【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种大豆蛋白强化熟制食品的加工方法，它属于食品加工领域，其工艺方法的关键是以全脂大豆组织蛋白及其它营养成份加入到面包、蛋糕、饼干、方便面、各种糕点等焙烤煎炸食品中，使制品得到营养强化及改善制品性体。目前，国内外对面食类焙烤食品的强化，一般是在食品中增加维生素、矿物盐及脱脂大豆蛋白，如日本专利“高蛋白面包”(JP59-6830)，是以小麦粉及大豆抽提的蛋白含量为80%以上的高蛋白粉为主料制成，还加入了多种矿物质，维生素及水果浸汁。另一种采用大豆分离蛋白来强化食品。此外，大豆中的卵磷酯是一种良好的食品添加剂，该添加剂可使面包、蛋糕的生面团保持多量水份、延缓焙烤食品氧化味的产生，改善面包的性能，在饼干中加入适量磷酯酶，可以增加饼干的酥脆、防止粘辊，便于操作，防止表面起泡，底面凹底，改善了操作工艺及制品的性能。还有采用在食品中添加赖氨酸等方法来强化食品。上述食品强化方法存在如下缺点1，全脂大豆粉有异味，因而限制了加入量;2，分离蛋白，浓缩蛋白在制作过程中原料利用率低，工艺过程长，有化学残留物，营养成份受到一定程度的破坏、有异味;3，分离蛋白价格高。本专利技术的目的在于克服已有技术中的上述缺点，提供一种以全脂大豆组织化制品为原料，强化焙烤、煎炸熟制面食的方法。下面以面包和蛋糕的制作工艺为例，叙述本专利技术的工艺过程(一)原料大豆测定油脂含量。经去杂，脱皮(脱皮程度为90%以上)，粉碎成70-80目的全脂大豆粉。(二)全脂大豆粉加入20%的水，搅拌均匀，送入筒体内带有轴向沟槽的专用食品挤压机中，在高温高压下挤出，沟槽数为筒体内壁周长20-35mm的间隔，例...
【技术保护点】
一种大豆蛋白强化熟制面食的加工方法，其特征是：ａ、以大豆为原料，经除杂、脱皮粉碎到８０目，加水２０％调成湿粉团状；ｂ、在筒体内带有轴向沟槽的专用食品挤压机中，经高温、高压、挤出成筒状薄片组织制品。沟槽的数量为；以筒体园周长的２０－３５ｍｍ间隔开沟槽，深度由进料口至挤出段渐浅，沟槽长度为筒体的１／２－１／３，螺杆转娄为３５－４０转／分。筒体外部分段加热温度分别为８０－１００℃，１２０－１４０℃，１６０－１８０℃。ｃ、将组织化片状制品加３０％蛋白粉溶液静置出的水软化１０分钟后，在特殊的胶体磨内磨制成１００－１２０目的蛋白粉溶液静置存放ｄ、在相应的食品制作工序中加入蛋白粉，并制得成品。
【技术特征摘要】
1.一种大豆蛋白强化熟制面食的加工方法，其特征是a、以大豆为原料，经除杂、脱皮粉碎到80目，加水20%调成湿粉团状；b、在筒体内带有轴向沟槽的专用食品挤压机中，经高温、高压、挤出成筒状薄片组织制品。沟槽的数量为以筒体园周长的20-35mm间隔开沟槽，深度由进料口至挤出段渐浅，沟槽长度为筒体的1/2-1/3，螺杆转数为35-40转/分。筒体外部分段加热温度分别为80-100℃，120-140℃，160-180℃。c、将组织化片状制品加30%蛋白粉溶液静置出的水软化10分钟后，在...
【专利技术属性】
技术研发人员：宋焕文，王宝林，杨之奇，
申请(专利权)人：宋焕文，王宝林，杨之奇，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]
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