本发明专利技术公开一种松茸红枣浓浆产品，该产品经过松茸发酵液的调配和高压均质获得，制备过程如下：发酵液的获得，发酵液的调配，发酵液高压均质处理，灭菌灌装。其中酶解红枣营养液由如下方法制备：将红枣干燥并粉碎，水溶均质，将经过胶体磨处理的红枣混合液升温，进行酶解，将酶解后的红枣醪液储于罐中待用。本发明专利技术产品利用松茸发酵液直接经调配和高压均质处理获得，完全保留了松茸发酵液的全部营养成分，且红枣营养液的加入提升了本产品的营养特性，使人们在食用本产品的过程中，一方面满足营养需要，同时满足口味的需求。该产品营养丰富，实现了发酵液营养成分的充分利用，口味好，适合各阶层人群饮用，产品市场前景广阔。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健饮料产品及其制作方法。
技术介绍
松茸，又名松口蘑，是名贵食用菌。新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。宋代唐慎微著《经史证类备急本草》说，松林下菌蕾如鹿茸状的松茸，主产地在川西横断山脉。其风味独特，口感滑润。富有弹性，食后余香满口，鲜香别具一格。松茸富含蛋白质、脂肪、纤维素、多种氨基酸、不饱合脂肪酸；还含有其它菌类中少有的萄萄糖酸，核酸衍生物，肽类物质，有机锗Gel24-239PM，多糖LPB等稀有营养元素，具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延 缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。常食松茸能强精补肾，恢复精力，另具有益胃补气，强心补血，健脑益智，理气化痰，驱虫以及治疗糖尿病和抗癌等作用。《四川蕈菌》一书记载，“据日本千原吴郎报道，其热水提取物对小白鼠肉瘤S 180抑制率为91. 8%，对其艾氏瘤抑制率为70%。”松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。松茸在日本有“蘑菇之王”之称。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。刚采下来，用松枝火烤食，有来自深山的松树林味，秋高气爽之日，携好友散坐于林边草地，红叶漫天，野花发生，沧桑之感油然而生。生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集较困难，产地老百姓夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同，在品质上有较大的区别，北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁，口感好，营养成分高，易保管。南方松茸颜色稍发黑，水分大潮湿，易腐烂变质，香味不浓，价格较低。液体深层发酵法是获取松茸菌丝体的有效方法，松茸菌丝体的营养成分和子实体相同，具有良好功效，因此通过发酵方法规模化获得松茸成为研究开发的重要方向。中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C (抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，芦丁 (维生素P)的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。据《黄帝内经》《本草纲目》记载枣具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效。红枣中含量丰富的环磷酸腺苷、儿茶酸，其具有独特的防癌降压功效，故红枣是极佳的营养滋补品。李时珍在《本草纲目》中说枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不·良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出。民间更有谤语“一日吃仨枣，红颜不显-\f ,， O如何有效的将红枣的营养成分融入松茸中，通过松茸发酵充分利用红枣的营养成分，开发具有良好保健功能的红枣饮品具有良好市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供松茸红枣浓浆产品。本专利技术的技术方案概述如下一种松茸红枣浓浆产品，按重量百分比组成为松茸发酵液93% 97%，甜味剂I.O 5. 0%，酸味剂O. I 1%,稳定剂I 2%，经(I)松茸发酵液的获得；(2)发酵液的调配；(3)发酵液高压均质处理；(4)灭菌灌装制得，pH在4. 5 6. O。甜味剂可以选择赤藓糖醇、木糖醇或蜂蜜；酸味剂可以选柠檬酸或香醋；稳定剂选择羧甲基纤维素纳；所述松茸发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；本专利技术斜面培养基组成为马铃薯(煮汁)20%,葡萄糖2%，磷酸二氢钾O. 1%，硫酸镁 O. 05%,琼脂 2. 0%。本专利技术中一级种子、二级种子、三级种子、一级种子罐、二级种子罐培养基组成均为葡萄糖2%，酵母浸膏O. 1%，蛋白胨O. 2%，磷酸二氢钾O. 05%,硫酸镁O. 05%,氯化铵O. 1%，维生素 BI O. 0005%, pH 自然。发酵培养基组成为葡萄糖1.5%，酵母浸膏O. 1%，酶解红枣营养液20%，蛋白胨O. 2%，磷酸二氢钾O. 05%,硫酸镁O. 05%,氯化铵O. 1%，维生素BI O. 0005%, pH自然。所述酶解红枣营养液的制备方法如下(I)红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为200-300克；(2)水溶均质将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为调整胶体磨定子与转子的间隙为O. 5-1微米，胶体磨流量为O. 4-1吨/小时；(3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60。。，调整pH到4. 5-6. O,加入红枣总重量O. 01-0. 1%的淀粉酶、O. 05-0. 1%的纤维素酶、O. 01-0. 1%的β -葡聚糖酶，保温酶解O. 5-1. 5小时；酶解过程中不断搅拌。(4)收集备用酶解后的红枣醪液储罐在0-5°C放置待用。所述淀粉酶为α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的质量比例为I: O. I-O. 5 ο松茸红枣浓浆产品生产方法如下(I)发酵液的获得采用斜面菌种逐级扩培获得松茸真菌深层发酵液；(2)产品的调配按照配方调配；(3)高压均质处理将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10 50微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为I 5吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为20 60MPa，高压均质流量为O. 5 3吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为90%以上；(4)灭菌灌装将处理后的发酵液在95°C 135°C，灭菌3 30秒，灭菌完毕进行灌装，即得到产品。由于本专利技术是全部利用松茸真菌深层发酵液(含菌丝体)直接经调配和高压均质 处理得到产品，因此完全保留了松茸真菌发酵液(含菌丝体)中的各种营养成分，实现了菌丝体功能因子的高效溶出和完全利用，同时由于红枣营养物质的加入使松茸在发酵生产过程有效吸收了红枣的有效成分，使得松茸菌丝体和发酵液中富含红枣的营养物质，发酵后产品中多糖含量比单独培养的松茸真菌深层发酵液和酶解红枣中多糖的总量多15%以上，提升了产品的营养特性。具体实施例方式下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本专利技术，但不以任何方式限制本专利技术。实施例I制备100公斤松茸红枣浓浆产品，本专利技术的技术方案概述如下一种松茸红枣浓浆产品，按重量百分比组成为松茸发酵液95%，甜味剂3. 0%，酸味剂O. 5%,稳定剂I. 5%，经(I)松茸发酵液的获得；(2)发酵液的调本文档来自技高网...
【技术保护点】
松茸红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：松茸发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，pH在4.5～6.0；所述松茸发酵用培养基组成为：发酵培养基组成为：葡萄糖1.5%，酵母浸膏0.1%，酶解红枣营养液20%,蛋白胨0.2%，磷酸二氢钾0.05%，硫酸镁0.05%，氯化铵0.1%，维生素B10.0005%，pH自然；所述酶解红枣营养液的制备方法如下：（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为200？300克；（2）水溶均质：将粉碎的红枣加入不锈钢筒中，加入3？6倍重量的水，浸泡3？5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5？1微米，胶体磨流量为0.4？1吨/小时；（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50？60℃，调整pH到4.5？6.0,加入红枣总重量0.01？0.1%的淀粉酶、0.05？0.1%的纤维素酶、0.01？0.1%的β？葡聚糖酶，保温酶解0.5？1.5小时；酶解过程中不断搅拌。（4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在0？5℃放置待用；松茸红枣浓浆产品生产方法如下：（1）发酵液的获得：采用斜面菌种逐级扩培获得松茸真菌深层发酵液；（2）产品的调配：按照配方调配；（3）高压均质处理：将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10～50微米，胶体磨流量为1～5吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为20～60MPa，高压均质流量为0.5～3吨/小时；（4）灭菌灌装：将处理后的发酵液在95℃～135℃，灭菌3～30秒，灭菌完毕进行灌装，即得到产品。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：马强，
申请(专利权)人：山西汉波食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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