【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于蔬菜保存方法，涉及一种低温下芦笋的保鲜工艺。
技术介绍
芦笋是一种营养价值丰富并具有一定药用价值的名贵蔬菜，富含维生素、矿物质等，特别对癌症的防治有较好的功效。近年来，国际国内市场对芦笋的需求量日益增加，市场前景广阔。芦笋是很畅销的蔬菜，但其贮存期在2.5℃下只有一周左右。新鲜芦笋的呼吸热在蔬菜中占首位，常温下采收的嫩茎数小时内就会引起重量减轻、纤维增多、品质变劣，2～3天即完全萎蔫或腐烂，目前国内许多科研工作者对芦笋保鲜作过研究，但保鲜期一般不超过15天。芦笋作为附加值较高的鲜食蔬菜，采后生理及贮藏保鲜工艺值得进一步研究。贮藏中出现的主要问题是笋茎衰败，笋尖腐烂和纤维变老。芦笋采后自身的消耗较为严重，必须采用必要的物理或化学方法来防止芦笋的失水和细胞老化。由于芦笋嫩茎含水量较高，呼吸作用强，采收后不耐贮藏，因而给鲜销带来很多麻烦。对芦笋进行加工保鲜，延长其贮藏生命是促进芦笋产业稳定、健康、持续发展的关键，提高芦笋贮藏保鲜的技术含量是增加其效益的重要途径。
技术实现思路
-->本专利技术的目的在于提供了一种在简易的条件下的芦笋的低温保鲜工艺，有效延长了...
【技术保护点】
一种低温下芦笋的保鲜工艺，包括预冷、浸泡保鲜液、低温贮藏等工序，其特征在于：（１）芦笋在２℃的环境进行预冷，时间为４～５小时。 （２）将芦笋在壳聚糖保鲜液中浸１～２分钟。 （３）贮藏的环境温度为２℃。
【技术特征摘要】
1.一种低温下芦笋的保鲜工艺，包括预冷、浸泡保鲜液、低温贮藏等工序，其特征在于：(1)芦笋在2℃的环境进行预冷，时间为4～5小时。(2)将芦笋在壳聚糖保鲜液中浸1～2分钟。(3)贮藏的环境温度为2℃。2.根据权利要求1所述的一种低温下芦笋的保鲜工艺，其特征是芦笋竖直放人预...
【专利技术属性】
技术研发人员：谢晶，张喜才，韩志，
申请(专利权)人：上海水产大学，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。