本发明专利技术公开了一种秋梨膏醋饮料及其浓缩产品秋梨醋膏加工工艺。包括依照传统古方“蜜炼秋梨膏”配方中所使用的主要原材料，改变其原有直接熬煮制造工艺，改用部分发酵法利用纯种微生物菌种生产出略带乙酸成分的秋梨膏醋饮料及其浓缩产品秋梨醋膏。此新产品口味酸甜、香气浓郁、极富特色，与传统秋梨膏的酽甜口味有所不同。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种农副产品加工工艺，特别涉及一种秋梨膏醋饮料及其浓缩产品秋梨醋膏的加工工艺。
技术介绍
秋梨膏是我国著名的传统饮料，其配方中有秋子梨、蜂蜜、鲜姜、枇杷、陈皮、杏仁、甘草，都是我国山区农副产品，而且这些原料中除了蜂蜜和梨子是普通食品外，其它都是中国药典所规定的“既是食品又是药品”的产品。而它们组合起来，确实有润肺、化痰、止咳等疗效，因此它可以按食品生产，而又有保健功能，是我国中老年人及儿童秋冬季所喜爱的饮品。它的唯一不足是过于甜腻。醋是一种常用调味品，具有轻微的软化润燥功效。本专利技术的目的是将此二者结合起来，使之既可以按普通食品生产、销售，又可以兼有疗效，而且口味酸甜，外观透明、色如琥珀、同时具有梨和蜂蜜清香的一种顶级饮品
技术实现思路
为了达到上述目的，本专利技术有如下技术方案⑴、选梨、去杂、清洗、榨汁；(2)、在渗漉器中，装入鲜姜、陈皮、杏仁、甘草，用热水渗漉；(3)、将渗漉所得液体与梨汁混合得到“原汁”；(4)、取部分原汁测定含糖量并调整其含糖量至12% 14% ；(5)、将此液体在密闭的不锈钢深层培养罐中，用酒精发酵剂发酵；(6)酒精发酵完成后，用醋酸发酵剂发酵；取得十分芳香而酸度甚大的“原醋”;(7)、取另一部分未曾发酵的原汁加入蜂蜜等辅料，加热浓缩后加入原醋调节其酸度，用调味剂调味后即得“秋梨醋膏”。(8)、将上述原汁不加浓缩与适量原醋混合，得“秋梨膏醋饮料”。其中，步骤(I)详细还包括入厂检验(虫果率、病果率、农药残留)，如有虫病果应舍弃或进行部分切掉处理。如农药残留超标应在清洗过程中进行去毒处理。然后在榨汁机中压榨。每次压榨得到的残渣用50 60°C热水反复浸泡、压榨。将各次榨出液混合即为梨汁。其中，所述步骤(2)还包括步骤鲜姜应先切丝；陈皮、甘草、应先粗碎并用清水洗去灰尘杂物；杏仁应碎成绿豆大小块状。其中，所述步骤(3)还包括步骤将渗漉液体与梨汁混合后过滤，升温至85°C，维持20分钟杀菌得“原汁”。其中，所述步骤(4)还包括步骤取部分(约三分之一)原汁，测定其含糖量并用葡萄糖浆调节其含糖量为12% 14%。其中，所述步骤(5)还包括步骤将调节好含糖量液体降温到30°C，接种制备好的酒精发酵剂，接种量为3% 4%。维持温度30°C进行酒精发酵20-24小时左右，取样化验残余含糖量为1%以内，酒精含量其中，所述步骤(6)还包括步骤接种制备好的醋酸发酵剂。接种量为3% 6%，维持温度35°C，通入空气进行醋酸发酵20-24小时，取样化验其醋酸含量为3% 6%得“原醋”。其中，所述步骤(7)还包括步骤取 另一部分未曾发酵的原汁(约三分之二)加入蜂蜜、白砂糖、冰糖、果葡糖浆溶化过滤并缓慢加热浓缩至其含糖量达到80%，用步骤(6)所制出的原醋调节酸度使其醋酸含量达到I. 5% 2%，然后用甜味剂、酸味剂、香辛剂调整口味；用增稠剂调节浓度；用调色剂调节色泽，经压滤装瓶以85°C杀菌15-20分钟，冷却后得成品秋梨醋膏。其中，所述步骤(8)还包括步骤将原汁加入蜂蜜、白砂糖等辅料后不加蒸发浓缩与适量原醋混合，使其醋酸含量达到I. 5% 2%，加入甜味剂、酸味剂、香辛剂、增稠剂、调色剂后经压滤装瓶杀菌，得到成品秋梨膏醋饮料。秋梨膏醋饮料适于直接饮用，秋梨醋膏适于用小勺舀出在舌上含服。以上所用甜味剂为甜叶菊提取物及甜蜜素；酸味剂为柠檬酸及食品级乙酸；香辛剂由腌制的桂花、腌制的玫瑰花、柠檬皮、陈皮组成；增稠剂为黄原胶及羧甲基纤维素钠；调色制为焦糖色。所述酒精发酵剂为普通的酒精发酵剂，是市场上购置的酒精发酵剂；所述醋酸发酵剂为普通的的醋酸发酵剂，是市场上购置的醋酸发酵剂。本品所用主要原料俱依照传统古方，与北京中华老字号信远斋名牌产品“传统蜜炼秋梨膏”所用主要原料相同。所用食品添加剂的用量均远低于GB-2760所规定的允许数量，与北京信远斋产品所用的食品添加剂大致相同。本专利技术中使用的渗鹿器，其结构和功能用途在《中国药典》中有详细的介绍，渗鹿器可用于中药、食品、化工行业的常压、微压、水煎、湿浸、热回流、强制循环、渗鹿、芳香油提取及有机溶媒的回收等多种工艺操作。设备成套包括除沫器、冷凝器、冷却器、油水分离器、过滤器、气缸控制台等附件。渗鹿法是往药材组分中不断添加浸取溶剂使其渗过药粉，从下端出口流出浸取液的一种浸取方法。渗鹿时，溶剂渗入药材的细胞中溶解大量的可溶性物质，浓度增加，密度增大后向下移动，上层的浸取溶剂或稀浸液置换位置，造成良好的浓度差，使扩散较好地自然进行，故浸取效果优于浸溃法，提取较完全。由于本品采用了部分醋酸发酵工艺，其口味酸甜、香气浓郁、极具特色。由于本品主要原料采用传统古方，本品完全具有传统秋梨膏所具有的润肺、止咳、化痰的效果。由于本品所采用的主要原料均属于食品或“既是食品又是药品”的范围内，本品可按食品规格生产及销售、却完全具有传统的保健效果甚至疗效。附图说明附图I为本专利技术加工工艺流程图。具体实施例下面参照附图对本专利技术做进一步的说明实施例I :一种秋梨膏醋饮料的加工工艺，按下列步骤加工⑴、选梨、去杂、清洗、榨汁；(2)、在渗漉器中，装入鲜姜、陈皮、杏仁、甘草，用热水渗漉；(3)、将渗漉所得液体与梨汁混合得到原汁；(4)、取部分原汁测定含糖量，并调整其含糖量至12% 14% ；(5)、将(4)中的液体在密闭的不锈钢深层培养罐中，用酒精发酵剂发酵；(6)酒精发酵完成后，用醋酸发酵剂发酵，得原醋； (7)、将上述原汁与适量原醋混合得秋梨膏醋饮料。其中，所述步骤(I)还包括步骤入厂检验、榨汁机中压榨、榨汁机中压榨的残渣用50 60°C热水反复浸泡、再压榨，将各次榨出液混合即为梨汁；其中，所述步骤(2)还包括步骤鲜姜先切丝；陈皮、甘草先粗碎并用清水洗去灰尘杂物；杏仁碎成绿豆大小块状；其中，所述步骤(3)还包括步骤将渗漉液体与梨汁混合后过滤，升温至85°C，维持20分钟杀菌得原汁；其中，所述步骤(4)还包括步骤取约三分之一原汁，测定其含糖量，并用葡萄糖浆调节其含糖量为12% 14% ;其中，所述步骤(5)还包括步骤将调节好含糖量的液体降温到30°C，接种制备好的酒精发酵剂，接种量为3% 4% ;维持温度30°C进行酒精发酵20-24小时左右，取样化验残余含糖量为1%以内，酒精含量6% 8% ；其中，所述步骤(6)还包括步骤接种制备好的醋酸发酵剂，接种量为3% 6%，维持温度35°C，通入空气进行醋酸发酵20 4小时，取样化验其醋酸含量为3% 6%得，得原醋。所述步骤(7)还包括步骤将原汁加入蜂蜜、白砂糖等辅料后不加蒸发浓缩与适量原醋混合，使其醋酸含量达到I. 5% 2%，加入甜味剂、酸味剂、香辛剂、增稠剂、调色剂后经压滤装瓶杀菌，得到成品秋梨膏醋饮料。实施例2 —种秋梨膏醋饮料的浓缩产品秋梨醋膏的加工工艺，按下列步骤加工⑴、选梨、去杂、清洗、榨汁；(2)、在渗漉器中，装入鲜姜、陈皮、杏仁、甘草，用热水渗漉；(3)、将渗漉所得液体与梨汁混合得到原汁；(4)、取部分原汁测定含糖量，并调整其含糖量至12% 14% ；(5)、将(4)中的液体在密闭的不锈钢深层培养罐中，用酒精发酵剂发酵；(6)、酒精发酵完成后，用醋酸发酵剂发酵，得原醋；(7)、取另一部分未曾发酵的原汁加入蜂蜜等辅料，加热浓缩后加本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种秋梨膏醋饮料的加工工艺，其特征在于，按下列步骤加工：(1)、选梨、去杂、清洗、榨汁；(2)、用标准中药渗漉设备，装入鲜姜、陈皮、杏仁、甘草，用热水渗漉；(3)、将渗漉所得液体与梨汁混合得到原汁；(4)、取部分原汁测定含糖量，并调整其含糖量至12％～14％；(5)、将(4)中的液体在密闭的不锈钢深层培养罐中，用酒精发酵剂发酵；(6)酒精发酵完成后，用醋酸发酵剂发酵，得原醋；(7)、将上述原汁与适量原醋混合得秋梨膏醋饮料。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李天恩，李守芹，
申请(专利权)人：李守芹，
类型：发明
国别省市：
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