一种复合改性制备高效蛋白乳化剂的方法技术

本发明专利技术公开了一种复合改性制备高效蛋白乳化剂的方法属于大豆蛋白加工技术，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）将大豆分离蛋白加入到磷酸盐缓冲液中，配制成蛋白溶液；（2）将蛋白溶液进行超声处理；（3）将葡萄糖加入到超声处理后的蛋白溶液水浴加热，进行糖基化反应得到反应液；(4)将反应液真空干燥后获得高效蛋白乳化剂；本发明专利技术方法利用超声-糖基化复合改性大豆分离蛋白蛋白制备高效蛋白乳化剂，所需要的设备简单、操作安全、改性的蛋白乳化活性高，有利于分离蛋白在食品中的应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于大豆蛋白加工技术，主要涉及。
技术介绍
就食品体系而言，食品蛋白质的乳化特性是指其能使油与水形成稳定的乳状液而起乳化剂的作用.我国虽然是食用大豆蛋白的大国，但专用功能特性的大豆蛋白应用不多，而国外已将大 蛋白广泛应用于鱼制品、肉制品、面制品、冷食制品、糖制品和饮料等中，品种达上万种，大豆蛋白功能特性的改善是目前该领域研究的热点。 大豆分离蛋白(soybean protein isolate, SPI)是食品体系中广泛使用的一种蛋白质，其功能性质优异，添加到食品中可以改善产品性能，稳定体系的乳化状态并延长货架期，从而广泛应用于肉制品、乳制品、烘焙制品等。其乳化特性影响到相关产品的生产和开发应用，但由于其本身乳化性能不高，达不到生产使用的要求，需通过各种物理、化学和生化手段对其进行改性和修饰，从而使大豆分离蛋白的功能性质得到显著改善，更好的应用到食品加工中。因此，通过改性提高大豆分离蛋白的乳化性具有十分重要的意义。蛋白质改性方法主要有物理改性、化学改性、酶法改性。其中，酶法改性所用的酶制剂价格昂贵白的功能性质，仅加热就可使该反应自发地进行，是目前蛋白质改性中较为理想的方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合改性制备高效蛋白乳化剂的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）将大豆分离蛋白加入到PH为8的磷酸盐缓冲液中，配制成浓度为10mg/ml蛋白溶液；（2）将蛋白溶液进行超声处理，所述的超声功率为500？700W,时间为8？12min；（3）将葡萄糖加入到超声处理后的蛋白溶液在65℃水浴中加热，进行糖基化反应得到反应液，所述蛋白溶液中蛋白质量与葡萄糖质量比为1:1？3，反应时间为100？140min；(4)将反应液真空干燥后获得高效蛋白乳化剂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李杨，江连洲，齐宝坤，王妍，冯红霞，曹亮，韩宗元，张雅娜，王欢，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：