新的蛋白质复合物制造技术

蛋白质与皂角苷的复合物，含有该复合物的乳化剂，含有该复合物的乳化组合物，包括将该复合物混合的制备乳化组合物的方法，含有该复合物的面团改良剂，含有该复合物的面团，通过烘烤面团制备的面包，和包括烘烤该面团的制备面包的方法。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

Novel protein complexes

Protein complexes and saponin, containing the compound emulsifier, emulsion composition containing the compound, including the preparation method of emulsion composition of the compound mixed, dough improver containing the compound, containing the composite dough, dough prepared by baking bread, and includes the preparation of bread dough baking method.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及用作食物，药物，化妆品等等的乳化剂或面包面团改良剂的含有皂角苷或胆汁酸的蛋白质复合物。这些蛋白质具有在一个分子中装备有亲水和疏水区的两亲性结构并具有乳化作用。另外，蛋白质不仅有作为食物的高营养价值而且具有如胶凝特性和水保留特性的功能特性。所以，它们不同于低分子量的表面活性剂。具体地说，通常已经将蛋白质如酪蛋白，明胶和白蛋白用作食物或药物的乳化剂。但是，蛋白质通常具有高分子量和复合的分子结构。所以由于它们不同于低分子量的表面活性剂，它们不能容易地在界面定向。作为通过改变它们的结构给予蛋白质以乳化特性以便在界面产生定向的方法，已知有在蛋白质中导入脂肪酸的方法[J.Agric.Food Chem.，30481-486(1982)]，在蛋白质中导入卵磷脂的方法(JP-B-1-50720，JP-A-5-236896和JP-B-6-18626；在这里使用的术语“JP-A”和“JP-B”分别指“已审查的日本专利公开”和“未审查的日本公开专利申请”)，在蛋白质中导入溶血卵磷脂的方法(JP-A-6-54650)，在蛋白质中导入多糖的方法[J.Agric.Food Chem.，41540-5本文档来自技高网...

【技术保护点】
蛋白质与皂角苷的复合物。

【技术特征摘要】
JP 1997-11-28 328184/1997;JP 1997-11-4 301522/19971.蛋白质与皂角苷的复合物。2.根据权利要求1所述的复合物，其中所述蛋白质至少是选自于下列组的一种蛋白质小麦蛋白质，大豆蛋白质，血浆蛋白质，蛋清蛋白质，乳清蛋白质，酪蛋白和明胶。3.根据权利要求1所述的复合物，含有2到50...

【专利技术属性】
技术研发人员：小笠原正志，山元一弘，渡边诚，
申请(专利权)人：协和发酵食品株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]