本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体是涉及一种酒香型蓝莓果脯、蓝莓酒的制作方法。蓝莓经挑选、清洗、破碎、白酒浸渍、糖制和烘干工序制成。本发明专利技术以蓝莓原料，通过挑选、清洗、破碎、酒浸泡、糖浸、干燥等关键工艺，研制保持原过时风味的高营养的果脯制品，产品酸甜可口、果肉柔嫩、酒香与蓝莓果香融合，既方便食用，又能很好保存好营养成分，做到色香味俱全的蓝莓果脯产品。本发明专利技术不仅适用于新鲜的蓝莓浆果，还适用于冷冻保存的蓝莓果实。采用白酒进行浸渍工艺，不仅克服了传统加工工艺带来的健康隐患，还最大程度的保持了蓝莓果的营养成分和天然风味，同时，兼具了酒的香味和健康保健功能。另外，还能产生蓝莓浸渍酒(蓝莓酒)这一附属产品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，具体是涉及一种。
技术介绍
蓝莓，学名越桔，其果实为浆果，呈蓝色，近圆形，果肉细腻，酸甜适度。除含有糖、酸、和VC外，还富含VE、VA、VBU SOD等、熊果酸、花青苷、蛋白质、脂肪，以及丰富的铁、锌、锰等微量元素。蓝莓被誉为“水果皇后”、“美瞳之果”。尤其是由16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性。近年来野生浆果越来越受到食品、保健品界的关 注，是由于蓝莓果花色苷的独特保健功能，蓝莓的果实中含有丰富的花色苷(花青素)，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。除了清除氧自由基、提高视力、抗氧化、抗衰老、美容养颜之外，蓝莓还可以延缓脑神经衰老、提高记忆力的功效、加固血管、改善循环、改善睡眠、延缓记忆力衰退、预防心脏病、预防癌症，被人们视为“超级水果”、“万能水果”！蜜饯作为我国特有的传统食品，历史悠久。随着人们生活水平的提高，处于健康和营养的目的，人们对果脯的风味和质量也提出了更高的要求，低糖、高营养、原果味浓。传统蓝莓果脯(蜜饯)加工制作中，为了达到护色的目的，会采用熏硫工序，导致成品中二氧化硫含量过大，多量食入会有恶心、呕吐等胃肠道反应，还会加速钙流失。随着消费者对食品安全认识的提高，对传统食品的需求也已经向着营养保健型、原辅材料天然型、加工技术绿色型、口味种类创新型转化和发展。蓝莓加工目前以鲜食果、果酱、调配酒以及发酵酒等产品，根据果实特点还可以加工为果脯，但鲜有研究。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的技术问题，本专利技术的目的在于提供一种克服了传统加工工艺带来的健康隐患，不仅最大程度的保持了蓝莓果的营养成分和天然风味的健康食品及其加工方法，具体是。本专利技术采用的技术方案如下，其特征在于，蓝莓经挑选、清洗、破碎、白酒浸溃、糖制和烘干工序制成。较为完善的是，所述蓝莓为蓝莓鲜果、冷冻蓝莓果中一种或两种。进一步，所述破碎工序达到蓝莓单果表皮20 30%的破碎度。进一步，所述白酒浸溃工序为将破碎后的蓝莓果连同果汁置于30 60度的白酒中，浸溃20 35天，过滤分离，得蓝莓果渣和蓝莓酒。优选地，破碎后的蓝莓果连同果汁与白酒的重量比为I : 4 6。进一步，所述糖制工序为将蔗糖、柠檬酸、维生素C加入到蓝莓果渣中，使用葡萄糖酸内酯作为硬化剂，静置I 2h，待其充分吸收。优选地，蓝莓果渣、蔗糖、柠檬酸、维生素C和葡萄糖酸内酯的重量比为100 8 12 O. I O. 3 0.5 2 O. 2 O. 5。进一步，所述烘干工序采用梯次降温，温度升至70 85°C，将糖制后的产品放入，保持30 60min，再将温度降至60 65°C，热风烘干2 4h，产品外皮产生均匀的皱纹。本专利技术，以蓝莓原料，通过挑选、清洗、破碎、酒浸泡、糖浸、干燥等关键工艺，研制保持原过时风味的高营养的果脯制品，产品酸甜可口、果肉柔嫩、酒香与蓝莓果香融合，既方便食用，又能很好保存好营养成分，做到色香味俱全的蓝莓果脯产品。 本专利技术不仅适用于新鲜的蓝莓浆果，还适用于冷冻保存的蓝莓果实。采用白酒进行浸溃工艺，不仅克服了传统加工工艺带来的健康隐患，还最大程度的保持了蓝莓果的营养成分和天然风味，同时，兼具了酒的香味和健康保健功能。另外，还能产生蓝莓浸溃酒(蓝莓酒)这一附属产品。具体实施例方式以下结合实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例I香甜型酒香蓝莓果脯以及蓝莓酒，采用新鲜蓝莓果制成，具体制作方法如下I、挑选新鲜、成熟、饱满、无霉烂、无病虫害的蓝莓果。2、用清水将蓝莓果冲洗干净。3、将清洗过的蓝莓用钉耙钉破，使蓝莓单果(单个蓝莓果实，下同)表皮有25 26%的破碎度。4、将破碎的蓝莓果连同果汁置于35度(酒精度，下同)的白酒中，破碎后的蓝莓果连同果汁与白酒的重量比为I : 6，浸溃20天，过滤分离，得蓝莓果渣和蓝莓酒。5、将蔗糖、柠檬酸、维生素C加入到蓝莓果渣中，并使用葡萄糖酸内酯作为硬化齐U，混合，静置2h，让糖分充分吸收。蓝莓果渣、蔗糖、柠檬酸、维生素C和葡萄糖酸内酯的重量比为 100 : 8 : O. 15 : I : O. 3。6、在红外干燥箱内干燥，烘干采用梯次降温，先温度升至80°C，将酒香型蓝莓果(糖制后的产品)放入，保持30min ;再将温度降至63°C，热风烘干3h，产品外皮产生均匀的皱纹时取出即可。实施例2酸甜型酒香蓝莓果脯以及蓝莓酒，采用新鲜蓝莓果制成，具体制作方法如下I、挑选新鲜、成熟、饱满、无霉烂、无病虫害的蓝莓果。2、用清水将蓝莓果冲洗干净。3、将清洗过的蓝莓用钉耙钉破，使蓝莓单果表皮有26 27%的破碎度。4、将破碎的蓝莓果连同果汁置于45度的白酒中，破碎后的蓝莓果连同果汁与白酒的重量比为I : 5. 5，浸溃25天，过滤分离，得蓝莓果渣和蓝莓酒。5、将蔗糖、柠檬酸、维生素C加入到蓝莓果渣中，并使用葡萄糖酸内酯作为硬化齐U，混合，静置I. 6h，让糖分充分吸收。蓝莓果渣、蔗糖、柠檬酸、维生素C和葡萄糖酸内酯的重量比为 100 : 9 : O. 3 : I : O. 3。6、在红外干燥箱内干燥，烘干采用梯次降温，先温度升至85°C，将酒香型蓝莓果(糖制后的产品)放入，保持40min ;再将温度降至65°C，热风烘干4h，产品外皮产生均匀的皱纹时取出即可。实施例3香甜型酒香蓝莓果脯以及蓝莓酒，采用冷冻蓝莓果制成，具体制作方法如下I、将冷冻的蓝莓果放入流动的冷水中，进行解冻。2、挑选饱满、无霉烂、无病虫害的蓝莓果。 3、用清水将蓝莓果冲洗干净。4、将清洗过的蓝莓用钉耙钉破，使蓝莓单果表皮有28 30%的破碎度。5、将破碎的蓝莓果连同果汁置于52度的白酒中，破碎后的蓝莓果连同果汁与白酒的重量比为I : 4. 5，浸溃30天，过滤分离，得蓝莓果渣和蓝莓酒。6、将蔗糖、柠檬酸、维生素C加入到蓝莓果渣中，并使用葡萄糖酸内酯作为硬化齐U，混合，静置I. 3h，让糖分充分吸收。蓝莓果渣、蔗糖、柠檬酸、维生素C和葡萄糖酸内酯的重量比为 100 : 10 : O. 2 : I. 5 : O. 5。7、在红外干燥箱内干燥，烘干采用梯次降温，先温度升至70°C，将酒香型蓝莓果(糖制后的产品)放入，保持50min ;再将温度降至63°C，热风烘干3h，产品外皮产生均匀的皱纹时取出即可。实施例4酸甜型酒香蓝莓果脯以及蓝莓酒，采用冷冻蓝莓果制成，具体制作方法如下I、将冷冻的蓝莓果放入流动的冷水中，进行解冻。2、挑选饱满、无霉烂、无病虫害的蓝莓果。3、用清水将蓝莓果冲洗干净。4、将清洗过的蓝莓用钉耙钉破，使蓝莓单果表皮有25 27%的破碎度。5、将破碎的蓝莓果连同果汁置于55度的白酒中，破碎后的蓝莓果连同果汁与白酒的重量比为I : 5，浸溃35天，过滤分离，得蓝莓果渣和蓝莓酒。6、将蔗糖、柠檬酸、维生素C加入到蓝莓果渣中，并使用葡萄糖酸内酯作为硬化齐U，混合，静置lh，让糖分充分吸收。蓝莓果渣、蔗糖、柠檬酸、维生素C和葡萄糖酸内酯的重量比为 100 : 12 : O. 3 : I. 5 : 0.4。7、在红外干燥箱内干燥，烘干采用梯次降温，先温度升至75°C，将酒香型蓝莓果(糖制后的产品)放入，保持60min ;再将温度降至60°C，热风烘干2h，产品外本文档来自技高网...
【技术保护点】
酒香型蓝莓果脯、蓝莓酒的制作方法，其特征在于，蓝莓经挑选、清洗、破碎、白酒浸渍、糖制和烘干工序制成。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：程江华，闫晓明，董万领，王灼琛，李钦，李军，
申请(专利权)人：安徽省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：
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