一种基于食用菌的强化营养食品制备方法技术

本发明专利技术提供了一种基于食用菌的强化营养食品制备方法，属于食品深加工方法领域。该方法发明专利技术了一种真空低温低盐与真空渗透相结合的二段式强化营养食品的加工工艺，最大限度的减少对食用菌组织细胞结构破坏所造成的菇体自身活性成分的外渗流失，并最大程度的降低了强化营养成分的遗失。本强化营养工艺的技术发明专利技术，有利于增加产品中可同时含有多种相辅助的功能营养成分，一方面可以针对不同人群需要进行营养强化，为我国营养不足及摄入不均衡的人群提供解决方案，使其营养趋于均衡；另一方面可以简化膳食处理，为需要获得全面营养而同时食用多种类食物的人群增加方便。本发明专利技术提供的生产工艺简单，操作方便，能满足工业化生产的要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
随着经济持续快速稳定的发展，人民生活水平不断的提高，我国人民的健康状况有了很大改善。但是，由于受到生态环境变化、生活模式改变、工作压力增加等因素的影响，导致人们的营养结构发生较大变化，出现营养比例失衡、甚至机体代谢的微营养素严重缺失等状况。据统计，我国每年因用于治疗营养失衡症人群健康问题而造成的直接和间接经济耗费高达2500亿元人民币。由于我国幅员辽阔，目前城市农村的生活习惯与生活水平差距、东西部生活水平差距的存在，使得我国人口营养健康状况参差不齐；从结构上看，我们既有发达国家所需要解决的失衡型营养不良问题，又有在发展中国家存在的营养摄入不足问题。针对上述问题，西方国家十分重视膳食营养，以强调每日进食多种类食品为平衡 原则，日本提倡其国民每天食用30种以上食品；相比之下，我国目前的饮食结构条件现状远远达不到这样的要求，通过添加营养强化剂改善和平衡国民营养状况，成为一种很常见的手段。据统计，中国目前人均消费营养强化剂的数量远低于发达国家的水平，其重要原因在于强化营养食品为高消费人群的营养食品，中国的营养不良人群问题依然十分突出。因此，一方面，营养强化剂的市场发展潜力很大，而另一方面，开发大众化膳食型强化营养消费产品，更是一种极具民众要求的举措。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。本专利技术的技术方案如下 ，包括如下步骤 (I)第一次真空低温、低盐的营养强化在物料表面均匀撒上含碘食盐，轻微颠动后放入真空设备；(2) 二次真空渗透营养强化加入营养强化剂，再次放入真空设备；最后，将完成营养强化的物料经冷冻干燥，并真空包装。所述物料为食用菌子实体或食用菌菇柄、菇脚。所述物料预先清洗、浙水，然后进行营养强化的加工或切成薄片后加工。步骤(I)中所述低温的温度条件为20 25°C，所述含碘食盐的质量为物料鲜重的O. 4 O. 6%，食盐中碘含量为20-50mg/kg。步骤(I)中所述第一次真空低温、低盐的营养强化的真空度为18 25Pa，时间15 20分钟。步骤(2)中所述营养强化剂为经超细粉碎的富硒秀珍菇菌粉、功能红曲、乙二胺四乙酸铁钠中的一种或几种。其营养强化剂必须为不具备较强渗透作用的制剂。步骤(2)中所述营养强化剂的细度为100目 150目，用量为物料鲜重的0.03 O. 15%。步骤(2)中所述二次真空渗透营养强化的的温度为35 40°C，真空度18 25Pa，时间25 35分钟。本专利技术以食用菌或其副产物为主体，通过基于食用菌的真空低温低盐营养强化和真空渗透营养强化的二段式强化营养食品的加工方法，制备出一种生产强化必需微营养成分含量的大众化消费产品，为强化营养食品市场增加一类即食、休闲、高营养品质的安全营养强化加工食品。该强化营养技术专利技术的特点是利用低温、低盐真空渗透对食用菌细胞结构的保护作用，在避免细胞内营养流失的前提下，既达到细胞内外渗透平衡，又实现适量碘营养强化；在此基础上，再次利用强化结束时的食用菌细胞壁达到渗透平衡的特点，加入营养强化剂，进行二次真空渗透营养强化，从而实现多步骤多种微营养成分的复合强化工艺。本专利技术的显著优点 a)本专利技术工艺使产品含有更丰富的功能营养成分，一方面可以针对不同人群需要进 行营养强化，为我国营养不足及摄入不均衡的人群提供解决方案，使其营养趋于均衡；另一方面可以简化膳食处理，为需要获得全面营养而同时食用多种类食物的人群增加方便。b)本专利技术采用真空低温低盐与真空渗透相结合的二段式营养强化工艺，一方面第一次真空低温、低盐强化营养最大限度的减少了由于食用菌组织细胞结构的破坏所致的菇体自身活性成分外渗流失，使食用菌细胞壁渗透压趋于平衡；另一方面在细胞壁渗透平衡后及更高温度下进行二次真空渗透强化，有利于在强化营养成分快速真空渗透的同时，通过吸附包被作用减少了强化营养成分的遗失。c)本专利技术提供的一种食用菌营养强化的加工工艺简单，操作方便，能满足工业化生产的要求。具体实施例方式以下是本专利技术的几个具体实施例，进一步说明本专利技术，但是本专利技术不仅限于此。实施例I 挑选个头均匀、新鲜的杏鲍菇菇脚250g，经挑选、清洗、浙水、切成I. 5_厚的薄片后，在其表面均匀撒上I. Og含碘食盐(碘含量30mg/kg)，轻微颠动后放入真空烘箱(20°C)中营养强化15分钟，然后加入经超细粉碎的富硒秀珍菇菌粉(100目，有机硒含量48. 5 mg/kg)O.15g营养强化25分钟(温度35°C、真空度18Pa);最后经干燥脱水后冷却、真空包装。成品经检测硒含量为O. 26mg/kg。实施例2 挑选个头均匀、新鲜的秀珍菇300g，经挑选、清洗、浙水后，在其表面均匀撒上I. 6g含碘食盐(碘含量40mg/kg)，轻微颠动后放入真空烘箱(25°C)中营养强化20分钟，然后加入经超细粉碎的富硒秀珍菇菌粉(150目，有机硒含量48. 5 mg/kg)0. 2g营养强化35分钟(温度40°C、真空度25Pa);最后经干燥脱水后冷却、真空包装。成品经检测硒含量为O. 29mg/kg ο实施例3 挑选个头均匀、新鲜的杏鲍菇300g，经挑选、清洗、浙水、切成I. 5mm厚的薄片后，在其表面均匀撒上I. Og含碘食盐(碘含量50mg/kg)，轻微颠动后放入真空烘箱(23°C)中营养强化18分钟，然 后加入经超细粉碎的富硒秀珍菇菌粉(120目，有机硒含量48. 5 mg/kg)0. 15g营养强化30分钟(温度38°C、真空度22Pa);最后经干燥脱水后冷却、真空包装。成品经检测硒含量为O. 22mg/kg。权利要求1.，其特征在于所述制备方法包括如下步骤 (I)第一次真空低温、低盐的营养强化在物料表面均匀撒上含碘食盐，轻微颠动后放入真空设备；(2) 二次真空渗透营养强化加入营养强化剂，再次放入真空设备；最后，将完成营养强化的物料经冷冻干燥，并真空包装。2.根据权利要求I所述的，其特征在于所述物料为食用菌子实体或食用菌菇柄、菇脚。3.根据权利要求I所述的，其特征在于所述物料预先清洗、浙水，然后进行营养强化的加工或切成薄片后加工。4.根据权利要求I所述的，其特征在于步骤(I)中所述低温的温度条件为20 25°C，所述含碘食盐的质量为物料鲜重的O. 4 O.6%，食盐中碘含量为20-50mg/kg。5.根据权利要求I所述的，其特征在于步骤(I)中所述第一次真空低温、低盐的营养强化的真空度为18 25Pa，时间15 20分钟。6.根据权利要求I所述的，其特征在于步骤(2)所述营养强化剂为经超细粉碎的富硒秀珍菇菌粉、功能红曲、乙二胺四乙酸铁钠中的一种或几种。7.根据权利要求I所述的，其特征在于所述营养强化剂的细度为100目 150目，用量为物料鲜重的O. 03 O. 15%。8.根据权利要求I所述的，其特征在于步骤(2)所述二次真空渗透营养强化的温度为35 40°C，真空度为18 25Pa，时间25 35分钟。全文摘要本专利技术提供了，属于食品深加工方法领域。该方法专利技术了一种真空低温低盐与真空渗透相结合的二段式强化营养食品的加工工艺，最大限度的减少对食用菌组织细胞结构破坏所造成的菇体自身活性成分的外渗流失，并最大程度的降低了强化营养成分的遗失。本强化营养工艺的技术专利技术，有利于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于食用菌的强化营养食品制备方法，其特征在于所述制备方法包括如下步骤：（1）第一次真空低温、低盐的营养强化：在物料表面均匀撒上含碘食盐，轻微颠动后放入真空设备；（2）二次真空渗透营养强化：加入营养强化剂，再次放入真空设备；最后，将完成营养强化的物料经冷冻干燥，并真空包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赖谱富，陈君琛，沈恒胜，翁敏劼，杨艺龙，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农业工程技术研究所，
类型：发明
国别省市：