一种添加低聚糖的红枣浓浆制造技术

本发明专利技术公开了一种添加低聚糖的红枣浓浆及其生产工艺，属于食品加工技术领域。本发明专利技术针对我国居民目前营养状况，以现代营养科学理论为指导，精选低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖，矿物质钙、铁、锌，复合维生素及酸枣仁、枸杞、蜂蜜、高果糖浆等原料以药食同源的浓缩枣汁为载体，合理搭配组方，研制开发出即营养全面、功能协调，有具有很好适口性、有助于健脾益胃、调理肠胃、带来好胃口的红枣浓浆新型产品。各营养素经过科学配伍，采用现代食品加工工艺加工而成，充分发挥其协同作用，达到全面改善营养状况、补血补气、调节肠道、提高机体免疫力等功能作用，便于服用、便于携带、利于吸收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种红枣浓浆及其生产工艺，尤其涉及一种添加低聚糖的红枣浓浆， 属于食品加工

技术介绍
低聚糖又称寡糖，集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品，近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产。低聚糖主要有两类，一类是低聚麦芽糖，具有易消化、 低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，人体经过重(或大) 体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水，能源储备，消耗血糖降低，体温高，肌肉神经传导受影响，脑功能紊乱等一系列生理变化和症状，而食用低聚麦芽糖后，不仅能保持血糖水平，减少血乳酸的产生，而且胰岛素瓜平衡，人体试验证明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30%以上，功效非常明显。另一类是被称之为“双歧因子”的异麦芽低聚糖。这类糖进入大肠作为双歧杆菌的增殖因子，能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，特别是对钙、铁、锌离子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢，低聚糖的含量越高，对人体的营养保健作用越大。主要功效(1)改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内PH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能。(2)低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。( 低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用。(4)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪。 (5)不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。本专利技术克服现有技术不足，以红枣汁为载体合理配合各种人体所需营养素，提供一种添加低聚糖的红枣浓浆及其生产工艺。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种添加低聚糖的红枣浓浆及其生产工艺，营养成分全面、 食用方便、易于吸收。所述添加低聚糖的红枣浓浆，含有低聚异麦芽糖0. 5% 3%、低聚果糖0. 5% 2 %、低聚半乳糖0.5% 1.5%，余量为浓缩枣汁，总量为100% ；所述添加低聚糖的红枣浓浆，还含有钙0. 5 % 1 %、铁0. 005 % 0. 5 %、锌0. 005% 0. 5% ；所述添加低聚糖的红枣浓浆，还含有维生素A 0. 00005% 0.005 %、维生素 0. 005% 0. 1%、维生素 C 0. 05% 0. 5%、维生素 D3 0. 000005% 0. 00002%、牛磺酸 0. 1. 5% ；所述添加低聚糖的红枣浓浆，还含有酸枣仁 15%、枸杞 15%、蜂蜜 6%、高果糖浆5% 25% ；所述添加低聚糖的红枣浓浆，还含有稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、 β -环状糊精；所述稳定剂用量羧甲基纤维素钠0. 2% 0. 5%、黄原胶0. 0. 5%、 β-环状糊精0. 5% 2%。所述稳定剂是在多次试验基础上优选出的，三种稳定剂搭配混合使用，利用胶体间相互协同增效作用，强化了增稠、乳化、稳定、耐酸、耐热作用，可有效防止浓浆分层、水析、沉淀等现象产生，具有稳定、悬浮、改善口感的作用，能有效解决产品的沉淀、析水等质量问题，并且在口感上赋予产品饱满的质感。所述钙源为葡萄糖酸钙、碳酸钙、碳酸氢钙、柠檬酸钙、乳酸钙、乙酸钙等法规允许使用的原料；所述铁源为硫酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁、富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁铵等法规允许使用的原料；所述锌源为硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌法规允许使用的原料；％含义为重量百分比。本专利技术所述添加低聚糖的红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤(1)调配;所述调配为按配方称取原料，将低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖，分别或混合后用适量(一般可为5 10倍重量)浓缩枣汁溶解、混勻，再加入到浓缩枣汁中，搅拌均勻；或者所述调配为按配方称取原料，将低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖，分别或混合后用适量(一般可为5 10倍重量)浓缩枣汁溶解、混勻；将钙、铁、锌分别或混合后用适量(一般可为5 10倍重量)浓缩枣汁溶解、混勻；再加入到浓缩枣汁中，搅拌均勻；或者所述调配为按配方称取原料，将低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖，分别或混合后用适量(一般可为5 10倍重量)浓缩枣汁溶解、混勻；将矿物质钙、铁、锌和/ 或维生素Α、维生素 、维生素C、维生素D3、牛磺酸和/或羧甲基纤维素钠、黄原胶、β -环状糊精和/或酸枣仁汁、枸杞汁、蜂蜜、高果糖浆分别或混合后用适量(一般可为5 10倍重量)浓缩枣汁溶解、混勻；再加入到浓缩枣汁中，搅拌均勻；(2)胶磨；所述胶磨为用胶体磨研磨；胶磨前最好要确保料液的固形物含量70 75° Bx ；调整磨盘刻度到最佳时，开始胶磨；胶磨时，注意调节合适的细度，太粗解决不了问题，太细容易造成液体外溢，不利于生产；一定要调到合适的细度；胶磨完成后，把磨盘调松，用冷水冲洗干净，以备下次使用； 浓浆胶磨时主要有两个目的第一，物料通过胶磨后，浆液内的胶体，在一定外力的作用下，7各种小微粒，被磨碎，彼此之间与糖液形成了更加均一，稳定的混合物，起到均质的作用；第二，物料在高速离心作用下，形成了大量的泡沫，有利于浓浆脱气，为后续的静置、减少浓浆气泡奠定了基础；(3)杀菌；所述杀菌为将胶磨后浆液升温杀菌，温度80 95°C，时间30 60min ；升温杀菌也有利于脱气；所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺温度120 135°C，时间10 30s ；杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油，用量0. 3%。 1%。；(4)静置；所述静置为杀菌后浆液静置30 35min，最好保持温度90 92°C;罐内的蒸气可从安全阀中放出；(5)灌装；所述灌装温度80 85 °C ；灌装浓度一般70 75% ；(6)冷却；所述冷却为灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，主要是为避免因浓浆温度太高遇水迅速冷却后，急剧产生泡沫，水浴温度25 30°C ；水浴冷却主要目的①瓶盖内胶皮垫的抗热性并不是很好，长时间的高温，会使瓶内的胶垫其物理性能有所改变，即对瓶子的气密性有影响，所以要及时降温；②及时降温， 会使瓶子内在短时间内形成真空，有效地保证了产品的质量；③水浴冷却时，灌装时瓶子外壁粘有的少量糖液，会在水中溶解，使瓶子外壁保持相对干净，不受微生物的感染；(7)包装。所述浓缩枣汁生产方法包括原料分选挑选无虫害、无鼠咬、无霉烂、无变质枣果；把好原料关，是确保产品质量的重要环节；所述枣优选为有机转换红枣；清洗与浸泡将枣置40 50°C温水中清洗干净；清洗过程中可进一步挑选去除不合格枣；可选用带有叶轮的清洗缸为清洗设备；所述浸泡为将清洗后枣置40 5本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马强，
申请(专利权)人：山西汉波食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：