羊肚菌红枣浓浆制造技术

本发明专利技术公开一种羊肚菌红枣浓浆产品，其按重量百分比组成为：羊肚菌发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%，稳定剂1～2%，pH在4.5～6.0；发酵培养基组成为：马铃薯汁2%，麸皮0.3%，K2HPO4酶解红枣营养液25%，pH自然；酶解红枣营养液的制备方法为：将红枣去核干燥粉碎，经水溶均质，升温酶解，收集备用完成。本发明专利技术完全保留了羊肚菌真菌发酵液中的各种营养成分，实现了菌丝体功能因子的高效溶出和完全利用，使得羊肚菌菌丝体和发酵液中富含红枣的营养物质，发酵后产品中多糖含量比单独培养的羊肚菌真菌深层发酵液和酶解红枣中多糖的总量多20%以上，极大提升了产品的营养特性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健饮料产品，特别涉及一种羊肚菌红枣浓浆产品。
技术介绍
羊肚菌隶属于子囊菌亚门(Ascomycotina)、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，羊肚菌以其菌盖表面生有许多小凹坑，外观极似羊肚而得名。它是一种野生名贵食药用菌，最早收录于李时珍《本草纲目》。中医以羊肚菌子实体入药。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，羊肚菌含蛋白质22. 1%，脂肪3.8%，多糖16.3% ;且脂肪中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比为5比3，对人体有益的亚油酸占脂肪酸总量的56% 。人体必需的氨基酸齐全，其含量是猴头菇的5倍。还含有丰富的钾、磷、钙、铁、镁、锌和硒等人体必需的元素。其中钾、磷的含量分别是羊肚菌的4倍和2倍，锌含量是羊肚菌的9倍。硒则能改变致癌物的代谢方向和抗氧化，因而羊肚菌被誉为“抗癌明星”。羊肚菌性平，味甘寒，无毒，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能。研究发现羊肚菌有降血脂、调节免疫、抗疲劳、抗放射、抗肿瘤作用，并能减轻癌症患者放化疗引起的毒副作用。羊肚菌的保健价值在国外早被确认，已通过美国食品与药品管理机构FDA认证，取得了合法的销售地位，本文档来自技高网...

【技术保护点】
羊肚菌红枣浓浆产品，其特征在于，按重量百分比组成为：羊肚菌发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%的，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，pH在4.5～6.0；所述羊肚菌发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；发酵培养基组成为：马铃薯汁2%，麸皮0.3%，K2HPO4酶解红枣营养液25%，pH自然，所述酶解红枣营养液的制备方法如下：（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100？300克；（2）水溶均质：将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入粉碎红枣3？6倍重量的水，浸泡3？5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5？1微米，胶体磨流量为0....

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马强，
申请(专利权)人：山西汉波食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：