【技术实现步骤摘要】
本专利技术具体涉及制取类黑精的油脂及方法。
技术介绍
1、食品类黑精(melanoidin)是指羰基化合物(一般指糖类)与带有醇离氨基的含氮化合物(如氨基酸、肽、蛋白质等)之间发生美拉德反应，后期形成的一种棕褐色大分子量聚合产物。目前普遍认为类黑精是一类具有相似荷质比，结构非常接近的复杂混合物。
2、类黑精广泛地存在于各类食品中，如蜂蜜、食醋、酱油、咖啡、烤面包、皮蛋、豆豉和酱油等，是食品色泽和风味的主要来源，同时具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、降糖等多种生物活性功效，是近年来国内外食品营养学、食品化学领域的研究焦点之一，具有成为新型功能食品的潜力，是美拉德反应中最受瞩目的产物之一。
3、目前，在油脂行业，浓香油通常也是通过高温下油料中的氨基与还原糖发生的美拉德反应产生浓郁的香气，从而赋予浓香油良好的风味。由于类黑精是亲水性含氮聚合物，因此常用的提取方式是使用水或者不同浓度的乙醇水溶液进行提取，然而油脂为非极性，两相溶解性较差。
4、因此，本领域仍需要改进的制取类黑精的方法。
技术实现思路
1、本专利技术第一方面提供一种制取类黑精的方法，该方法包括对含有油脂原料和植物油的反应体系实施产香反应，和将反应所得的油进行光照处理的步骤；其中，该反应体系含有canolol和芥子酸中的任意一种或全部两种，且反应体系所含的canolol和芥子酸的总重为所述油脂原料和植物油总重的100ppm以上。
2、在一个或多个实施方案中，所述油脂原料为制备油脂的原料及
3、在一个或多个实施方案中，所述油料作物的种子选自稻米、葵籽、花生、大豆、菜籽、棉籽、红花籽、紫苏籽、茶籽、可可豆、乌桕籽、扁桃仁、杏仁、桐籽、橡胶籽、米糠、玉米、小麦胚、芝麻、蓖麻、亚麻籽、月见草籽、榛子、胡桃、核桃、葡萄籽、胡麻籽、玻璃苣籽、沙棘籽、番茄籽、南瓜籽和澳洲坚果的一种或多种；优选地，所述油料作物选自大豆、花生、芝麻、葵籽、菜籽、菜籽饼、花生粕、芝麻粕、葵籽饼和豆饼中的一种或多种。
4、在一个或多个实施方案中，所述植物油选自：稻米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、亚麻籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕榈果油、椰子油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、玉米胚油、小麦胚油、大豆油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、南瓜籽油和澳洲坚果油中的任意一种或多种；优选地，所述植物油为精炼油；优选地，所述植物油选自菜籽油、豆油和花生油中的一种或多种。
5、在一个或多个实施方案中，所述反应体系中，油脂原料和植物油的重量比为1：1～1：10，如1：1～1：5、1：2～1：6或1：4～1：10。
6、在一个或多个实施方案中，反应体系中canolol和芥子酸的总量为油脂原料和植物油总重的100～1500ppm，优选200ppm～1500ppm，如200ppm～1000ppm。
7、在一个或多个实施方案中，所述产香反应的温度为150-200℃，如160-180℃。
8、在一个或多个实施方案中，所述产香反应的时间为5-180分钟，如15-150分钟或20-120分钟。
9、在一个或多个实施方案中，光照处理的时间为12小时到15天，如1-15天、2-15天、3-15天、3-10天或3-7天。
10、在一个或多个实施方案中，所述光照处理的光照强度≥30lux。
11、本专利技术第二方面一种制备用于制取类黑精的油脂的方法，该方法包括对含有油脂原料和植物油的反应体系实施产香反应，从而制备得到所述油脂；其中，该反应体系含有canolol和芥子酸中的任意一种或全部两种，且反应体系所含的canolol和芥子酸的总重为所述油脂原料和植物油总重的100ppm以上。
12、在一个或多个实施方案中，所述油脂原料为制备油脂的原料及其副产物，优选为油料作物的种子以及利用该种子制取油脂后残留的粕和/或饼。
13、在一个或多个实施方案中，所述油料作物的种子选自稻米、葵籽、花生、大豆、菜籽、棉籽、红花籽、紫苏籽、茶籽、可可豆、乌桕籽、扁桃仁、杏仁、桐籽、橡胶籽、米糠、玉米、小麦胚、芝麻、蓖麻、亚麻籽、月见草籽、榛子、胡桃、核桃、葡萄籽、胡麻籽、玻璃苣籽、沙棘籽、番茄籽、南瓜籽和澳洲坚果的一种或多种；优选地，所述油料作物选自大豆、花生、芝麻、葵籽、菜籽、菜籽饼、花生粕、芝麻粕、葵籽饼和豆饼中的一种或多种。
14、在一个或多个实施方案中，所述植物油选自：稻米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、亚麻籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕榈果油、椰子油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、玉米胚油、小麦胚油、大豆油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、南瓜籽油和澳洲坚果油中的任意一种或多种；优选地，所述植物油为精炼油；优选地，所述植物油选自菜籽油、豆油和花生油中的一种或多种。
15、在一个或多个实施方案中，所述反应体系中，油脂原料和植物油的重量比为1：1～1：10，如1：1～1：5、1：2～1：6或1：4～1：10。
16、在一个或多个实施方案中，反应体系中canolol和芥子酸的总量为油脂原料和植物油总重的100～1500ppm，优选200ppm～1500ppm，如200ppm～1000ppm。
17、在一个或多个实施方案中，所述产香反应的温度为150-200℃，如160-180℃。
18、在一个或多个实施方案中，所述产香反应的时间为5-180分钟，如15-150分钟或20-120分钟。
19、本专利技术第三方面提供canolol和/或芥子酸在制取类黑精中的应用，或在制备用于制取类黑精的制剂中的应用。
20、在一个或多个实施方案中，采用本专利技术任一实施方案所述的方法实施所述制取。
21、本专利技术第四方面提供采用本文任一实施方案所述的制取类黑精的方法制取得到的类黑精产品。
22、本专利技术第五方面提供canolol和/或芥子酸在制备用于制取类黑精的油脂中的应用。优选地，采用本文任一实施方案所述的制备油脂的方法实施所述制备。
23、本专利技术第六方面提供采用本文任一实施方案所述的制备油脂的方法制备得到的油脂。
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1.一种制取类黑精的方法，其特征在于，该方法包括对含有油脂原料和植物油的反应体系实施产香反应，和将反应所得的油进行光照处理的步骤；其中，该反应体系含有Canolol和芥子酸中的任意一种或全部两种，且反应体系所含的Canolol和芥子酸的总重为所述油脂原料和植物油总重的100ppm以上。
2.一种制备用于制取类黑精的油脂的方法，其特征在于，所述方法包括对含有油脂原料和植物油的反应体系实施产香反应，从而获得所述油脂的步骤；其中，该反应体系含有Canolol和芥子酸中的任意一种或全部两种，且反应体系所含的Canolol和芥子酸的总重为所述油脂原料和植物油总重的100ppm以上。
3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，
4.如权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于，所述植物油选自：稻米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、亚麻籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕榈果油、椰子油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、玉米胚油、小麦胚油、大豆油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄
5.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于，所述反应体系中，油脂原料和植物油的重量比为1：1～1：10，如1：1～1：5、1：2～1：6或1：4～1：10。
6.如权利要求1-5中任一项所述的方法，其特征在于，反应体系中Canolol和芥子酸的总量为油脂原料和植物油总重的100～1500ppm，优选200ppm～1500ppm，如200ppm～1000ppm。
7.如权利要求1-6中任一项所述的方法，其特征在于，
8.如权利要求1-7中任一项所述的方法，其特征在于，
9.Canolol和/或芥子酸在制取类黑精中的应用，或在制备用于制取类黑精的制剂中的应用，优选地，采用权利要求1和3-8中任一项所述的方法实施所述制取；或Canolol和/或芥子酸在制备用于制取类黑精的油脂中的应用，优选地，采用权利要求2-7中任一项所述的方法实施所述制备。
10.采用权利要求1和3-8中任一项所述的方法制取得到的类黑精产品以及采用权利要求2-7中任一项所述的方法制备得到的油脂。
...【技术特征摘要】
1.一种制取类黑精的方法，其特征在于，该方法包括对含有油脂原料和植物油的反应体系实施产香反应，和将反应所得的油进行光照处理的步骤；其中，该反应体系含有canolol和芥子酸中的任意一种或全部两种，且反应体系所含的canolol和芥子酸的总重为所述油脂原料和植物油总重的100ppm以上。
2.一种制备用于制取类黑精的油脂的方法，其特征在于，所述方法包括对含有油脂原料和植物油的反应体系实施产香反应，从而获得所述油脂的步骤；其中，该反应体系含有canolol和芥子酸中的任意一种或全部两种，且反应体系所含的canolol和芥子酸的总重为所述油脂原料和植物油总重的100ppm以上。
3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，
4.如权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于，所述植物油选自：稻米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、亚麻籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕榈果油、椰子油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、玉米胚油、小麦胚油、大豆油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、南瓜籽油和澳洲坚果...
【专利技术属性】
技术研发人员：吕丹，徐珊珊，董彦夫，洪丰，张余权，姜元荣，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：
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