一种降低稔子中天然果胶含量提高出汁率的方法技术

本发明专利技术公开了一种降低稔子中天然果胶含量提高出汁率的方法，该方法包括以下步骤：将稔子果实在-10～-5℃下冷冻，然后在15～35℃下解冻，接着再置于-15～-10℃下冷冻，最后在5～10℃解冻；接着打浆榨汁，得到稔子果汁。本发明专利技术方法得到的稔子果汁，其中果胶的含量为720-745mg/L（现有方法直接榨汁为840-870mg/L），比现有方法降低了120mg/L以上；果汁出汁率为45-50%，比现有方法直接榨汁提高10-20%；果汁中的可溶性固形物含量为6.9-7.1%（质量百分比），而现有方法直接榨汁中的是6.60-6.70%（质量百分比）。本发明专利技术方法在低温条件下处理稔子并全果榨汁，果实里面的营养成分得到有效地保留，更好地保证了果汁的风味及营养。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
稳子(Rhodomyrtus tomentosa)分布于广东、广西、福建、台湾、云南、贵州等省区。 果实味甘、涩，性平。功能是养血、止血、涩肠、固脱。果实营养丰富，富含蛋白质、糖、脂肪和多种矿质元素、氨基酸、维生素等营养物质，及抗氧化性强的花青素、黄酮、β_胡萝卜素等生物活性物质，具有明显的抗氧化、抗衰老等生理作用，是一种集营养、保健、药用功能于一体的优质天然生物资源。但目前市场上未见稔子果汁及同类产品，主要原因是稔子果实水分含量少，多籽，果胶含量高，较难榨成果汁。然而，野生水果也以其丰富的遗传多样性、显著的食疗价值、新颖的风味以及纯天然、无污染的独特优势，已经成为水果业、食品加工以及山区开发等有关部门关注的热点。果胶是一类天然多糖类高分子化合物，果胶分子是由不同酯化度的半乳糖醛酸以 α -1, 4糖苷键聚合而成的多糖链，常带有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、海藻糖、芹菜糖等组成的侧链，游离的羧基部分或全部与钙、钾、钠离子，特别是与硼化合物结合在一起。 天然果胶存在于所有的高等植物的果实、根茎中，是植物细胞间质的重要组成成分。天然果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降低稔子中天然果胶含量提高出汁率的方法，其特征在于包括以下步骤：将稔子果实反复冻融，然后打浆榨汁，得到稔子果汁。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：段翰英，王超，张雅辰，
申请(专利权)人：暨南大学，
类型：发明
国别省市：