【技术实现步骤摘要】
本申请涉及含粕面粉组合物，具体涉及含亚麻籽粕面粉组合物及其制备方法与应用。
技术介绍
1、面包是以面粉为主要原料，以少量的盐、糖、鸡蛋、油脂等为辅料，通过加水揉捏成面团，再经过松弛、切分、成型、醒发、烘焙等过程，加工制作而成的焙烤食品。
2、在实际的面包生产过程中，提升面包的产率(即每单位质量的面粉所得面包的质量)具有重要的商业价值。在面团配方中加入更多的水，是一种常见的提高面包产率的方法(miller,maningat,&hoseney,2008)。然而，加水量过多会导致面团变得潮湿和粘稠，严重损害面包的质构与口感(larsen&greenwood，1991)。因此，即使对于含水较高的面包，每100g面粉的适宜加水量约为65％-70％(竹谷光司，2020)，一般不会超过80％。
技术实现思路
1、本专利技术涉及一种含粕面粉组合物及制备方法。可在提高面制食品产率的同时，改善面制食品中水的自由度及分布，提升品质和口感，具有良好的工业指导意义和经济价值。
2、本专利技术的第一方面提供一种含粕面粉组合物，所述含粕面粉组合物包含:面粉62％-82％，粕18％-38％，优选地，所述粕的含量为20-30％；更优选的所述粕的含量为25-30％。
3、在一个或多个具体实施方案中，所述含粕面粉组合物在使用过程中还需要加水，以含粕面粉组合物总干重计，所述加水量为90-105％。
4、在一个或多个具体实施方案中，所述的面粉为高筋面粉。>
5、在一个或多个具体实施方案中，所述的粕粒径分布满足d50 140-280μm，d90 460-780μm；优选的所述粒径分布满足d50 145-270μm，d90 480-760μm；更优选的所述粒径分布满足d50 150-260μm，d90 500-760μm。
6、在一个或多个具体实施方案中，所述的粕持水性满足3.6-8.0g/g；优选的所述粕持水性满足3.8-7.0g/g；更优选的所述粕持水性满足4.0-6.0g/g。
7、在一个或多个具体实施方案中，所述的粕选自亚麻籽粕、豆粕，菜籽粕，玉米粕，葵仁粕，花生粕，芝麻粕，奇亚籽粕，核桃仁粕，茶仁粕，杏仁粕中的一种或几种的组合。
8、在一个或多个具体实施方案中，所述的粕为冷榨和/或热榨粕。
9、在一个或多个具体实施方案中，所述粕为所述热榨粕与所述冷榨粕按照重量比1:99:-99:1进行充分混合得到,优选的所述粕为所述热榨粕与所述冷榨粕按照重量比5:99-99:5进行充分混合得到。
10、本专利技术的第二方面，提供一种预拌粉，所述预拌粉包含本专利技术第一方面提供的含粕面粉组合物。
11、在一个或多个具体实施方案中，所述预拌粉还包含发酵菌、风味物质、乳化剂、油脂、矿物元素中的一种或多种。
12、本专利技术的第三方面，提供一种面团，所述面团包含本专利技术第一方面提供的含粕面粉组合物，或所述面团由包含本专利技术第一方面所述的含粕面粉组合物的原料制备得到。
13、在一个或多个具体实施方案中，所述面团包含本专利技术第二方面提供的预拌粉，或所述面团由包含本专利技术第二方面所述的预拌粉的原料制备得到。
14、在一个或多个具体实施方案中，所述面团还包含发酵菌、风味物质、乳化剂、油脂、矿物元素中的一种或多种。
15、在一个或多个具体实施方案中，以含粕面粉组合物总干重计，所述面团还包含90-105％质量的水。
16、本专利技术的第四方面，提供一种食品，所述食品包含本专利技术第一方面所述的含粕面粉组合物，或所述食品由包含本专利技术第一方面所述的含粕面粉组合物的原料制备得到。
17、在一个或多个具体实施方案中，所述食品包含本专利技术第二方面所述预拌粉，或所述食品由包含本专利技术第二方面所述的预拌粉的原料制备得到。
18、在一个或多个具体实施方案中，所述食品包含本专利技术第三方面所述面团，或所述食品由包含本专利技术第三方面所述面团的原料制备得到。
19、在一个或多个具体实施方案中，所述食品为面制食品，优选的所述面制食品为面包馒头、包子、油条、窝头、面条、饼、饼干中的一种。
20、本专利技术的第五方面，提供一种含粕面包，所述含粕面包包含本专利技术第一方面所述的含粕面粉组合物，或所述含粕面包由包含本专利技术第一方面所述的含粕面粉组合物的原料制备得到。
21、在一个或多个具体实施方案中，所述含粕面包包含本专利技术第二方面所述预拌粉，或所述含粕面包由包含本专利技术第二方面所述的预拌粉的原料制备得到。
22、在一个或多个具体实施方案中，所述含粕面包包含本专利技术第三方面所述面团，或所述含粕面包由包含本专利技术第三方面所述面团的原料制备得到。
23、在一个或多个具体实施方案中，以含粕面粉组合物总干重计，所述面包在制备过程中的加水量为75-110％，优选的加水量为85-105％，更优选的加水量为90-105％。
24、技术效果：
25、本专利技术可使面包制作过程中的加水量提升至90-105％，在提升面包产率的同时，改善面包中水的自由度及分布，提升面包的品质和口感，具有良好的工业指导意义和经济价值。
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1.一种含粕面粉组合物，其特征在于，以所述含粕面粉组合物的总干重计，所述含粕面粉组合物包含:面粉62％-82％，粕18％-38％，优选地，所述粕的含量为20-30％；更优选的所述粕的含量为25-30％。
2.如权利要求1所述的含粕面粉组合物，其特征在于，所述的面粉为高筋面粉。
3.如权利要求1或2所述的含粕面粉组合物，其特征在于，所述含粕面粉组合物还满足以下一个或多个条件：
4.一种预拌粉，其特征在于，所述预拌粉包含权利要求1-3任一项所述的含粕面粉组合物；和/或所述预拌粉还包含发酵菌、风味物质、乳化剂、油脂、矿物元素中的一种或多种。
5.一种面团，其特征在于，所述面团包含权利要求1-3任一项所述的含粕面粉组合物；或所述面团由包含权利要求1-3任一项所述的含粕面粉组合物的原料制备得到；或所述面团包含权利要求4所述预拌粉；或所述面团由包含权利要求4所述的预拌粉的原料制备得到。
6.如权利要求5所述的面团，其特征在于，以含粕面粉组合物总干重计，所述面团还包含90-105％质量的水。
7.一种食品，其特征在于，所述
8.如权利要求7所述的食品，其特征在于，所述食品为面制食品，优选的所述面制食品为面包、馒头、包子、油条、窝头、面条、饼、饼干中的一种。
9.一种含粕面包，其特征在于，所述含粕面包包含权利要求1-3任一项所述的含粕面粉组合物，或所述含粕面包由包含权利要求1-3任一项所述的含粕面粉组合物的原料制备得到；或所述含粕面包包含权利要求4所述的预拌粉，或所述含粕面包由包含权利要求4所述的预拌粉的原料制备得到；或所述含粕面包包含权利要求5-6任一项所述面团，或所述含粕面包由包含权利要求5-6任一项所述面团的原料制备得到。
10.如权利要求9所述的含粕面包，其特征在于，以含粕面粉组合物总干重计，所述含粕面包在制备过程中的加水量为75-110％，优选的加水量为85-105％，更优优选的加水量为90-105％。
...【技术特征摘要】
1.一种含粕面粉组合物，其特征在于，以所述含粕面粉组合物的总干重计，所述含粕面粉组合物包含:面粉62％-82％，粕18％-38％，优选地，所述粕的含量为20-30％；更优选的所述粕的含量为25-30％。
2.如权利要求1所述的含粕面粉组合物，其特征在于，所述的面粉为高筋面粉。
3.如权利要求1或2所述的含粕面粉组合物，其特征在于，所述含粕面粉组合物还满足以下一个或多个条件：
4.一种预拌粉，其特征在于，所述预拌粉包含权利要求1-3任一项所述的含粕面粉组合物；和/或所述预拌粉还包含发酵菌、风味物质、乳化剂、油脂、矿物元素中的一种或多种。
5.一种面团，其特征在于，所述面团包含权利要求1-3任一项所述的含粕面粉组合物；或所述面团由包含权利要求1-3任一项所述的含粕面粉组合物的原料制备得到；或所述面团包含权利要求4所述预拌粉；或所述面团由包含权利要求4所述的预拌粉的原料制备得到。
6.如权利要求5所述的面团，其特征在于，以含粕面粉组合物总干重计，所述面团还包含90-105％质量的水。
7.一种食品，其特征在于，所述食品包含权利要求1-3任一项所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：蒋晓菲，周盛敏，丁欣悦，刘影，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：
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