酒香型蓝莓果脯、蓝莓酒的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体是涉及一种酒香型蓝莓果脯、蓝莓酒的制作方法。蓝莓经挑选、清洗、破碎、白酒浸渍、糖制和烘干工序制成。本发明专利技术以蓝莓原料，通过挑选、清洗、破碎、酒浸泡、糖浸、干燥等关键工艺，研制保持原过时风味的高营养的果脯制品，产品酸甜可口、果肉柔嫩、酒香与蓝莓果香融合，既方便食用，又能很好保存好营养成分，做到色香味俱全的蓝莓果脯产品。本发明专利技术不仅适用于新鲜的蓝莓浆果，还适用于冷冻保存的蓝莓果实。采用白酒进行浸渍工艺，不仅克服了传统加工工艺带来的健康隐患，还最大程度的保持了蓝莓果的营养成分和天然风味，同时，兼具了酒的香味和健康保健功能。另外，还能产生蓝莓浸渍酒(蓝莓酒)这一附属产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体是涉及一种。
技术介绍
蓝莓，学名越桔，其果实为浆果，呈蓝色，近圆形，果肉细腻，酸甜适度。除含有糖、酸、和VC外，还富含VE、VA、VBU SOD等、熊果酸、花青苷、蛋白质、脂肪，以及丰富的铁、锌、锰等微量元素。蓝莓被誉为“水果皇后”、“美瞳之果”。尤其是由16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性。近年来野生浆果越来越受到食品、保健品界的关 注，是由于蓝莓果花色苷的独特保健功能，蓝莓的果实中含有丰富的花色苷(花青素)，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。除了清除氧自由基、提高视力、抗氧化、抗衰老、美容养颜之外，蓝莓还可以延缓脑神经衰老、提高记忆力的功效、加固血管、改善循环、改善睡眠、延缓记忆力衰退、预防心脏病、预防癌症，被人们视为“超级水果”、“万能水果”！蜜饯作为我国特有的传统食品，历史悠久。随着人们生活水平的提高，处于健康和营养的目的，人们对果脯的风味和质量也提出了更高的要求，低糖、高营养、原果味浓。传统蓝莓果脯(蜜饯)加工制作中，为了达到护色的目的，会采用熏硫工序，导致成品中二氧化本文档来自技高网...

【技术保护点】
酒香型蓝莓果脯、蓝莓酒的制作方法，其特征在于，蓝莓经挑选、清洗、破碎、白酒浸渍、糖制和烘干工序制成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程江华，闫晓明，董万领，王灼琛，李钦，李军，
申请(专利权)人：安徽省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：