一种利于减肥的红枣浓浆制造技术

本发明专利技术公开了一种利于减肥的红枣浓浆及其生产工艺，精选左旋肉碱、大豆低聚糖、阿拉伯糖、牛磺酸等原料，和/或配合荷叶提取物、茶多酚、蜂蜜、果葡糖浆、维生素A、维生素C、稳定剂；等原料，以药食同源的浓缩枣汁为载体，合理搭配组方，各原料之间相互协调、协同作用，研制开发出即营养全面、功能协调，具有很好适口性，并有助于补中益气、美容养颜、益气生津、清热解毒、健脾益胃、调理肠胃、敛肺滋阴、提高机体免疫力、延缓衰老、促进疲劳恢复等效果的红枣浓浆新产品。本发明专利技术产品便于服用、便于携带、利于吸收。长期食用本发明专利技术利于减肥的红枣浓浆有利于提高机体营养水平，有利于提高人口素质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种利于减肥的红枣浓浆及其生产工艺，属于食品加工

技术介绍
随着人们生活水平的提高，肥胖和超重已经成为成年人和少年儿童的流行病。过多食用精加工的碳水化合物造成能量过剩是引起肥胖的一个重要原因，因为摄入过多的碳水化合物后会转化为脂肪沉积在体内，还会造成血糖升高，增加胰岛的负荷，长期积累将大大增加患2型糖尿病的危险，通过降低碳水化合物在肠道的吸收，达到减少能量吸收的目的是目前研究的热点。而蔗糖的使用由来已久，人们尤其是少年儿童对蔗糖甜味的特有味感依赖性是难以撼动的。如何既保持人们习以为常的蔗糖味道，又受益于功能糖醇低糖、营养等健康新概念，也是困惑食品行业的一个问题。文献记载，红枣具有补中益气、养胃健脾、养血壮神、润心肺、生津液、悦颜色、解药毒、调和百药的作用；红枣有增强体能、加强肌力的功效。红枣属红色食物，传统中医认为， 五脏中的心与五色中的赤相对应，多吃红色食物，可起到养心血，益心气的效果。红色食物多数属低热量食物，并富含膳食纤维、钾等促进新陈代谢、降脂、排便的成分，有助于保护心脑血管。阿胶最早载于《神农本草经》，性味甘平，有滋阴养血，补肺润燥，止血安胎之功效， 被称为补血圣药。红枣、阿胶的补血作用为人们所熟知，通过补血而滋润皮肤已是爱美女士们早已公开的秘密。红枣富含的多种维生素及矿物质，再加红枣、阿胶补气补血的特殊作用，也为手术后患者的身体康复提供了强劲动力。随着人们健康意识的增强，天然健康营养系列饮料逐渐收到人们推崇。据有关部门预测，未来五年全球健康饮料将以高于普通饮料增长速度一倍以上的速度增长。红枣含有丰富的营养成份，具有很高的营养保健价值。红枣系列营养饮料的开发具有广阔的市场前景。本专利技术克服现有技术不足，以红枣为主要原料，合理配以其它具有健康营养原料， 提供一种利于减肥的红枣浓浆及其生产工艺，产品营养丰富、口感纯正、风味独特，为市场提供了一种新型红枣营养饮料新品种。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种利于减肥的红枣浓浆及其生产工艺，营养成分全面、食用方便、易于吸收，利于减肥，并有助于补中益气、美容养颜、延缓衰老等，适合四季冲饮的营养食品。所述利于减肥的红枣浓浆，含有左旋肉碱0. 3 % 1. 5 %、大豆低聚糖0. 5 % 5%、阿拉伯糖0.5% 5%、牛磺酸0. 1.5%，余量为浓缩枣汁，总量为100% ；所述利于减肥的红枣浓浆，还含有荷叶提取物0. 0.5%、茶多酚0.01% 0. 05% ；所述利于减肥的红枣浓浆，还含有蜂蜜 10%、果葡糖浆3% 15% ；所述利于减肥的红枣浓浆，还含有维生素AO. 00005% 0. 005%和/或维生素3CO. 05% 0. 5%。所述利于减肥的红枣浓浆，还含有稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β-环状糊精；所述稳定剂用量羧甲基纤维素钠0. 2% 0. 5%、黄原胶0. 0. 5%、β-环状糊精0. 5% 2%。所述稳定剂是在多次试验基础上优选出的，三种稳定剂搭配混合使用，利用胶体间相互协同增效作用，强化了增稠、乳化、稳定、耐酸、耐热作用，可有效防止浓浆分层、水析、沉淀等现象产生，具有稳定、悬浮、改善口感的作用，能有效解决产品的沉淀、析水等质量问题，并且在口感上赋予产品饱满的质感。%含义为重量百分比。所述蜂蜜为有机蜂蜜。所述荷叶提取物可以外购商品化产品，也可以自行制备；所述荷叶提取物自行制备方法为，以荷叶为原料，采用超声提取制得；所述超声提取方法，将荷叶原料粉碎，(过20目筛)，加5 10倍水，于85°C 95°C，超声浸提二次，每次1 池，超声频率60 SOWiz ；将提取液合并，浓缩，干燥(喷雾干燥或真空冻干)，而得；所述浓缩优选采用三效旋转流降膜浓缩，即一效温度控制在90°C 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效温度控制在80°C 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效温度控制在55°C 60°C，真空度-0. 09Mpa ；传统的热水浸提汁方法由于提取温度较高，提取时间较长，营养成分损失严重，影响了原料营养、风味和药效；超声助提方法能够减少提取时间，提高浸提效率和提取物品质。本专利技术所述利于减肥的红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤(1)调配按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55°C 65°C，加入左旋肉碱、大豆低聚糖、阿拉伯糖、牛磺酸，搅拌均勻，升温至75°C 85°C保持0. 5 2h，使充分混勻融合；搅拌均勻，升温至85°C 95°C保持0. 5 2h，使充分混勻融合；和/或再加入荷叶提取物、茶多酚；和/或再加入蜂蜜、果葡糖浆；和/或再加入维生素A和/或维生素C;和/或再加入稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、环状糊精)； 搅拌均勻，于75°C 85°C保持0. 5 lh，使其充分混勻融合；(2)胶磨即用胶体磨研磨；胶磨前最好要确保料液的固形物含量60 70° Bx ；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨时，注意调节合适的细度，太粗解决不了问题，太细容易造成液体外溢，不利于生产；一定要调到合适的细度；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用； 浓浆胶磨时主要有两个目的第一，物料通过胶磨后，浆液内的胶体，在一定外力的作用下， 各种小微粒，被磨碎，彼此之间与糖液形成了更加均一，稳定的混合物，起到均质的作用；第二，物料在高速离心作用下，形成了大量的泡沫，有利于浓浆脱气，为后续的静置、减少浓浆气泡奠定了基础；(3)杀菌；所述杀菌为将胶磨后浆液升温杀菌，温度80 95°C，时间30 60min ；升温杀菌也有利于脱气；所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺温度120 135°C，时间10 30s ；杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0. 3%。 1%。；(4)静置；所述静置为杀菌后浆液静置30 35min，最好保持温度90 92°C;罐内的蒸气可从安全阀中放出；(5)灌装；所述灌装温度80 85 °C ；灌装浓度一般70 75% ；(6)冷却；所述冷却为灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，主要是为避免因浓浆温度太高遇水迅速冷却后，急剧产生泡沫，水浴温度25 30°C ；水浴冷却主要目的①瓶盖内胶皮垫的抗热性并不是很好，长时间的高温，会使瓶内的胶垫其物理性能有所改变，即对瓶子的气密性有影响，所以要及时降温；②及时降温， 会使瓶子内在短时间内形成真空，有效地保证了产品的质量；③水浴冷却时，灌装时瓶子外壁粘有的少量糖液，会在水中溶解，使瓶子外壁保持相对干净，不受微生物的感染；(7)包装。所述浓缩枣汁生产方法包括原料分选挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；把好原料关，是确保产品质量的重要环节；所述枣优选为有机转换红枣；清洗与浸泡将枣置40 50°C温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格枣；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；所述浸泡为将清洗后枣置40 50°C温水中浸泡10 60min ；—般可按干枣水=1 3 10比例进行浸泡；浸泡有益效果浸泡可使枣果吸水膨胀、软化，有利于提高出汁率；微波处理将浸泡处理过的红枣进行微波处理，微波功率为400 800w，时间为 1 15min ；在微波处理下，红枣细胞组织由于相互间的高速运动和摩擦而破碎，细胞溃解使内容物溢出，从本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马强，
申请(专利权)人：山西汉波食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：