【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及对通过加热而渗出水分的食材进行加热烹调而成的加热食品的制造方法。
技术介绍
1、畜肉类、鱼贝类等动物性食材要么生食要么加热后食用。生食可以品尝食材的鲜嫩口感和鲜活风味，而加热的话，会发生含有成分的化学反应或分解反应，生成特有的芳香成分、呈味成分，可以享受复杂玄妙的味道。像这样动物性的食材有各种各样的食用方法，所以非常受欢迎，但是生食的情况下严格要求卫生管理，而加热食用的情况下，品质会根据烹调者的熟练度有很大的变化，所以要求很高的烹调技术。另外，除了动物性食材以外，加工成肉馅状的食材等由于细胞被破坏，所以同样存在卫生管理和质量下降的问题。
2、如果加热烹调动物性食材和肉馅食材，则往往会引起肌肉组织的收缩，由此细胞间或细胞内的水分渗出而产生所谓的液滴，有时食材的水分过量流失。如果因食材的加热烹调而产生过量的水分损失，则通过该加热烹调得到的加热食品会变得干巴巴的口感，导致食用的满足感变得不足，而且由于重量减少而导致成品率的下降是不可避免的。为了应对这种食材的加热烹调引起的水分损失的问题，熟练的烹调者看清加热的火候、加...
【技术保护点】
1.一种加热食品的制造方法，其包含下述工序：
2.根据权利要求1所述的加热食品的制造方法，其中，所述凝胶化防止措施包含将经过了所述前处理工序的食材冷冻保存至所述加热工序的实施前。
3.根据权利要求1或2所述的加热食品的制造方法，其中，所述凝胶化防止措施包含在所述前处理工序中使用冷冻食材作为所述食材。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的加热食品的制造方法，其中，所述凝胶化防止措施包含：在经过了所述前处理工序的食材的产品温度小于40℃的情况下，使该产品温度与从该前处理工序的实施后到所述加热工序的实施前为止的时间之积小于220。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种加热食品的制造方法，其包含下述工序：
2.根据权利要求1所述的加热食品的制造方法，其中，所述凝胶化防止措施包含将经过了所述前处理工序的食材冷冻保存至所述加热工序的实施前。
3.根据权利要求1或2所述的加热食品的制造方法，其中，所述凝胶化防止措施包含在所述前处理工序中使用冷冻食材作为所述食材。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的加热食品的制造方法，其中，所述凝胶化防止措施包含...
【专利技术属性】
技术研发人员：藤村亮佑，辻章人，重松亨，
申请(专利权)人：株式会社日清富滋，
类型：发明
国别省市：
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