一种高含量中链甘油三酯粉末油脂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高含量中链甘油三酯粉末油脂，其特征在于，由以下质量百分比含量的原料制备而成：中链甘油三酯50％～80％；葡萄糖浆10％～30％；变性淀粉5％～26％；辅助剂余量。经配方设计和工艺优化，采取高压均质乳化和喷雾干燥等先进工艺技术，将中链甘油三酯进行微囊化包埋，达到油脂粉末化效果，从而得到一种高含量中链甘油三酯粉末油脂，油脂含量最高可达80％，油脂包埋率达98％以上，具有良好的溶解性，稳定性，便于运输、储存。本发明专利技术产品可应用于多种食品和保健食品中，用于提高食品的营养价值、改善食品的组织结构、外观品质和适口性、提高产品的保质期。

【技术实现步骤摘要】
专利
： 本专利技术属于油脂微胶囊化
，具体地，涉及一种高含量中链甘油三酯粉末 油脂及其制备方法。
技术介绍
微胶囊化的粉末油脂与原油脂比较，其特性和加工性能得到大幅度提高改善。微 胶囊化粉末油脂的制备为油脂的工业加工提供了方便，使油脂便于运输、储存，这样极大地 拓宽了油脂的应用性及使用范围。 中链甘油三酯（Medium-chain triglycerides, MCT)通常是指以中链脂肪酸为主 要成分所构成的甘油三酯。中链脂肪酸（medium-chain fatty acid, MCFA)是含6-12个碳 原子的脂肪酸。典型的中链甘油三酯是指饱和辛酸甘油三酯或饱和癸酸甘油三酯或饱和辛 酸-癸酸混合的甘油三酯。相对于含有14个及更多碳原子的长链甘油三酯（Long-chain triglycerides，LCT)，中链甘油三酯有许多独特的性质，包括：消化速度（也即水解速度） 快，吸收快，可快速提供能量，在分解代谢中更容易在肝脏和肌肉组织里被氧化。中链甘油 三酯不能再合成脂肪酸，所以不会作为体脂肪存储，氧化代谢产生酮体，可穿过血脑屏障， 提供脑营养。许多中链甘油三酯制剂及其组合物己被用在制造改善脑功能的食品，减肥食 品，运动食品，和其它用途的食品，以及保健品及医疗用品。 由于中链甘油三酯常温下呈液态，不易与其他食品组分混合均匀，容易出现分层 等现象，所以将中链甘油三酯制成微胶囊颗粒，便于储存，运输和应用。考虑到食品应用，所 以微胶囊包材必需是水溶性的。目前市场上存在的一些中链甘油三酯粉末产品其溶解性、 稳定性及品质存在较大差异，导致在食品及保健食品的应用中存在较大限制。另外目前市 场上存在的一些中链甘油三酯粉末产品的中链甘油三酯油脂含量不是很高，也限制了产品 的更广泛应用。
技术实现思路
本专利技术旨在克服上述缺陷，提供一种高含量规格中链甘油三酯粉末油脂及其制备 工艺。该制备工艺产品稳定不易受到破坏；工艺简单，便于大规模生产；得到的微胶囊颗粒 的油脂包埋率高，包埋性能好，产品货架期长，稳定性好。 为解决上述技术问题，本专利技术所提供的一种高含量中链甘油三酯粉末油脂，其特 征在于，由以下质量百分比含量的原料制备而成： 中链甘油三酯 50%~80%; 葡萄糖浆 10%~30%; 变性淀粉 5%-26%; 辅助剂 余量。 其中，在应用环节，根据客户的需求，对于组分变性淀粉和葡萄糖浆也可以择一使 用。即采用如下质量百分比含量的物质为原料： 中链甘油三酯 50%?80%; 葡萄糖浆 10 %?30 %; 辅助剂 余量。 或 中链甘油三酯 50%?80%; 变性淀粉 5%?26%; 辅助剂 余量。 在本专利技术中，变性淀粉可选自酸变性淀粉、氧化淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、辛 烯基琥珀酸淀粉酯、羟丙基淀粉、交联淀粉、预糊化淀粉、脂肪替代品变性淀粉中的一种或 几种的混合物。 根据产品的需要，在本专利技术中，可以根据不同种类变性淀粉的特质进行选择，优选 使用辛烯基琥珀酸淀粉钠及其物理化学性能近似的变性淀粉。 在本专利技术中，辅助剂可选自水溶性膳食纤维、蛋白粉、乳化剂、稳定剂、pH调节剂、 食用香精香料中的一种或几种的混合物。上述制剂均优选自食品领域常用添加剂。 其中，当使用下列物质中的一种或几种时，其质量百分比含量优选为：乳化剂 0.5%?10%，稳定剂0.5%?2%，pH调节剂0.3%?2%，食用香精香料0· 1%?1%。蛋 白质优选0-15%。 在本专利技术中，辅助剂具体地，可选自乳白蛋白、乳清粉、乳矿物盐、酪蛋白酸钠、干 酪素、酪蛋白、脱脂奶粉、大豆分离蛋白、乳糖醇、木糖醇、壳聚糖、蔗糖、氧化羟丙基淀粉、阿 拉伯胶、卡拉胶、黄原胶、聚葡萄糖、菊粉、麦芽糊精、环状糊精、磷脂、双乙酰酒石酸单双甘 油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、单双硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、蔗糖脂肪酸 酯、琥珀酸单甘油酯、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠、柠檬酸、柠檬酸钠、磷 酸氢二钾、二氧化硅中的一种或几种的混合物。 值得指出的是，根据产品的使用或功能需要，还可以选择添加其它可用的任意品 种的辅助剂。例如：抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂等制 齐IJ。当此类制剂被应用于食品领域时，此类制剂应当符合食品添加剂的添加规则。 此外，本专利技术还提供了上述高含量中链甘油三酯粉末油脂的制备方法，其特征在 于：以变性淀粉和/或葡萄糖浆为主要壁材，采用高压均质乳化和喷雾干燥技术，将中链甘 油三酯作为芯材，进行微囊化包埋，得到中链甘油三酯粉末油脂。 优选地，以中链甘油三酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠或/和葡萄糖浆等为主要原料，配 以水溶性膳食纤维等其他原料，经熔化、混合、均质乳化、喷雾干燥、冷却、包装加工工序制 成高含量中链甘油三酯粉末油脂产品。 另外，本专利技术还提供了上述高含量中链甘油三酯粉末油脂的制备方法的具体工艺 步骤，即、 步骤一、将油溶性物料加入中链甘油三酯中加热搅拌熔化形成油相，将水溶性物 料加入纯化水中加热搅拌溶化形成水相。 其中，熔化温度应当控制在40°C?90°C。 步骤二、将油相缓慢加入水相体系中，剪切混合均匀10分钟?60分钟。 上述熔化和混合的步骤，具体地说，S卩、将油溶类物料（如：乳化剂等）加入中链甘 油三酯中加热搅拌熔化，水溶性壁材加入纯化水中加热搅拌溶化，然后将油相缓慢加入水 相体系中剪切混合均匀。 步骤三、测试含固量按需加入纯化水，并调节pH至6. 0?8. 0,搅拌保温40°C? 90°C ;于一级均质乳化压力lOObar?600bar、二级均质乳化压力lObar?50bar条件下进 行高剪切均质乳化； 步骤四、采用离心式喷雾干燥机设备或压力式喷雾干燥机设备进行喷雾干燥，其 进风温度控制80°c?210°C、出风温度控制50°C?110°C ; 步骤五、产品冷却至常温后，进行包装。 上述步骤五，具体地说，S卩、将本专利技术产品冷却至常温状态采用自动包装设备加工 成不同的包装规格，值得指出的是，由于其目标应用领域为食品领域，故，其生产优选在30 万级以上的洁净环境要求下进行。 另外，在上述制备过程中，还具备这样的优选技术方案，S卩、变性淀粉、葡萄糖浆、 水溶性膳食纤维、蛋白粉中的一种或几种的混合物与均质后的乳液的重量比为1:10-3:5。 根据上述配方及方法制备的高含量中链甘油三酯粉末油脂，其中，中链甘油三酯 这一组分在最终产品中所占的重量百分比为50?80%，该产品具有含油比例高的特点。 根据上述方法制备的高含量中链甘油三酯粉末油脂的微胶囊，该微胶囊通常为简 单型，但是，可以根据生产使用的需要，将其制成多芯型、多壁型等构型。 值得指出的是，本专利技术的配方和工艺制造的高含量的中链甘油三酯粉末油脂能作 为一种食品组分或食品添加剂来使用。可广泛应用于配方奶粉、奶茶、固体饮料、糖果、液体 饮料等食品和片剂、硬胶囊、冲剂等保健食品中。 本专利技术的作用和效果: 在本专利技术中，所选用的壁材，如：变性淀粉、糖浆、水溶性膳食纤维、蛋白粉可以单 独或混合使用进行包埋。 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高含量中链甘油三酯粉末油脂，其特征在于，由以下质量百分比含量的原料制备而成：

【技术特征摘要】
1. 一种高含量中链甘油三酯粉末油脂，其特征在于，由以下质量百分比含量的原料制 备而成： 中链甘油三酯 50%~80%; 葡萄糖浆 10%~30°/。； 变性淀粉 5%~26%; 辅助剂 余量。2. 如权利要求1所述的一种高含量中链甘油三酯粉末油脂，其特征在于：所述变性淀 粉和葡萄糖浆可以择一使用。3. 如权利要求1所述的一种高含量中链甘油三酯粉末油脂，其特征在于：所述变性淀 粉可选自酸变性淀粉、氧化淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯、辛烯基琥 珀酸淀粉钠、羟丙基淀粉、交联淀粉、预糊化淀粉、脂肪替代品变性淀粉中的一种或几种的 混合物。4. 如权利要求1所述的一种高含量中链甘油三酯粉末油脂，其特征在于：所述辅助剂 可选自水溶性膳食纤维、蛋白粉、乳化剂、稳定剂、pH调节剂、食用香精香料、抗氧化剂、漂白 齐U、着色剂、护色齐U、酶制剂、增味剂、防腐齐U、甜味剂中的一种或几种的混合物， 其中，当使用下述物质中的一种或几种时，其占原料总质量的质量百分比含量分别为： 乳化剂〇. 5%?10%，稳定剂0. 5%?2%，pH调节剂0. 3%?2%，食用香精香料0. 1 %? 1%。5. 如权利要求1所述的一种高含量中链甘油三酯粉末油脂，其特征在于：所述辅助剂 可选自乳白蛋白、乳清粉、乳矿物盐、酪蛋白酸钠、干酪素、酪蛋白、脱脂奶粉、大豆分离蛋 白、乳糖醇、木糖醇、壳聚糖、蔗糖、氧化羟丙基淀粉、阿拉伯胶、卡拉胶、黄原胶、聚葡萄糖、 菊粉、麦芽糊精、环状糊精、磷脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、单双硬脂 酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯、六偏磷酸钠、三 聚磷酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠、柠檬...

【专利技术属性】
技术研发人员：程学恒，王以健，蔡建华，吴鹰，毛晨，
申请(专利权)人：上海英莱腾医药研究有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31