油脂组合物制造技术

本发明专利技术提供一种油脂组合物，其相对于含有(A)碘价35～58的棕榈系油脂40～70质量％、及(B)使以质量比80∶20～100∶0含有碘价25～35的棕榈分级油与碘价100～130的液状油的混合油脂进行酯交换而获得的酯交换油脂30～60质量％的油脂100质量份，含有(C)含有硬脂酸及/或山嵛酸作为构成脂肪酸的聚甘油脂肪酸酯0.1～5.0质量份。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种油脂组合物。
技术介绍
作为快餐的汉堡、去骨鸡块、热狗、甜圈、炸薯条、炸鸡、油炸面包等被各年龄层食 用，且以各种形态提供给消费者。其中，甜圈、炸薯条、炸鸡等油脂加热烹饪食品的消费量 多，人气高。对于这些油脂加热烹饪食品而言，为了作出独特的物性或风味，而经常使用常温 下为固体状或半固体状的油脂。另外，为制成常温下为固体状或半固体状的油脂，而经常使 用熔点较高的氢化油脂。另一方面，近年来报告称油脂中含有的反式脂肪酸使心脏疾病等的风险增大。因 此，要求有代替含有较多反式脂肪酸的氢化油脂的油脂。例如，在专利文献I及专利文献2中，公开了具有拜耳酸极度硬化油等C20 O C22 O的脂肪酸的油脂。在专利文献3中，公开了含有聚甘油脂肪酸酯的油炸食品用油脂 组合物。在专利文献4中，公开了在极度硬化油中配合有聚甘油脂肪酸酯5 10重量％的 油脂组合物。在专利文献5及专利文献6中，公开了使用棕榈分级油的油脂组合物。以往技术文献专利文献专利文献1:日本专利特开2002-238453号公报专利文献2 :日本专利特开2003-003195号公报专利文献3 :日本专利特开平9-2990本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：樱间勇树，叶桐宏厚，广末赖泰，竹内茂雄，
申请(专利权)人：J制油株式会社，
类型：
国别省市：