本发明专利技术涉及用于规模化生产的一种红枣浆的制作方法。一种红枣浆的制作方法，其特征在于主要包括以下工艺步骤：选取干红枣，干红枣直接放入85～100℃的脱皮液中预煮；热水冲洗喷淋：中和；刷皮；热水浸泡；预煮软化；去核制浆；定容；灭菌后无菌灌装。与现有技术相比，本发明专利技术是一种适于规模化生产，操作简易、经济实用，生产成品制量高的红枣浆的制作方法。经本发明专利技术的制作加工方法进行处理，特别经本发明专利技术专用的红枣脱皮剂处理，红枣脱皮率高，脱皮效果好，红枣果肉利用率高，其生产工艺方法大为简化，为下一步深加工产品品质提供了保证。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及用于规模化生产的。
技术介绍
红枣具有极高的营养保健价值及药用价值，素有“木本粮食，滋补佳品”的美誉，是集药、食、补三大功能为一体的保健果品。民间也有“日食三枣，长生不老”之说，历来深受广大群众的喜爱。现代各项研究表明:红枣内含蛋白质、脂肪、糖、抗坏血酸、钙、铁、维生素等多种人体所需的微量元素，而且有很高的药用价值。干红枣产热量极高，每百克红枣可产热量约1200 — 1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸的含量又高于葡萄干。红枣中丰富的多糖、芦丁、维生素C、五环三萜类、皂苷、环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等成分，对提高机体免疫力和抗氧化作用有显著的效果。我国是红枣的原产国，也是世界上最大的红枣生产国。但是，目前我国红枣产业仍以粗加工为王，以初级广品的形式销售，深加工广品较少，红率系列广品未形成，红率广品深加工仍处在初级阶段。随着国家经济的迅速发展和人民群众生活水平的日益提高，消费者对红枣产品的需求也呈现出了多样化趋势，因此，研发开发红枣深加工产品，满足多样化市场需要，对于推动红枣产业发展，丰富红枣产品市场、提高红枣的经济效益都具有十分重要的意义。基于以上原因，部分企业开始进行生产红枣深加工产品，如:红枣汁、枣酪、枣浆、枣粉等。目前，红枣在深加工之前，均需要对红枣脱皮去核进而制成红枣浆，为进一步深加工准备原料，利用现有的红枣浆制作方法，存在果浆中果皮较多，去核不干净，影响红枣深加工后序工艺的产品质量的问题，基于生产实际的需要，针对红枣制浆，急需要一种去除果皮干净，能够较好地除去果核，保证后序生产质量的制浆方法。【专利技术内容】本专利技术的目的在于提供一种适于规模化生产，操作简易、经济实用，生产制浆产品制量高的红枣浆的制作方法。本专利技术公开了，其特征在于主要包括以下工艺步骤:(1)选取干红枣，干红枣直接放入85?100°C的脱皮液中预煮，时间60?IOOs； (2)热水冲洗喷淋:将预煮后的红枣捞出后用温度50?70°C热水进行喷淋，冲掉表面的脱皮液； (3)中和:再置于0.01?0.3%柠檬酸液中，浸泡30?60s ； (4)刷皮:将上述浸泡后的红枣置于刷皮机中进行滚动刷皮； (5)热水浸泡:将刷皮后的红枣置于预煮锅中用70?90°C净化水浸泡28?32min，，并进行搅拌； (6)预煮软化:然后加热到90?100°C，预煮5?15min,并进行搅拌； (7)去核制浆:将软化好的红枣去核留浆；(8)定容:用净化水定容； (9)灭菌后无菌灌装:套管式灭菌机灭菌，灭菌温度105~117°C，时间60~100s，之后灌装； 所述的脱皮液的配制过程主要包括: Ca)配制脱皮剂:按重量取D-异抗坏血酸钠8~15份，蔗糖脂肪酸脂25~35份，乙二胺四乙酸二钠15~30份，肌醇六磷酸钠1~7份，三聚磷酸钠1~7份，氯化钙1~7份，混合均匀备用； (b)脱皮液配制:按重量比配制f 10%的烧碱溶液，取脱皮剂按f 10 g/L的比例溶入烧碱溶液中作为脱皮液备用即可； 所述的刷皮机的结构主要包括机架4、传动装置，在机架4上设有敞口式料筒1，在所述敞口式料筒I上设有敞口进料口 2、出料口 3，敞口式料筒I内部设有多组的滚刷5，所述多组滚刷5沿料筒I内壁设置，所述多组 滚刷5的转动方向相同。所述的脱皮剂最好按3~5g/L的比例溶入烧碱溶液中配制成脱皮液。所述刷皮机的料筒I的剖面形状为“U”形，所述滚刷5设有六组，紧邻料筒I内壁设置。所述的刷皮机的滚刷5与滚刷5之间最好紧邻设置。所述红枣浆的制作方法中，将所述的软化好的红枣最好置于脱核机中，去核留浆； 所述脱核机包括脱核机机架1-1、电机2-2及其传动装置，在脱核机机架的上方设有打浆去核筒7-7，筒内的的底板上设有带筛孔的筛板12-12，筒内的转动轴13-13上设有至少二套打浆棒，打浆棒包括棒杆套18-18、棒杆9-9和打浆板11-11，棒杆与棒杆套连为一体，棒杆套用固定螺丝19-19固定在转动轴上，打浆板通过连接板固定在棒杆上，棒杆上设有调整螺母8-8，改变调整螺母的位置可调整打浆板与筒底筛板的间隙，打浆板的轴线方向进料口高于出料口方向，其斜度在3~5度。所述的脱核机中的打浆板的轴线方向进料口高于出料口方向，其斜度为5度。所述的电机为变速电机。所述的筛板筛孔可以为矩形，也可以为楔形，也可以为两端为圆形的矩形。所述的筛孔为矩形，其筛径为14X3至12X2毫米。与现有技术相比，本专利技术的优点:是一种适于规模化生产，操作简易、经济实用，生产成品制量高的红枣浆的制作方法。经本专利技术的制作加工方法进行处理，特别经本专利技术专用的红枣脱皮剂处理，红枣脱皮率高，达到90%以上，脱皮效果好，红枣果肉利用率85%以上，对红枣的下一步深加工产品品质产生重要影响，其生产工艺方法大为简化，如去核加工后直接成枣肉、枣泥、枣肉汁或其它相关的产品，品质、出肉率和产品口感都大大提高。【附图说明】图1为本专利技术的脱皮机的主视结构示意图。图2为图1A-A方向剖面的结构示意图。图中所示:1为料筒,2为进料口，3为出料口，4为机架,5为滚刷,6为传动齿轮组。图3为本专利技术脱核机主视的结构示意图。图4为图3的俯视的结构示意图。图5为去核筒的侧视剖面结构示意图。图6为矩形筛板孔结构示意图。图7为楔形筛板孔结构示意图。图8为两端为园形的矩形筛板孔结构示意图。图中所示:1_1为机架，2-2为电机，3-3为电机皮带轮，4_4为转动轴上的皮带轮，5-5为转动轴轴承座，6-6为进料口，7-7为去核筒上盖，8-8为调整螺母，9_9为棒杆，10-10为连接板，11-11为打衆板，12-12为矩形孔筛板,13-13为转动轴，14-14为去核筒上盖翻转铰块，15-15为出渣口，16-16为出料口，17-17为上盖锁紧装置，18-18为棒杆套，19-19为棒杆套固定螺丝。【具体实施方式】实施例1: ，其特征在于主要包括以下工艺步骤: (1)选取干红枣，干红枣直接放入85°C的脱皮液中预煮，时间IOOs； (2)热水冲洗喷淋:将预煮后的红枣捞出后用温度50°C热水进行喷淋，冲掉表面的脱皮液； (3)中和:再置于0.01%柠檬酸液中，浸泡60s ； (4)刷皮:将上述浸泡后的红枣置于刷皮机中进行滚动刷皮； (5)热水浸泡:将刷皮后的红枣置于预煮锅中用70°C净化水浸泡30min，并进行搅拌； (6)预煮软化:然后加热到90°C，预煮15min，并进行搅拌； (7)去核制浆:将软化好的红枣去核留浆； (8)定容:用净化水定容； (9)灭菌后无菌灌装:套管式灭菌机灭菌，灭菌温度105°C，时间100s，之后灌装； 所述的脱皮液的配制过程主要包括: Ca)配制脱皮剂:按重量取D-异抗坏血酸钠8份，蔗糖脂肪酸脂25份，乙二胺四乙酸二钠30份，肌醇六磷酸钠4份，三聚磷酸钠4份，氯化钙4份，混合均匀备用； (b)脱皮液配制:按重量比配制10%的烧碱溶液，取脱皮剂按I g/L的比例溶入烧碱溶液中作为脱皮液备用即可； 所述的刷皮机的结构主要包括机架4、传动装置，在机架4上设有敞口式料筒1，在所述敞口式料筒I上设有敞口进料口 2、出料口 3，敞口式料筒I内部设有多组的滚刷5，所述多本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种红枣浆的制作方法，其特征在于主要包括以下工艺步骤：（1）选取干红枣，干红枣直接放入85～100℃的脱皮液中预煮，时间60～100s；（2）热水冲洗喷淋：将预煮后的红枣捞出后用温度50～70℃热水进行喷淋，冲掉表面的脱皮液；（3）中和：再置于0.01～0.3%柠檬酸液中，浸泡30～60s；（4）刷皮：将上述浸泡后的红枣置于刷皮机中进行滚动刷皮；（5）热水浸泡：将刷皮后的红枣置于预煮锅中用70～90℃净化水浸泡28～32min，并进行搅拌；（6）预煮软化：然后加热到90～100℃,预煮5～15min，并进行搅拌；（7）去核制浆：将软化好的红枣去核留浆；（8）定容：用净化水定容；（9）灭菌后无菌灌装：套管式灭菌机灭菌，灭菌温度105～117℃，时间60～100s，之后灌装；所述的脱皮液的配制过程主要包括：（a）配制脱皮剂：按重量取D?异抗坏血酸钠8~15份，蔗糖脂肪酸脂25~35份，乙二胺四乙酸二钠15~30份，肌醇六磷酸钠4~7份，三聚磷酸钠4~7份，氯化钙4~7份，混合均匀备用；（b）脱皮液配制：按重量比配制1~10%的烧碱溶液，取脱皮剂按1~10?g/L的比例溶入烧碱溶液中作为脱皮液备用即可；所述的刷皮机的结构主要包括机架（4）、传动装置，在机架（4）上设有敞口式料筒（1），在所述敞口式料筒（1）上设有敞口进料口（2）、出料口（3），敞口式料筒（1）内部设有多组的滚刷（5），所述多组滚刷（5）沿料筒（1）内壁设置，所述多组滚刷（5）的转动方向相同。...
【技术特征摘要】
1.一种红枣浆的制作方法，其特征在于主要包括以下工艺步骤: (1)选取干红枣，干红枣直接放入85~100°C的脱皮液中预煮，时间60~IOOs； (2)热水冲洗喷淋:将预煮后的红枣捞出后用温度50~70°C热水进行喷淋，冲掉表面的脱皮液； (3)中和:再置于0.01~0.3%柠檬酸液中，浸泡30~60s ； (4)刷皮:将上述浸泡后的红枣置于刷皮机中进行滚动刷皮； (5)热水浸泡:将刷皮后的红枣置于预煮锅中用70~90°C净化水浸泡28~32min，并进行搅拌； (6)预煮软化:然后加热到90~100°C，预煮5~15min,并进行搅拌； (7)去核制浆:将软化好的红枣去核留浆； (8)定容:用净化水定容； (9)灭菌后无菌灌装:套管式灭菌机灭菌，灭菌温度105~117°C，时间60~100s，之后灌装； 所述的脱皮液的配制过程主要包括: Ca)配制脱皮剂:按重量取D-异抗坏血酸钠8~15份，蔗糖脂肪酸脂25~35份，乙二胺四乙酸二钠15~30份，肌醇六磷酸钠4-7份，三聚磷酸钠4-7份，氯化钙4-7份，混合均匀备用； (b)脱皮液配制:按重量比配制f 10%的烧碱溶液，取脱皮剂按f 10 g/L的比例溶入烧碱溶液中作为脱皮液备用即可； 所述的刷皮机的结构主要包括机架(4)、传动装置，在机架(4)上设有敞口式料筒(1)，在所述敞口式料筒(I)上设有敞口进料口( 2 )、出料口( 3 )，敞口式料筒(I)内部设有多组的滚刷(5)，所述多组滚刷(5)沿料筒(I)内壁设置，所述多组滚刷(5)的转动方向相同...
【专利技术属性】
技术研发人员：代绍娟，刘建军，梁霞，雷军，吴庆智，
申请(专利权)人：石河子开发区神内食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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