一种高抗氧化活性澳洲坚果多肽饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种高抗氧化活性澳洲坚果多肽饮料及其制备方法，属于坚果饮料的制备技术领域。本发明专利技术以澳洲坚果粕为原料制备成浆料，然后采用三种复合蛋白酶进行分步酶解的工艺，并分别控制不同蛋白酶的酶解条件，得到澳洲坚果粕酶解多肽液；然后对酶解多肽液进行脱苦和添加辅料处理，最终制备得到一种高抗氧化活性澳洲坚果多肽饮料。该饮料中多肽含量高达12mg/mL、可溶蛋白质含量高达0.62mg/100mL，脂肪含量高达0.6mg/100mL。本发明专利技术的澳洲坚果多肽饮料具备多肽产率高、稳定性好、抗氧化活性高，且生产工艺简单，成本低的优点，不仅实现了对澳洲坚果粕的再利用；还能够很好控制生产成本，适合工业化推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于坚果饮料的制备，具体涉及一种高抗氧化活性澳洲坚果多肽饮料及其制备方法。

技术介绍

1、澳洲坚果(macadamia spp.)是山龙眼科澳洲坚果属多年生常绿果树，是世界著名的坚果，有“干果皇后”、“世界坚果之王”的美称。我国从20世纪70年代开始引入澳洲坚果，并在1981年在云南引种，1996年实现了生产性规模种植，目前我国澳洲坚果的产量正逐年提升。

2、澳洲坚果可食部分为果仁，是主要的加工产品之一。果仁的风味和口感都俱佳，除制作干果仁外，还可制作高级糕点、高级巧克力、高级食用油、高级化妆品等。澳洲坚果果仁含油量70％左右，蛋白质9％，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。

3、澳洲坚果油是另外一种重要的产品形式。澳洲坚果油为单不饱和脂肪酸，其中油酸和棕榈油酸占81.8％，油质清亮透明，是高级的天然色拉油。果仁经榨油后的副产物称为澳洲坚果粕，澳洲坚果粕中中含有大量的蛋白质和谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等多种氨基酸，因此从澳洲坚果粕从可提取多肽液，通过酶法制备多肽是提高澳洲坚果粕蛋白利用率的有效途径本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种具有高抗氧化活性澳洲坚果多肽饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述将澳洲坚果粕采用114B型粉碎机进行粉碎，然后过60目筛。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中按照料液比为1.25g:10mL进行调浆。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述预热处理的温度为60～70℃，处理时间为10～15min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述澳洲坚果粕酶解多肽液与水按体积比1:1混合。

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【技术特征摘要】

1.一种具有高抗氧化活性澳洲坚果多肽饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述将澳洲坚果粕采用114b型粉碎机进行粉碎，然后过60目筛。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中按照料液比为1.25g:10ml进行调浆。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述预热处理的温度为60～70℃，处理时间为10～15min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭刚军，付镓榕，马尚玄，兰秀华，黄克昌，徐文婷，魏元苗，杨悦雪，贺熙勇，
申请(专利权)人：云南省热带作物科学研究所，
类型：发明
国别省市：