【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种蓝莓脆果的制作方法,具体步骤如下:(1)选剔:选用果型圆整、果实大小均一和成熟度适宜的速冻蓝莓果,剔除病、虫、伤果;(2)淋洗:用流动水冲洗冻结的蓝莓果,再用质量百分含量为0.05%的KMnO4溶液浸泡0.5~1min,最后用清水漂洗2次~3次,洗至水不带颜色为止;(3)解冻:蓝莓果采用微波解冻的方式进行解冻,所用微波功率为100~200W,时间为5~8min,当中心温度达到0~1℃时,即为解冻终点;(4)热烫:将解冻后的蓝莓果用70~80℃的水热烫1~2min,热烫完成后立即放入冷水中冷却;(5)硬化处理:用质量百分含量为0.1%的CaCl2溶液浸泡处理,浸泡过程中应适当搅拌,?每10~15min搅拌1次,浸泡时间为30~45min;硬化处理后用清水冲洗蓝莓2~3次,漂净残留的CaCl2;(6)浸酸:将硬化完成的蓝莓果放入质量百分含量为0.5%的柠檬酸溶液中浸泡1~2h;(7)沥干:将浸酸完成后的蓝莓果从柠檬酸溶液中轻轻捞出,待蓝莓果表面的酸溶液沥干;(8)预干燥:将从酸液中轻轻捞出沥干后的蓝莓果放入托盘中摊平,送入烘箱,?在65℃~70℃的温度下烘烤4~6h,使蓝莓果中的含水量 ...
【技术特征摘要】
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