一种低GI黑麦酸面团面包配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术提供一种低GI黑麦酸面团面包配方及其制备方法，包括以下质量份数的原料：黑麦粉60‑62份，水29‑31份，黑麦酸面团26‑30份，面包用小麦粉7‑13份，赤藓糖醇10份，苦荞粉4‑6份，鹰嘴豆粉4‑6份，谷朊粉4‑6份，黄油6份，鸡蛋5份，菊粉4份，酵母1份，食用盐0.7份，山梨糖醇0.5份。本发明专利技术提供了一种低GI黑麦酸面团面包配方及制备方法，以黑麦粉为主要原料并添加了具有低GI值的苦荞粉和鹰嘴豆粉作为谷物原料以及赤藓糖醇和菊粉等辅料，同时利用乳酸片球菌RSD02和植物乳杆菌RSD54复合发酵制作黑麦酸面团，制备的面包营养价值高、适口性好，且eGI值≤55为低GI食品，适合于减肥人群、糖尿病及需要控制血糖人群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种低gi黑麦酸面团面包配方及其制备方法。

技术介绍

1、随着居民消费水平的提高，膳食结构尤其是主食结构发生了较大的变化。由于膳食结构不合理导致的肥胖、糖尿病等相关慢性疾病的增加，低gi膳食模式越来越受到关注。血糖生成指数(glycemic index，gi)是衡量碳水化合物食物对餐后血糖影响的指标，gi≤55为低gi食物，55＜gi＜70为中gi食物，gi≥70为高gi食物。长期摄入高gi食物，可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等问题。而低gi食物消化吸收缓慢、饱腹感较强，餐后血糖较为平稳。因此低gi膳食模式对体重管理和糖尿病预防等有积极作用。

2、面包富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等，且品种多样、食用方便，是深受人们喜爱的主食之一。面包的gi值与面包的原料、制作方法等因素有关。白面包的gi值较高，属高gi食物。黑全麦粉除了含有较高的膳食纤维，还含有阿魏酸、黄酮类化合物、植物甾醇类等多种生物活性物质，具有抗氧化、降血糖、降血脂等重要的营养保健作用。

3、乳酸菌发酵酸面团过程中产生了乳酸、乙酸等本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种低GI黑麦酸面团面包配方，其特征在于，包括以下质量份数的原料：黑麦粉60-62份，水29-31份，黑麦酸面团26-30份，面包用小麦粉7-13份，赤藓糖醇10份，苦荞粉4-6份，鹰嘴豆粉4-6份，谷朊粉4-6份，黄油6份，鸡蛋5份，菊粉4份，酵母1份，食用盐0.7份，山梨糖醇0.5份。

2.根据权利要求1所述低GI黑麦酸面团面包制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述低GI黑麦酸面团面包制备方法，其特征在于，

4.根据权利要求2所述低GI黑麦酸面团面包制备方法，其特征在于：

【技术特征摘要】

1.一种低gi黑麦酸面团面包配方，其特征在于，包括以下质量份数的原料：黑麦粉60-62份，水29-31份，黑麦酸面团26-30份，面包用小麦粉7-13份，赤藓糖醇10份，苦荞粉4-6份，鹰嘴豆粉4-6份，谷朊粉4-6份，黄油6份，鸡蛋5份，菊粉4份，酵母1份，食用盐0.7...

【专利技术属性】
技术研发人员：王永霞，江义蕊，
申请(专利权)人：河北工程大学，
类型：发明
国别省市：