油脂组合物制造技术

本发明专利技术提供一种油脂组合物，该油脂组合物含有（a）二酰基甘油5~60质量%、（b）羟基酸与脂肪酸的单酯化合物5~35质量%，以及（c）单酰基甘油5~60质量%，该单酰基甘油包含顺式不饱和单酰基甘油，相对于该羟基酸与脂肪酸的单酯化合物的含量为1，油脂组合物中的该顺式不饱和单酰基甘油的含量为0.05~0.5（质量比）。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及油脂组合物。
技术介绍
以面包类为代表的烘烤产品通常经过进料-混捏-发酵-轻拍（bench）-成形-醒发-烘焙等工序制造。上市的大部分面包类都是在工厂的生产线上大量生产的，因为在这样的大量生产方式下对面包坯的机械载荷大，因而面坯容易产生损伤，限制面包的品质。通常面包的品质是从柔软感或湿润感、口溶感或脆性良好、或者风味的观点出发进行评价，对于这些面包品质，特别受发酵、成形工序中的面坯物性很大影响。因此，为了改良面包坯的物性，开发面坯改良剂。现在，作为上述的面坯改良剂，广泛使用含有单酰基甘油、有机酸单酰基甘油、硬脂酰基乳酸钙、卵磷脂等的乳化组合物。已知上述单酰基甘油具有稳定面坯的泡（气泡）的作用。另外，还已知通过与小麦粉的淀粉形成复合体，可以抑制面坯附着在机械上有助于面包制造的效率化的同时，防止烘焙后的面包中淀粉的老化（参照专利文献1、2）。另外，已知琥珀酸单酰基甘油或者二乙酰基酒石酸单酰基甘油等有机酸单酰基甘油作用于小麦粉中的谷朊使面筋本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.06.25 JP 2010-1456641.一种油脂组合物，其中，
所述油脂组合物含有：
（a）二酰基甘油5~60质量%、
（b）羟基酸与脂肪酸的单酯化合物5~35质量%、以及
（c）单酰基甘油5~60质量%，
该单酰基甘油包含顺式不饱和单酰基甘油，
以质量比计，当该羟基酸与脂肪酸的单酯化合物的含量为1时，
油脂组合物中的该顺式不饱和单酰基甘油的含量为0.05~0.5。
2.如权利要求1所述的油脂组合物，其中，
羟基酸为选自甘油与聚羧酸的单酯化合物、乳酸、以及乳酸脱水
缩合而成的结构的直链丙交酯中的至少1种。
3.如权利要求1或2所述的油脂组合物，其中，
含有磷脂质。
4.一种乳化组合物，其中，
在油相中含有权利要求1~3中任一项所述的油脂组合物。
5.一种乳化组合物，其中，
所述乳化组合物具有油相成分和...

【专利技术属性】
技术研发人员：桥本淳史，新居贤纪，麻生佳秀，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：
国别省市：