【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用面衣材料被覆食材进行油烹而成的油炸物食品。
技术介绍
1、油炸、天妇罗、干炸食品等油炸物食品通过在食材上附着面衣材料进行油烹而得到。
2、以往，油炸物食品的面衣在油烹后随着时间的经过而产生口感的下降、松脆度下降，这被视为问题。
3、从防止上述油烹后的面衣的经时劣化的观点考虑，已知有对面衣的形成方法下工夫的技术。
4、专利文献1中记载了一种油炸食品，其具备：食材、被覆所述食材的面衣、以及设置于所述食材与所述面衣之间且被覆所述食材的阻隔层，所述阻隔层含有吸油性物质以及油脂，并且是在40℃下显示为非流动性的层，所述吸油性物质为选自由膳食纤维、蛋白质或者干面包粉组成的组中的一种或两种以上的物质。
5、专利文献2中记载了一种油炸食品，其通过用常温下呈液态的食用油被覆食材，在其上附着扑粉后，附着面衣材料进行油烹而成，其中所述扑粉以未被α化的谷粉为主体，蛋白质含量为10～70质量％，且淀粉含量为30～90质量％。
6、现有技术文献
7、专利文献
8、专利文献1：国际公开第2007/013314号
9、专利文献2：日本特开2007-143513号公报
技术实现思路
1、但是，专利文献1及2对于油烹后即使经过一定的时间也能维持食材的多汁感、并且面衣维持具有松脆度的良好口感的效果，并未充分研究。例如本专利技术人发现，在如专利文献2那样仅用液态油被覆食材的情况下，油烹后即使经过一定的时间也
2、因此，本专利技术以解决现有技术存在的问题为目的，具体地，目的在于，提供一种油烹后即使经过一定的时间口感的下降受到抑制、能维持食材的多汁感、并且面衣能维持具有松脆度的良好口感的油炸物食品。特别优选的情况下，优选能提供一种油炸物食品，其即使在常温保存后、冷藏保存后的微波炉加热后、以及冷冻保存后的微波炉加热后，也能维持食材的多汁感、并且面衣能维持具有松脆度的良好口感。
3、本专利技术人进行深入研究的结果发现，通过在食材与面衣材料之间配置将粉末油脂和液态油混合而成的特定的油脂混合物，能解决上述问题。
4、本专利技术基于上述发现而完成，提供一种油炸物食品，其通过用油脂混合物被覆食材，之后附着面衣材料而得到，其中，所述油脂混合物含有常温下为液体的油脂和滑动熔点(slip melting point)为40℃以上的粉末油脂，且在常温下显示流动性。
5、另外，本专利技术提供一种油炸物食品，其具有：食材、被覆食材的面衣材料、以及设置在食材与面衣材料之间且覆盖所述食材的油脂混合物，其中，所述油脂混合物含有常温下为液体的油脂和滑动熔点为40℃以上的粉末油脂，且在常温下显示流动性。
6、所述油脂混合物中的粉末油脂的掺合比例优选为相对于常温下为液体的油脂为1质量％以上30质量％以下。
7、优选在所述食材与所述油脂混合物之间介入磷酸交联淀粉。
8、本专利技术还进一步提供一种油炸物食品的制造方法，其用油脂混合物被覆食材，之后附着面衣材料并进行油烹，其中，所述油脂混合物含有常温下为液体的油脂和滑动熔点为40℃以上的粉末油脂，且在常温下显示流动性。
9、所述制造方法使磷酸交联淀粉附着在食材上，接着用所述油脂混合物被覆，之后附着面衣材料并进行油烹，其中，优选该方法具有下述工序：对于附着有所述磷酸交联淀粉、且用所述油脂混合物进行被覆之前的食材实施120秒以下的加热。
10、专利技术效果
11、根据本专利技术的油炸物食品，能够提供一种油烹后即使经过一定的时间口感的下降也受到抑制、能够维持食材的多汁感、并且面衣能够维持具有松脆度的良好口感的油炸物食品。根据本专利技术，即使在常温保存后、冷藏保存后的微波炉加热后、以及冷冻保存后的微波炉加热后，也能维持食材的多汁感，并且面衣能维持具有松脆度的良好口感。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种油炸物食品，其通过用油脂混合物被覆食材，之后附着面衣材料而得到，所述油脂混合物含有常温下为液体的油脂和滑动熔点为40℃以上的粉末油脂，且在常温下显示流动性。
2.根据权利要求1所述的油炸物食品，其中，所述油脂混合物中的粉末油脂的掺合比例相对于常温下为液体的油脂为1质量％以上且30质量％以下。
3.根据权利要求1或2所述的油炸物食品，其中，在所述油脂混合物的被覆之前，使磷酸交联淀粉附着在食材上。
4.一种油炸物食品的制造方法，其使磷酸交联淀粉附着在食材上，接着用油脂混合物进行被覆，之后附着面衣材料并进行油烹，所述油脂混合物含有常温下为液体的油脂和滑动熔点为40℃以上的粉末油脂，且在常温下显示流动性，
5.根据权利要求4所述的油炸物食品的制造方法，其中，120秒以下的加热是利用蒸汽、烤箱或油炸进行的加热，加热温度为100℃以上且180℃以下。
6.一种油炸物食品，其具有食材、被覆食材的面衣材料、以及设置于食材与面衣材料之间的被覆所述食材的油脂混合物，
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种油炸物食品，其通过用油脂混合物被覆食材，之后附着面衣材料而得到，所述油脂混合物含有常温下为液体的油脂和滑动熔点为40℃以上的粉末油脂，且在常温下显示流动性。
2.根据权利要求1所述的油炸物食品，其中，所述油脂混合物中的粉末油脂的掺合比例相对于常温下为液体的油脂为1质量％以上且30质量％以下。
3.根据权利要求1或2所述的油炸物食品，其中，在所述油脂混合物的被覆之前，使磷酸交联淀粉附着在食材上。
4.一种油炸物食品的制...
【专利技术属性】
技术研发人员：高须亮佑，柴本宪幸，小岛和子，中村健治，藤边光范，
申请(专利权)人：株式会社日清富滋，
类型：发明
国别省市：
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