一种低频超声波改善速冻果蔬解冻品质的方法技术

一种低频超声波改善速冻果蔬解冻品质的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明专利技术为速冻果蔬的速冻过程中采用超声波辅助冻结，过程为：将果蔬原料进行选取、清洗、切割、漂烫灭酶、冷却、冷冻和超声波辅助冻结、包装。本发明专利技术采用了在果蔬浸渍冻结过程中结合超声波处理的工艺，改善了速冻果蔬解冻品质，具有缩短冷冻时间，保持初始形状好、运行成本低等特点。

【技术实现步骤摘要】

一种低频超声波改善速冻果蔬解冻品质的方法.，属于果蔬食品加工
，涉及果蔬速冻加工和超声波技术。
技术介绍
食品冷冻保存是一种高效的食品保存方法，它既能保持食品的高质量，又不会使食品受到污染，在国内外得到广泛的应用。但是，如何有效地使食品冻结，使食品在经历冻结和解冻后仍能保持较高的品质，这一直是人们广泛关注的主要课题之一。冷冻果蔬食品的品质受冷冻技术的限制，冷冻速率和最终冷冻温度并不能使果蔬食品品质达到最优化。在冷冻过程中冰的比热容较水大(约9％)，因此冻结时将产生巨大的冷冻应力导致冻品组织不可逆变性变质和破坏。由于热阻的存在，冷冻过程需要经历较长的时间，主要是通过最大冰晶形成区即0℃～-5℃的时间过长，为冰晶长为较大冰粒提供条件。靠外界移走凝固潜热的冻结过程不可能瞬间完成、生成的冰晶分布不均匀，冰晶粒也较大，故冻结品质量仍无根本好转。再加上由于果蔬含水率较一般冷冻食品高，在普通速冻降温过程中冰晶生成量多，冰晶体过大，细胞质壁分离，组织结构破坏严重。在解冻时汁液流失较多，多种酶体系激活，易出现褐变、黄化现象。低频高能超声波用于食品的冻结过程，可以明显的提高食品的冻结品质和冻结速本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低频超声波改善速冻果蔬解冻品质的方法，其特征是速冻果蔬的速冻过程采用超声波辅助冻结，过程为：将果蔬原料进行选取、清洗、切割、漂烫灭酶、冷却、冷冻和超声波辅助冻结、包装；　　　　冷冻和超声波辅助冻结：采用温度为－２０℃的载冷剂作为冷冻介质，进行浸渍冷冻处理，果蔬原料与载冷剂的质量／体积比例为１∶３０～１∶４０，在果蔬食品的中心温度降至０℃以下时，采用超声波辅助冻结，条件为：超声波频率２０－２４ＫＨｚ，功率４０－８０ｗ，超声波脉冲模式为４０％～６０％，全程时间０．８～１ｍｉｎ；所用载冷剂为５０％的乙二醇水溶液；微波解冻后样品的自由液滴比例为３％－５％。

【技术特征摘要】
1.一种低频超声波改善速冻果蔬解冻品质的方法，其特征是速冻果蔬的速冻过程采用超声波辅助冻结，过程为：将果蔬原料进行选取、清洗、切割、漂烫灭酶、冷却、冷冻和超声波辅助冻结、包装；冷冻和超声波辅助冻结：采用温度为-20℃的载冷剂作为冷冻介质，进行浸渍冷冻处理，果蔬原料与载冷剂的质量/体积比例为1∶30～1∶40，在果蔬食品...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙金才，张慜，许韩山，卢利群，陈移平，陈龙海，
申请(专利权)人：海通食品集团股份有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：33[]