【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于植物油脂提取加工技术，主要涉及一种水酶法提取大豆油脂生物酶破乳的方法。
技术介绍
目前常用的蛋白改性手段主要包括包括物理改性、化学改性、酶法改性，还有多种改性手段联合的组合改性。物理改性是指通过加热、冷冻、加压、磁场、电场、声场及机械作用等物理手段来改善蛋白质的功能特性的方法。具有加工费用低、耗时少、无毒副作用，对蛋白营养价值破坏小的优点；缺点是改性程度低，功能特性改善不明显。化学改性是通过化学反应在蛋白质中引入各种功能基团(如亲水亲油基团、巯基等)，从而改变蛋白质的结构、电荷量、亲/疏水性，达到改变其功能特性的目的。化学改性虽然具有成本低、效果显著、反 应简单等特点，但是由于所需反应条件苛刻，试剂专一性不强，反应试剂残留严重等问题，存在安全隐患。酶法改性是利用蛋白酶在温和条件下催化蛋白水解或聚合达到蛋白质结构或组成修饰的目的。酶解改性反应速度快、安全性高、易于控制、不减弱食品营养价值，同时又能使蛋白获得更好的功能特性，已经成为提高蛋白质各种功能特性和增加其应用范围的一种有效方法，目前是食品蛋白改性的研究重点。由于化学改性存在安全隐患，因此在食品中...
【技术保护点】
一种高起泡性大豆蛋白的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）将大豆分离蛋白加水混合制成质量分数为5%的蛋白溶液，将蛋白溶液进行脉冲电场处理；（2）将步骤（1）中经脉冲电场处理后的蛋白溶液调节pH和温度，加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解后冷却至室温，调节pH至中性，然后将酶解液进行超滤处理获得截留分子量为10?20kDa段的大豆蛋白，截留蛋白经浓缩、冷冻干燥后即得高起泡性大豆蛋白。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：江连洲，李杨，齐宝坤，王中江，王胜男，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：
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