夹心油脂组合物制造技术

本发明专利技术提供了一种夹心油脂组合物。本发明专利技术提供的夹心油脂组合物包含液态油脂与硬脂，其中所述液态油脂与硬脂的质量比为18:82～62:38，所述硬脂由油脂A和油脂B经酯交换制备，其中所述油脂A为硬质油脂，油脂B为含月桂酸的油脂，油脂A与油脂B的质量比为3:97～92:8；以所述油脂组合物重量计，饱和脂肪酸含量小于50%，反式脂肪酸含量小于2%。具有低反式脂肪酸、低饱和酸含量、结晶速率快、不易起霜的优点。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供了一种夹心油脂组合物。本专利技术提供的夹心油脂组合物包含液态油脂与硬脂，其中所述液态油脂与硬脂的质量比为18:82～62:38，所述硬脂由油脂A和油脂B经酯交换制备，其中所述油脂A为硬质油脂，油脂B为含月桂酸的油脂，油脂A与油脂B的质量比为3:97～92:8；以所述油脂组合物重量计，饱和脂肪酸含量小于50%，反式脂肪酸含量小于2%。具有低反式脂肪酸、低饱和酸含量、结晶速率快、不易起霜的优点。【专利说明】夹心油脂组合物
本专利技术涉及油脂组合物，更具体地涉及一种低反式脂肪酸、低饱和酸含量、结晶速率快、不易起霜的夹心油脂组合物及其制备方法和用途。
技术介绍
夹心馅料常被用于制作双层或多层饼干、面包等，以增加产品的风味和改善口感。而在夹心馅料中，夹心油是重要成分之一，其通常占馅料重量的30%左右，甚至高达50?60%。 夹心油的结晶和融化特性对食品品质起着非常重要的作用。部分氢化油固脂曲线陡峭，结晶速率快，能赋予产品清凉的口感以及良好的饼层粘合性，是理想的夹心油原料，但是部分氢化油含有大量反式脂肪酸，因此不利于人体健康，正逐渐被取代。 月桂酸油脂如棕榈仁油及其分提组分、椰子油，具有良好的口感和操作性能，但其通常含有80%以上饱和脂肪酸，不利于人体健康。 例如US3244536中描述了一种用于夹心馅料中的油脂组合物，其通过组合组分A和组分B而得，其中所述组分A为部分氢化的脂肪，其具有高含量的C18脂肪酸；所述组分B是含有高比例的月桂酸的植物油，然后将该混合物经过酯交换。作为组分A的原料物质，可使用任何C18酸含量在50%以上的动物脂肪或植物油；作为组分B，可使用任何含月桂酸的植物油。 CN93107701.X公开了使用富含对成型二饱和单不饱和甘油三酯(SUS)硬脂油脂与液态油调配获得了一种油脂组合物，所获得的该油脂组合物的饱和脂肪酸含量低。但是富含SUS油脂一般冷却不能获得稳定的晶型，在长期储藏时，会使酱料出现白斑(起霜现象)，影响食品的感官品质，因此需要调温以获得稳定晶型，这无疑使食品生产工艺变得复杂；此外，富含SUS油脂来源于可可脂、类可可脂等稀有原料油，资源稀少。
技术实现思路
基于上述缺陷，本专利技术相关人员做了大量的深入研究工作，最终通过合理的原料搭配，制备获得符合要求的产品，从根本上解决了现有技术的缺陷。 本专利技术旨在提供一种夹心油脂组合物。 本专利技术提供的夹心油脂组合物，包含液态油脂与硬脂，其中所述液态油脂与硬脂的质量比为18:82?62:38，所述硬脂由油脂A和油脂B经酯交换制备，其中所述油脂A为硬质油脂，油脂B为含月桂酸的油脂，油脂A与油脂B的质量比为3:97?92:8;以所述油脂组合物重量计，饱和脂肪酸含量小于50%，反式脂肪酸含量小于2%。 在本专利技术的一个实施例中，所述油脂组合物还进一步包括: 20°C固体脂肪含量大于18wt% ;和/或 所述硬脂中C14 -C24/C6 - C12〈19%，所述C14 -C24为碳链中碳原子数量为14个到24个的饱和脂肪酸含量之和，所述C6 - C12为碳链中碳原子数量为6个到12个的饱和脂肪酸含量之和；和/或 以所述硬脂重量计,所述月桂酸含量为5 - 52wt%。 在本专利技术提供的上述夹心油脂组合物的一个优选实施例中，以所述硬脂重量计，所述月桂酸含量为15 - 50wt%，优选为20 - 45wt%。 在本专利技术的一个实例中，所述液态油脂与硬脂的质量比为20:80?60:40，优选为40:60 ?50:50。 在本专利技术提供的上述夹心油脂组合物的一个优选实施例中，20°C固体脂肪含量大于18wt%,且小于等于50wt%,优选的，所述固体脂肪含量为20wt% -40wt%,更优选的，所述固体脂肪含量为25wt% - 35wt%。 在本专利技术的一个实施例中，所述油脂A与油脂B的质量比为5:95?90:10，优选为20:80 ?75:25。 在本专利技术提供的上述夹心油脂组合物的一个优选实施例中，所述油脂A中饱和脂肪酸含量大于40%，优选的，所述油脂A源自棕榈油分提硬脂、棉籽油分提硬脂、牛油分提硬月旨、乌桕籽油分提硬脂、猪油分提硬脂、乳木果油及其分提硬脂、illipe butter及其分提硬月旨、芒果油及其分提硬脂中的一种或者多种；和/或 所述油脂B源自棕榈仁油及其分提组分、椰子油及其分提组分、樟树籽油、山苍籽核仁油中的一种或者多种。 在另一个优选例中，所述液体油脂为不含有氢化油成分或不经过氢化处理的油脂。 在另一个优选例中，所述液体油脂中反式脂肪酸含量小于1%。 在另一个优选例中，所述液体油脂熔点小于5°C，通常为大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、棉籽油、葵花籽油、棕榈分提液油、棕榈仁油分提液油、乳木果脂分提液油、乌桕酯分提液油、猪油分提液油、鸡鸭脂分提液油、鱼油分提液油中的一种或多种。 本专利技术的第二方面的目的在于提供夹心油脂组合物的制备方法。 本专利技术提供的夹心油脂组合物的制备方法包括: 将酯交换的硬脂与液油混合的步骤；优选的，在与液油混合前，将酯交换的硬脂，进行精炼处理，优选的精炼处理包括水洗，脱色，脱臭。 在另一优选例中，所述酯交换反应所用的催化剂为化学催化剂或者酶。 在另一优选例中，所述化学催化剂为酸性催化剂或碱性催化剂；优选地，所述化学催化剂为NaOH、KOH、NaOCH3、有机碱、固体碱催化剂、硫酸、磺酸或固体酸催化剂；更优选地，所述化学催化剂为NaOH、KOH、NaOCH3、硫酸或磺酸。 在另一个优选例中，所述液体油脂为不含有氢化油成分或不经过氢化处理的油脂。 在另一个优选例中，所述液体油脂中反式脂肪酸含量小于1%。 本专利技术还提供了使用上述方法制备的夹心油脂组合物。 本专利技术的第三方面的目的在于提供夹心油脂制品。 本专利技术还提供了包含上述夹心油脂组合物的制品。 在本专利技术的一个优选实施例中，所述制品为夹心馅料、冰激凌、人造奶油、粉末油脂或糖果夹心。 本专利技术的第四方面的目的在于提供夹心油脂制品的用途。 本专利技术提供的上述夹心油脂组合物的用途为用于制备夹心馅料、冰激凌、人造奶油、粉末油脂和/或糖果夹心。 本专利技术所提供的油脂组合物具有以下优点: (I)结晶速率快； (2)无需调温，不起霜； (3)不经过氢化处理，反式脂肪酸含量极低； (4)饱和脂肪酸含量低，有利于健康。 【专利附图】【附图说明】 图1 - A和1- B为油样1- 14和比较样1- 10在10°C时的SFC曲线。 【具体实施方式】 本文所公开的“范围”以下限和上限的形式。可以分别为一个或多个下限，和一个或多个上限。给定范围是通过选定一个下限和一个上限进行限定的。选定的下限和上限限定了特别范围的边界。所有可以这种方式进行限定的范围是包含和可组合的，即任何下限可以与任何上限组合形成一个范围。例如，针对特定参数列出了 38-82和18-62的范围，理解为35-85和15-62的范围也是预料到的。此外，如果列出的最小范围值I和2，和最大范围值3，4和5，则下面的范围可全部预料到:1-3、1-4、1-5、2-3、2-4和2_5。 在本专利技术中，除非有其他说明，组合物的各组分的含量范围本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种夹心油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物包含液态油脂与硬脂，其中所述液态油脂与硬脂的质量比为18:82～62:38，所述硬脂由油脂A和油脂B经酯交换制备，其中所述油脂A为硬质油脂，油脂B为含月桂酸的油脂，油脂A与油脂B的质量比为3:97～92:8；以所述油脂组合物重量计，饱和脂肪酸含量小于50%，反式脂肪酸含量小于2%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谢仕潮，胡鹏，徐振波，俞建国，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31