高活热稳定性纳豆激酶菌株及其发酵制品制造技术

本发明专利技术经辐照诱变得到了一株新的纳豆枯草芽孢杆菌BSNK-T160。与野生菌BSNK-5相比，BSNK-T160的酪蛋白水解活性提高了46.9%，65℃热稳定性提高约8倍；相对于尿激酶的纤维蛋白活性提高了29.62%，热稳定性提高了82.31%。本发明专利技术得到的BSNK-T160菌株可用于生产高活、热稳定性纳豆激酶。用该新菌株发酵大豆24h便可产出纳豆，且所得纳豆品质优良。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物领域，特别是涉及一种新的高活、热稳定性纳豆激酶生产菌株及其在发酵生产纳豆及纳豆激酶方面的应用，本专利技术还涉及该菌株产生的发酵制品。
技术介绍
纳豆激酶(nattokinase,NK)是由纳豆枯草芽孢杆菌(Bacillus natto)分泌表达的高效纤维蛋白溶解酶，最早从传统的日本大豆发酵产品纳豆中发现。与临床应用的溶栓药物相比，具有溶纤活性高、安全可靠、无毒副作用、半衰期长、在胃肠道中稳定性好，生产成本低廉等优点。尽管国内外学者从不同的大豆发酵产品中分离和筛选出了一些高产纳豆激酶菌 株，并进行了优化发酵条件以提高纳豆激酶的产量、异源表达提高纳豆激酶的纯度、通过菌种选育提高纳豆激酶的活力等研究，但对提高纳豆激酶热稳定方面的研究鲜有报道。实践中真正可用于产业化生产纳豆激酶的菌株很少。特别是，由于纳豆激酶对热不稳定，一直是限制该酶在保健食品、医药领域应用的瓶颈。因此，得到高活性和热稳定性的纳豆激酶菌株需求十分迫切。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供新的高活、热稳定性纳豆激酶生产菌；本专利技术的直接目的是筛选出一种新的纳豆枯草芽孢杆菌，使其可用于较大量生产纳豆及高活、本文档来自技高网...

【技术保护点】
纳豆枯草芽孢杆菌（Bacillus?natto）BSNK?T160，CGMCC?No.6714。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐选明，李淑英，聂莹，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：