一种绿茶的加工工艺制造技术

一种绿茶的加工工艺，主要包括初制工艺流程和精制工艺流程，其特征在于：所述的初制工艺流程由原料的选择、鲜叶采摘、分级、萎凋、杀青、揉捻和初烘工序组成；所述的精制工艺流程由毛茶的辉干、捡剔、分级和包装工序组成；本发明专利技术制出的茶叶具有叶色翠绿、汤色黄绿、叶底嫩绿的“三绿”特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及云南大树叶种优良新品种的加工エ艺，具体是ー种緑茶的加工エ艺。
技术介绍
目前云南炒青绿茶(磨锅茶)品种很多，如“清凉山”、“黄泥坡”、“高黎贡山”、“树根地”、“尼洛”等。按传统炒青エ艺制成的緑茶，如清凉山(磨锅茶)，由于地域因素，该茶叶香 气高、滋味浓醇、略有回甜，因此，深得人们喜爱；但从品茶角度，“清凉山”存在着色泽枯暗、汤色褐黄、叶底焦黄、香味不足的问题，同时，还存在条索松、断碎多、茶末多的问题。因此，有必要对上述緑茶的加工エ艺进行改良。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种绿茶的加工エ艺，以解决按现有技术生产緑茶存在的色泽枯暗、汤色褐黄、叶底焦黄、香味不足的技术问题，采用本专利技术制出的茶叶具有叶色翠绿、汤色黄緑、叶底嫩绿的“三緑”特点。本专利技术解决技术问题的技术方案为一种绿茶的加工エ艺，主要包括初制エ艺流程和精制エ艺流程，其特征在于所述的初制エ艺流程由原料的选择、鲜叶采摘、分级、萎凋、杀青、揉捻和初烘エ序组成；所述的精制エ艺流程由毛茶的辉干、捡剔、分级和包装エ序组成；在初制エ艺流程所述的原料选择是指加工鲜叶来源于佛香3号茶树品种；所述的鲜叶采摘是指姆天早上9点至12点或中午3点至6点采摘,质量为一芽一叶或初展一芽ニ叶的茶树鲜叶；所述的分级是指利用分级机按大、小叶进行分级备用；所述的萎凋エ序是指将一芽一叶或初展一芽ニ叶的鲜叶放在萎凋架上，以3-4厘米厚度薄摊40-60分钟，间隔20分钟翻动I次；所述的杀青エ序是指用滚筒杀青机杀青，温度220°C -230°c、时间2-3分钟，杀青叶出锅后立即放在晾布上薄摊20-25分钟并吹风降温；所述的揉捻エ序是指用揉捻机按轻压、重压和松压的加压方式进行揉捻，揉捻叶出锅后解块；所述的初烘エ序用全自动烘干机进行，对解块叶立刻进行初供，温度1300C _140°C，时间10-15分钟，经初烘的茶叶立即放在晾布上薄摊30-50分钟；经上述初制エ艺流程制成的毛茶基本达到色泽翠绿，汤色清绿明亮，叶底嫩绿，稍有茶末、含水率在12%左右。在精制エ序流程所述的辉干エ序是用八角烘干机对初烘茶叶进行干燥提香，温度80°C -90°C、时间60-80分钟；所述的摊凉、捡剔、分级和包装エ序为，辉干茶叶出锅后摊凉30-40分钟；利用捡梗机捡剔，园筛机进行分级；质量检验后进行包装。采用上述技术方案制得的緑茶，条索紧细显峰苗、色泽绿润，汤色清绿明亮，叶底嫩绿，香味鲜嫩高爽，成品茶的含水率< 6、灰分< 5、碎茶< I. 6、粗纤维< 15、水浸出物^ 38，符合内外销茶国家质量标准。具体实施例方式实施例I :品种为佛香3号的茶树新梢长到一芽一叶初展时，即可开采，用清洁的竹篓装鲜叶，不要挤压并及时送厂萎凋，摊叶厚度3公分，时间45分钟，间隔20分钟轻翻I次；选用6CH-70型鲜叶分级机，按大、小叶分级，分类进行杀青；用6CH-70型滚筒杀青机杀青，温度220°C、时间2分钟，杀青叶立刻放在晾布上薄摊20分钟并吹风降温；用6CH-65型·揉捻机，进行揉捻。加压方式轻压8分钟，重压20分钟，松压10分钟，时间35分钟；杀青叶立刻放在晾布上薄摊25分钟，并吹风降温后解块；用6CH-16型自动烘干机进行初烘，温度140°C，时间15分钟，经初烘茶叶立刻放在晾布上薄摊40分钟；此时制成的毛茶色泽翠绿、汤色清绿明亮、叶底嫩绿、稍有茶末、含水率在11%左右。精制エ序用八角烘干机进行辉干提香，温度80°C、时间80分钟。辉干茶叶出锅后摊凉40分钟；利用捡梗机捡剔，用园筛机12、16、24三种孔号的分筛进行分级，质量检验后进入包装。实施例2 :采自佛香3号茶园的芽叶，采摘标准一芽一叶或一芽ニ叶，用通风竹篓装鲜叶，不要挤压，送厂加工后，摊叶厚度4公分，时间50分钟，间隔20分钟轻翻I次；选用6CH-70型鲜叶分级机，按大、小叶分级，分类进行杀青；用6CH-70型滚筒杀青机杀青，温度230°C、时间3分钟，杀青叶立刻放在晾布上薄摊20分钟并吹风降温；用6CH-65型揉捻机，进行揉捻。加压方式轻压10分钟，重压15分钟，松压10分钟，时间35分钟；杀青叶立刻放在晾布上薄摊20分钟，并吹风降温后解块；用6CH-16型自动烘干机进行初烘，温度135°C，时间13分钟，经初烘茶叶立刻放在晾布上薄摊40分钟；此时制成的毛茶色泽翠绿、汤色清绿明亮、叶底嫩绿、稍有茶末、含水率在9%左右。精制エ序用八角烘干机进行辉干提香，温度85°C、时间70分钟。辉干茶叶出锅后摊凉40分钟；用平面圆筛机，分成4-24大小不同孔号的茶叶，并去掉ー些灰末。抖筛，经抖筛机再将粗细不同茶叶分开，抖掉ー些筋梗，以提高净度。风选，用单层或双层风选机，吹掉ー些茶片、茶朴、杂物。再经过撩筛和阶梯式栋梗机，栋掉一些茶梗、杂物，进一步提闻茶净度，质量检验后进入包装。按上述实施例制得的緑茶，具有条索紧细显峰苗、色泽绿润，汤色清绿明亮，叶底嫩绿，香味鲜嫩高爽的品质特点，略含“栗香”和“花香”,滋味浓醇爽ロ，回味甜。本专利技术的緑茶与传统绿茶感观品质外形内质品质比较表权利要求1.一种绿茶的加工工艺，主要包括初制工艺流程和精制工艺流程，其特征在于所述的初制工艺流程由原料的选择、鲜叶采摘、分级、萎凋、杀青、揉捻和初烘工序组成；所述的精制工艺流程由毛茶的辉干、捡剔、分级和包装工序组成； 在初制工艺流程 所述的原料选择是指加工鲜叶来源于佛香3号茶树品种； 所述的鲜叶采摘是指每天早上9点至12点或中午3点至6点采摘，质量为一芽一叶或初展一芽二叶的茶树鲜叶； 所述的分级是指利用分级机按大、小叶进行分级备用； 所述的萎凋工序是指将一芽一叶或初展一芽二叶的鲜叶放在萎凋架上，以3-4厘米厚度薄摊40-60分钟，间隔20分钟翻动I次； 所述的杀青工序是指用滚筒杀青机杀青，温度220°C _230°C、时间2-3分钟，杀青叶出锅后立即放在晾布上薄摊20-25分钟并吹风降温； 所述的揉捻工序是指用揉捻机按轻压、重压和松压的加压方式进行揉捻，揉捻叶出锅后解块； 所述的初烘工序用全自动烘干机进行，对解块叶立刻进行初烘，温度130°C _140°C，时间10-15分钟，经初烘的茶叶立即放在晾布上薄摊30-50分钟； 在精制工序流程 所述的辉干工序是用八角烘干机对初烘茶叶进行干燥提香，温度80°C _90°C、时间60-80分钟； 所述的摊凉、捡剔、分级和包装工序为，辉干茶叶出锅后摊凉30-40分钟；利用捡梗机捡剔，园筛机进行分级；质量检验后进行包装。全文摘要一种绿茶的加工工艺，主要包括初制工艺流程和精制工艺流程，其特征在于所述的初制工艺流程由原料的选择、鲜叶采摘、分级、萎凋、杀青、揉捻和初烘工序组成；所述的精制工艺流程由毛茶的辉干、捡剔、分级和包装工序组成；本专利技术制出的茶叶具有叶色翠绿、汤色黄绿、叶底嫩绿的“三绿”特点。文档编号A23F3/06GK102948500SQ20121050456公开日2013年3月6日 申请日期2012年11月30日 优先权日2012年11月30日专利技术者徐家龙, 康耀昌 申请人:云南省腾冲清凉山茶厂有限责任公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿茶的加工工艺，主要包括初制工艺流程和精制工艺流程，其特征在于：所述的初制工艺流程由原料的选择、鲜叶采摘、分级、萎凋、杀青、揉捻和初烘工序组成；所述的精制工艺流程由毛茶的辉干、捡剔、分级和包装工序组成；在初制工艺流程：所述的原料选择是指加工鲜叶来源于佛香3号茶树品种；所述的鲜叶采摘是指每天早上9点至12点或中午3点至6点采摘，质量为一芽一叶或初展一芽二叶的茶树鲜叶；所述的分级是指利用分级机按大、小叶进行分级备用；所述的萎凋工序是指将一芽一叶或初展一芽二叶的鲜叶放在萎凋架上，以3?4厘米厚度薄摊40?60分钟，间隔20分钟翻动1次；所述的杀青工序是指用滚筒杀青机杀青，温度220℃?230℃、时间2?3分钟，杀青叶出锅后立即放在晾布上薄摊20?25分钟并吹风降温；所述的揉捻工序是指用揉捻机按轻压、重压和松压的加压方式进行揉捻，揉捻叶出锅后解块；所述的初烘工序用全自动烘干机进行，对解块叶立刻进行初烘，温度130℃?140℃，时间10?15分钟，经初烘的茶叶立即放在晾布上薄摊30?50分钟；在精制工序流程：所述的辉干工序是用八角烘干机对初烘茶叶进行干燥提香，温度80℃?90℃、时间60?80分钟；所述的摊凉、捡剔、分级和包装工序为，辉干茶叶出锅后摊凉30?40分钟；利用捡梗机捡剔，园筛机进行分级；质量检验后进行包装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐家龙，康耀昌，
申请(专利权)人：云南省腾冲清凉山茶厂有限责任公司，
类型：发明
国别省市：