新型风味的腐乳饼制作方法技术

本发明专利技术公开了一种新型风味的腐乳饼制作方法，包括以下生产步骤：（1）制成糖肉备用；（2）制成馅料备用；（3）制成饼皮原料；（4）取之前制成的馅料和饼皮原料进行包馅、打饼，制成腐乳饼半成品；（5）将腐乳饼半成品放入热风旋转炉进行焙烤；（6）对解冻后的腐乳饼半成品表面刷蛋液；（7）使用热风旋转炉对刷蛋液后的腐乳饼半成品进行高温烘烤，制成成品；（8）使用枕式自动包装机对成品进行包装，制成本发明专利技术的产品。本发明专利技术制成的腐乳饼香味浓郁，芳香可口，甜而不腻；饼皮薄而香脆，馅饱且油润，皮色金黄而有光泽。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是食品领域，具体是一种。
技术介绍
腐乳饼是潮州著名的饼食之一，有着100多年的历史，是潮汕人应节食品、送礼、茶点小吃的首选佳品。其多是家庭作坊以传统方式生产，馅料简单，口味单调，工艺过时，已无法满足现代人们对传统美食进一步改善的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，满足消费者的需求。 本专利技术，其特征在于，它包括以下生产步骤 (1)取白肉丁49重量份、白砂糖49重量份、酒精度52度以上的白酒2重量份腌48小时，制成糖肉备用； (2)取糖肉50重量份，加入腐乳10重量份、花生碎15重量份、芝麻6重量份、大蒜4重量份、糕粉15重量份加清水10重量份混合均匀，制成馅料备用； (3)取糖楽25重量份,依次加入碱水I重量份、植物油10重量份、白砂糖9重量份、清水5重量份、低筋粉50重量份混合均匀，制成饼皮原料； 在加入白砂糖之前，浆液必须搅拌至表面无明显浮油；加入低筋粉后先以10 30r/min慢速搅拌I分钟，再以60 100r/min快速搅拌3 4分钟，使饼皮原料柔软有光泽； (4)取之前制成的馅料和饼皮原料进行包馅、打饼，制成腐乳饼半成品； (5)本文档来自技高网...

【技术保护点】
新型风味的腐乳饼制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）取白肉丁49重量份、白砂糖49重量份、酒精度52度以上的白酒2重量份腌48小时，制成糖肉备用；（2）取糖肉50重量份，加入腐乳10重量份、花生碎15重量份、芝麻6重量份、大蒜4重量份、糕粉15重量份加清水10重量份混合均匀，制成馅料备用；（3）取糖浆25重量份，依次加入碱水1重量份、植物油10重量份、白砂糖9重量份、清水5重量份、低筋粉50重量份混合均匀，制成饼皮原料；在加入白砂糖之前，浆液必须搅拌至表面无明显浮油；加入低筋粉后先以10～30r/min慢速搅拌1分钟，再以60～100r/min快速搅拌3～4分钟，使饼皮原料柔软有光...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：庄沛锐，郑雪君，陈楚锐，梁立文，林涛，
申请(专利权)人：广东真美食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：