超细豆粉及豆类营养代餐条制造技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及超细豆粉及豆类营养代餐条。本发明专利技术要解决的技术问题是提供一种超细豆粉。本发明专利技术的技术方案是超细豆粉，其粒度为6.5μm≤D90<13μm。本发明专利技术还提供了由以超细豆粉为主要原料制备得到的豆类营养代餐条。本发明专利技术的超细豆粉具有更好的固香性、分散性和溶解性，更易被人体所吸收消化。以超细豆粉为主要原料制备的豆类营养代餐条在口感、香味、外观、营养等方面均为最佳，是非常优质的代餐品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及超细豆粉及豆类营养代餐条。
技术介绍
我国生产大豆的历史悠久，大豆中含有许多营养物质，例如大豆蛋白、膳食纤维、低聚糖、皂甙和异黄酮等防治心血管疾病的功能成分。大豆蛋白质的氨基酸组成中主要以谷氨酸和天冬氨酸为主，除蛋氨酸和半胱氨酸含量较少外，其余必需氨基酸含量均达到或超过了世界卫生组织推荐的人体氨基酸需要量水平，尤其以赖氨酸含量较高。我国的大豆制品消费仍然集中在以整粒大豆为原料按照传统和常规技术制作的豆浆、豆腐、豆干等形态的食品。豆柏是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品，主要为压榨和浸提法产生的豆柏，其中含有大量的大豆蛋白、膳食纤维、低聚糖、维生素E、皂甙和异黄酮等成分。大豆异黄 酮具有类似雌激素的结构和功能，可以缓解妇女更年期因雌激素分泌量急剧下降而引起的更年期综合症，也可以用于预防和治疗骨质疏松症、心血管疾病；大豆卵磷脂可以调节生理功能，增强细胞活力；维生素E具有良好的生理功能，有抗自由基、保护膜稳定性作用。在中国，豆柏的年产量接近1000多万吨，然而我国85%的豆柏用于了畜禽饲料的加工，没有很好的加以利用。微细化粉末是指通过物理方法将物料粉碎到微米级范围，其物料表面积和孔隙率大幅度的增加，经微细化的粉末具有很强的表面吸附力和亲和力。能获得比一般的粉碎后的细粉所不具有的性质。代餐条是指含有三大供能营养成分，且供能比例接近中国营养学会有关食物三大供能营养素的供能比，可以偶尔作为替代一顿正餐的食品。中国营养学会有关食物三大供能营养素的供能比的参考值为碳水化合物供给的能量以占总能量的55%飞5%，脂肪占20°/Γ30%，蛋白质占10°/Γ15%为宜(《中国营养师培训教材》，人民卫生出版社出版(2005年版)，主编葛可佑)。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种超细豆粉。本专利技术的技术方案是超细豆粉，其粒度为6. 5 μ m彡D90<13 μ m。D90是指一个样品的累计粒度分布数达到90%时所对应的粒径，其物理意义是粒径小于它的颗粒占90%。优选的，所述的超细豆粉的粒度为10 μ m<D90<13 μ m。优选的，所述的超细豆粉的粒度为6. 5 μ m<D90彡10 μ m。本专利技术还提供了以上述超细豆粉为主要原料制备得到的食品。进一步的，所述的食品为烘焙食品、油炸食品或膨化食品。本专利技术还提供了豆类营养代餐条，由包括下述成分的原料烘焙制成大豆粉10^50份、超细豆粉10 50份、淀粉20 60份、鸡蛋15 45份、黄油10 50份、奶粉1 15份、食盐O. 3 I. 5份。进一步的，所述的豆类营养代餐条，原料包括下述成分大豆粉2(Γ40份、超细豆粉15 30份、淀粉30 50份、鸡蛋25 35份、黄油20 40份、奶粉3 10份、食盐O. 5 I. 2份。优选的，所述的豆类营养代餐条，原料包括下述成分大豆粉35份、超细豆粉30份、淀粉30份、鸡蛋32份、黄油25份、奶粉7份、食盐O. 7份。进一步的，所述的豆类营养代餐条，原料还包括下述成分泡打粉广10份、变性淀粉O. 5 10份、聚葡萄糖O. 5 10份、酵母O. 05 O. 5份、茶多酚O. 05 O. 5份、脱氢乙酸钠O. 05 O. 5 份。进一步的，所述的豆类营养代餐条，原料还包括下述成分泡打粉3 7份、变性淀粉I. 5飞份、聚葡萄糖I. 5飞份、酵母O. Γ0. 4份、茶多酚O. Γ0. 3份、脱氢乙酸钠O. Γθ. 3份。 优选的，所述的豆类营养代餐条，原料还包括下述成分泡打粉4份、变性淀粉3份、聚葡萄糖5份、酵母O. 2份、茶多酚O. 2份、脱氢乙酸钠O. 2份。具体的，所述的变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉中的至少一种。其中，所述的豆类营养代餐条为果味豆类营养代餐条，其制备原料还包括果脯3(Γ70份、大豆分离蛋白3 18份。进一步的，所述的果味豆类营养代餐条的制备原料还包括果脯4(Γ60份、大豆分离蛋白5 15份。优选的，所述的果味豆类营养代餐条的制备原料还包括果脯50份、大豆分离蛋白15份。进一步的，所述的果味豆类营养代餐条的制备原料还包括果葡糖浆1(Γ50份、山梨糖醇10 40份、食用香精O. 05、. 5份。进一步的，所述的果味豆类营养代餐条的制备原料还包括果葡糖浆2(Γ40份、山梨糖醇15 30份、食用香精O. Γ0. 3份。优选的，所述的果味豆类营养代餐条的制备原料还包括果葡糖浆35份、山梨糖醇18份、食用香精O. 2份。具体的，所述的果脯为葡萄干、橙皮丁、哈密瓜干、菠萝干、樱桃干、蔓越莓干、木瓜干、芒果干中的至少一种。具体的，所述的食用香精为奶油味香精、草莓味香精、甜橙味香精、柠檬味香精中的至少一种。其中，所述的豆类营养代餐条为牛肉味豆类营养代餐条，其制备原料还包括牛肉末5 40份、白砂糖10 50份。进一步的，所述的牛肉味豆类营养代餐条的制备原料还包括牛肉末1(Γ35份、白砂糖20 40份。优选的，所述的牛肉味豆类营养代餐条的制备原料还包括牛肉末28份、白砂糖30份。进一步的，所述的牛肉味豆类营养代餐条的制备原料还包括卵磷脂f 10份、食用香精O. 05、. 5份。进一步的，所述的牛肉味豆类营养代餐条的制备原料还包括卵磷脂:Γ7份、食用香精O. 1 0. 3份。优选的，所述的牛肉味豆类营养代餐条的制备原料还包括卵磷脂4份、食用香精O. 2 份。具体的，所述的食用香精为牛肉味香精。其中，所述的豆类营养代餐条为巧克力味豆类营养代餐条，其制备原料还包括巧克力豆10 40份、大豆分离蛋白3 18份。进一步的，所述的巧克力味豆类营养代餐条的制备原料还包括巧克力豆15 30份、大豆分离蛋白5 15份。优选的，所述的巧克力味豆类营养代餐条的制备原料还包括巧克力豆20份、大豆分离蛋白15份。 进一步的，所述的巧克力味豆类营养代餐条的制备原料还包括果葡糖浆1(Γ50份、山梨糖醇10 40份、可可粉10份、食用香精O. 05、. 5份。进一步的，所述的巧克力味豆类营养代餐条的制备原料还包括果葡糖浆2(Γ40份、山梨糖醇15 30份、可可粉3 7份、食用香精O. Γ0. 3份。优选的，所述的巧克力味豆类营养代餐条的制备原料还包括果葡糖浆35份、山梨糖醇18份、可可粉4份、食用香精O. 2份。具体的，所述的食用香精为巧克力味香精。其中，所述的豆类营养代餐条为茶味豆类营养代餐条，其制备原料还包括果脯3(Γ70份、大豆分离蛋白3 18份、超细茶粉O. 2^2份。进一步的，所述的茶味豆类营养代餐条的制备原料还包括果脯4(Γ60份、大豆分离蛋白5 15份、超细茶粉O. 5^1. 5份。优选的，所述的茶味豆类营养代餐条的制备原料还包括果脯50份、大豆分离蛋白15份、超细茶粉O. 7份。进一步的，所述的茶味豆类营养代餐条的制备原料还包括果葡糖浆1(Γ50份、山梨糖醇10 40份、食用香精O. 05、. 5份。进一步的，所述的茶味豆类营养代餐条的制备原料还包括果葡糖浆2(Γ40份、山梨糖醇15 30份、食用香精O. Γ0. 3份。优选的，所述的茶味豆类营养代餐条的制备原料还包括果葡糖浆35份、山梨糖醇18份、食用香精O. 2份。具体的，所述的食用香精为绿茶味香精、红茶味香精、普洱茶本文档来自技高网...

【技术保护点】
超细豆粉，其特征在于：其粒度为6.5μm≤D90<13μm。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李湧，唐勇，
申请(专利权)人：成都市棒棒娃实业有限公司，
类型：发明
国别省市：