本发明专利技术涉及果蔬食品旋波微波杀菌新工艺。本发明专利技术的技术方案是：选料加工后放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加热器，在８５℃～９５℃旋波微波加热２分钟，封盖，自然冷却，制成罐头；选料在真空罐中自然吸糖，开盖、过滤，固体物送入干燥箱中，先５０℃烘干１５～２５分钟，再７０℃烘干１５～２５分钟，后５０℃烘干１５～２５分钟，总烘干时间为６０分钟，取出，在常温下进行回软２４小时，制成果蔬罐头或果脯。本发明专利技术既节能又提高杀菌效率，既保持果蔬原有的自然风味和色泽，又提高了果蔬中维生素的保存率。
【技术实现步骤摘要】
果蔬食品旋波微波杀菌新工艺
：本专利技术涉及一种果蔬食品杀菌工艺，特别涉及一种果蔬罐头、果脯、果汁系列食品旋波微波杀菌新工艺。
技术介绍
：现在的果蔬类食品深加工生产主要有两种：间接导热杀菌和直接加热杀菌。间接导热杀菌是将热水转换成气，对罐装物间接导热杀菌封口。这一传统工艺需要大量的水而且杀菌时间长，需采用七成熟的果蔬，杀菌效果不十分理想，保持果蔬原有的自然风味和色泽差，果蔬中维生素含量保存率低。直接加热杀菌主要是微波杀菌，它改变了间接杀菌时间长的缺点，但是现有的微波杀菌是从上部加热，易加热不均匀，出现下部凉的现象从而造成杀菌不彻底，还要再进行二次微波杀菌，耗能大。因此在果蔬深加工中人们希望一种既节能同时杀菌效率又高，既保持果蔬原有的自然风味和色泽，又能减少果蔬所含有的大量维生素的流失的果蔬深加工工艺。
技术实现思路
：为了解决上述问题，本专利技术提供了一种，用既节能又提高杀菌效率，既保持果蔬原有的自然风味和色泽，又提高果蔬中维生素的保存率的果蔬食品深加工工艺。为了达到上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种果蔬食品旋波微波杀菌新工艺，选料加工后放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加热器，在85℃～95℃下，旋波微波加热2分钟，封盖，自然冷却，制成果蔬食品罐头。-->一种果蔬食品旋波微波杀菌新工艺，选料加工后放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加热器，在85℃～95℃下，旋波微波加热2分钟，封盖，自然冷却，制成果蔬食品果脯料，选料在真空罐中自然吸糖，开盖，过滤，固体物送入干燥箱中，先50℃烘干15～25分钟，再70℃烘干15～25分钟，后50℃烘干15～25分钟，总烘干时间为60分钟，取出，在常温下自行回软，制成果脯。糖汁的加入量符合国家标准。当制备果蔬食品罐头时，一般加入含糖量为15～25％的糖汁，制备果脯时，一般加入含糖量为25～50％的糖汁。本专利技术的有益效果是：本专利技术充分利用了旋波微波的优点，采用市面上采购的旋波微波加热器，在旋波微波炉内的上、下、左、右四面同时进行微波加热，形成旋波式加热，使罐内的果蔬食品受热均匀，充分杀菌，使加热、排汽、杀菌、封盖，多项工艺一次完成，既缩短了杀菌时间又缩短了加工时间，杀菌率高，因而不需采用二次杀菌。本专利技术这一快速杀菌封口压力比间接加热封口压力增加一倍，能延长贮藏期，经检验经旋波微波加工的果蔬食品贮藏保鲜3年不变质，而国家标准要求保质期为18个月。果蔬中所含有的丰富维生素随加热时间增加，流失越多，而旋波微波加热由于受热均匀，采用一次杀菌既能达到食品卫生标准，杀菌时间短，维生素破坏损失率低，保存率能达到80％，因而提高了果蔬罐头及果脯制品的营养价值和风味；旋波微波加热时间短，采用十成熟果蔬原料仍能保持成品形状整洁，色形完美；而且在加工过程中不需加入任何添加剂，保证了果蔬制品-->的自然风味。制成果蔬食品罐头后，让选料在罐中真空自然吸糖，这样可以充分吸收糖汁中的糖，当需开始制作果脯时，再开盖，烘干，保持了果脯的自然风味。采用本专利技术所制得的果蔬罐头和果脯其有害物质的含量符合卫生标准，检测结果见表1和表2。表1和表2中所列的果蔬食品并不限制本专利技术，表1和表2是果蔬食品贮藏3年时的检测结果。表1果蔬食品罐头检测结果 项目 铜(Cu) mg/Kg 铅(Pb) mg/Kg 砷(As) mg/Kg 色 味 形 杏 罐头 ＜2.5 ＜0.25 ＜0.083 果实呈黄色、有 光泽、糖水透明 酸甜适口 果实完整、 大小均匀 鲜菇 罐头 ＜2.6 ＜0.24 ＜0.081 白色 具有鲜菇 的气味 形态完整、 表面光滑表2果蔬食品果脯检测结果 项 目 理化检测结果 铜(Cu) mg/Kg 铅(Pb) mg/Kg 砷(As) mg/Kg 二氧化硫(以 微离SO2) g/kg 色 味 形 杏 脯 ＜2.3 ＜0.26 ＜0.086 无 橙黄色、有 光泽、半透 明 酸甜适口 果实完整 大小均匀 软硬适度 山 楂 脯 ＜2.1 ＜0.22 ＜0.083 无 粉红色、有 光泽、透明 度好 酸甜适口 果实完整 大小均匀 软硬适度 项 目 微生物检测结果 菌落总数 个/g 大肠菌群 个/100g 覆菌计数 个/g 杏 脯 ＜280 ＜18 ＜26 山 楂 脯 ＜260 ＜19 ＜27 具体实施方式：-->实施例1取500g杏，去核后放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量达到15％，送入旋波微波加热器，在92℃下，旋波微波加热2分钟，封盖，自然冷却，制成杏罐头。实施例2取500g杏，去核后放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量达到40％，送入旋波微波加热器，在92℃下，旋波微波加热2分钟，封盖，自然冷却，制成杏罐头。杏在真空罐中自然吸糖，10天后，开盖，过滤，取出杏送入干燥箱中，先50℃烘干15分钟，再70℃烘干25分钟，后50℃烘干20分钟，取出，在常温下自行回软24小时，然后分级包装封袋，制成杏脯。实施例3取500g山楂，去核后放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量达到20％，送入旋波微波加热器，在85℃下，旋波微波加热2分钟，封盖，自然冷却，制成山楂罐头。实施例4取500g山楂，去核后放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量达到50％，送入旋波微波加热器，在85℃下，旋波微波加热2分钟，封盖，自然冷却，制成山楂罐头。山楂在真空罐中自然吸糖，20天后，开盖，过滤，取出山楂，送入干燥箱中，先50℃烘干20分钟，再70℃烘干20分钟，后50℃-->烘干20分钟，取出，在常温下自行回软24小时，然后分级包装封袋，制成山楂脯。实施例5取500g鲜菇，洗净后放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量达到15％，送入旋波微波加热器，在95℃下，旋波微波加热2分钟，封盖，自然冷却，制成鲜菇罐头。实施例6取500g地瓜，洗净后放入罐中，加入250g的糖汁，罐中含糖量为35％，送入旋波微波加热器，在92℃下，旋波微波加热2分钟，封盖，自然冷却，制成罐头，地瓜在真空罐中自然吸糖30天后，开盖，过滤，取出地瓜，送入干燥箱中，先50℃烘干20分钟再70℃烘干25分钟，后50℃烘干15分钟，取出，在常温下进行回软24小时，然后分级包装封袋，制成地瓜脯。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种果蔬食品旋波微波杀菌新工艺，其特征在于选料加工后放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加热器，在８５℃～９５℃下，旋波微波加热２分钟，封盖，自然冷却，制成果蔬食品罐头。
【技术特征摘要】
1、一种果蔬食品旋波微波杀菌新工艺，其特征在于选料加工后放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加热器，在85℃～95℃下，旋波微波加热2分钟，封盖，自然冷却，制成果蔬食品罐头。2、一种果蔬食品旋波微波杀菌新工艺，其特征在于选料加工后放入罐中，加入糖汁，送入旋波微波加热器，在...
【专利技术属性】
技术研发人员：王宝明，
申请(专利权)人：王宝明，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]
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