营养豆奶及其制作方法技术

一种营养豆奶及其制作方法，所述营养豆奶包括重量百分比的如下成份，白砂糖4-8％、豆奶稳定剂1-4‰、豆奶添加剂6-10‰，其余为熟豆浆；其中，豆奶添加剂是如下方法制成的，将豆渣压榨至干；取豆渣60-80重量份；小麦麸皮10-30重量份；硫酸氨0.5-1.5重量份、硫酸镁0.5-1.5重量份、碳酸氢铵1.5-2.5重量份和葡萄糖1.5-2.5重量份，拌合均匀；装袋，高压灭菌接种，在摄氏20-30度的条件下，培养至菌丝长满塑料袋为止；去掉塑料袋，将剩余长满菌丝的混合料烘干至水份低于8％；粉碎，120目过筛。本发明专利技术公开的营养豆奶，不仅增加了豆奶中的天然大豆蛋白、天然大豆膳食纤维的含量，丰富了豆奶的营养，而且还使豆奶具有更好的豆香味，更舒适的口感。

Nutritious soybean milk and preparation method thereof

A nutritional milk and a preparation method thereof, wherein the following ingredients include soy milk nutrition weight percentage, sugar 4-8%, soy milk, soy milk additive stabilizer 1-4% 6-10%, the rest of the soy milk cooked Soybean Milk; additive is made of the following methods, the bean dregs squeeze to dry bean dregs; take 60-80 weight portions of wheat bran 10-30 weight; a; ammonium sulphate 0.5-1.5 weight portions, Magnesium Sulfate 0.5-1.5 weight portions, ammonium hydrogen carbonate 1.5-2.5 weight and 1.5-2.5 weight portions of glucose, mixing evenly; bagging, high pressure sterilization and inoculation, at 20-30 degrees Celsius conditions to cultivate mycelium covered with plastic bags; remove the plastic bags, the remaining covered with mycelium mixture drying to moisture below 8%; crushing, 120 mesh sieve. The invention discloses a soy milk nutrition, not only increased the content of natural soy protein, soy milk in the natural soybean dietary fiber, soybean milk rich nutrition, but also to make soy milk has better bean flavor, more comfortable taste.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，尤其是指一种对豆类制品的副产物-豆渣进行处理后所得产品，添加到豆奶中制成的。
技术介绍
豆奶是现代人日常生活中十分喜爱的饮品之一，各色品种繁多，其中，为了满足现代人群的营养需求，各种营养强化型豆奶应运而生，但其基本上是通过在豆奶产品中添加食品营养强化剂如维生素、氨基酸、矿物质离子等实现的，这种豆奶针对性极强，虽然强化了这些微量元素，但是豆奶也满足不了人们对天然膳食纤维的需求。众所周知，豆渣是加工豆腐或豆浆后的副产品，根据资料记载，豆渣中主要含有膳食纤维，不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维合计占豆渣总量的40 %以上，此外，豆渣还含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、钙和磷等元素，以及维生素B等。经常食用豆渣，有助于预防结肠癌、高血压、高脂肪及高胆固醇，以及糖尿病等疾病发生。但是，由于新鲜豆渣腥味重，口感差，所以不适合于人类直接食用。如何将豆渣巧妙地加工后，加入到豆奶中，即提高豆奶的营养成份，又可以解决豆渣的处理问题，是豆制品行业一个长期以来的难题。
技术实现思路
本专利技术的目的克服上述缺陷，向社会提供一种营养豆奶，该营养豆奶添加了适量的经处理过的豆渣产品，可以有效地改善豆奶的口味及提高豆奶的营养，特别是可以增加豆奶的膳食纤维含量，有利于人本健康。本专利技术的另一个目的是向社会提供一种营养豆奶的制作方法。本专利技术的技术方案是提供一种营养豆奶，包括重量百分比的如下成份，白砂糖 4-8%、豆奶稳定剂1-4%。、豆奶添加剂6-10%。，其余为熟豆浆；所述豆奶添加剂由下述方法制成，(1)、将新鲜豆渣用压滤机压榨至无水滴落下；O)、将用第一步处理后的豆渣60-80重量份；小麦麸皮10-30重量份；硫酸氨 0. 5-1. 5重量份、硫酸镁0. 5-1. 5重量份、碳酸氢铵1. 5-2. 5重量份和葡萄糖1. 5-2. 5重量份，拌合均勻；(3)、水份调整，将第二步拌合均勻的混合料的水份调整至含水量55-65% (重量百分比)；(4)、装袋，用一端封口的塑料袋，将合格的混合料装满塑料袋，用手压实，再将塑料袋另一端封扎；(5)、将装有混合料的塑料袋，置入高压灭菌锅内，在摄氏121度的条件下，灭菌1 小时；(6)、将被灭过菌的塑料袋移入无菌接种房，冷却至室温；(7)、在无菌接种房内将混合菌种接入塑料袋内；(8)、在摄氏20-30度的条件下，培养至菌丝长满塑料袋为止；(9)、去掉塑料袋，将剩余长满菌丝的混合料烘干至水份低于8% ；(10)、粉碎，120 目过筛。本专利技术还提供一种制作上述营养豆奶的方法，包括如下步骤(1)、将大豆浸泡于其2-4倍质量水中，调整浸泡液的PH值于8到9之间，浸泡至以大豆皮圆滑不起皱，豆心无可见白质硬心为准；O)、将泡好的大豆用水磨浆，磨好的生浆经离心分离去除豆渣，将分离后的生豆浆注入煮浆缸内，煮沸3-5分钟，制得熟浆；(3)、将占总重量的白砂糖4-8%、豆奶稳定剂1-4%。、豆奶添加剂6-10%。，其余为熟豆浆，置入高剪切乳化罐内，用摄氏85度-90度的温度，充分乳化；(4)、经充分乳化后的混合豆浆，在脱气罐内，在-0. 025至-0. 035ΜΙ^真空条件下， 脱气除去豆浆腥味；(5)、经过均质机在20Mpa-25Mpa条件下高压均质，使豆浆充分细化，赋予产品细腻口感及良好的稳定性；(6)、经杀菌机在138摄氏度，8-12秒超高温瞬时杀菌，冷却至20_25摄氏度后，无菌灌装制作而成。本专利技术还提供一种营养豆奶，包括重量百分比的如下成份，风味物质0. 02-8%、豆奶稳定剂1-4%。、豆奶添加剂6-10%。，其余为熟豆浆；所述豆奶添加剂由下述方法制成，(1)、将新鲜豆渣用压滤机压榨至无水滴落下；O)、将用第一步处理后的豆渣60-80重量份；小麦麸皮10-30重量份；硫酸氨 0. 5-1. 5重量份、硫酸镁0. 5-1. 5重量份、碳酸氢铵1. 5-2. 5重量份和葡萄糖1. 5-2. 5重量份，拌合均勻；(3)、水份调整，将第二步拌合均勻的混合料的水份调整至含水量55-65% (重量百分比)；(4)、装袋，用一端封口的塑料袋，将合格的混合料装满塑料袋，用手压实，再将塑料袋另一端封扎；(5)、将装有混合料的塑料袋，置入高压灭菌锅内，在摄氏121度的条件下，灭菌1 小时；(6)、将被灭过菌的塑料袋移入无菌接种房，冷却至室温；(7)、在无菌接种房内将混合菌种接入塑料袋内；(8)、在摄氏20-30度的条件下，培养至菌丝长满塑料袋为止；(9)、去掉塑料袋，将剩余长满菌丝的混合料烘干至水份低于8% ；(10)、粉碎，120 目过筛。本专利技术中，所述风味物质是代糖，所述代糖的含量为0. 02-0. 05%重量百分比。本专利技术中，所述风味物质是巧克力风味物质，所述巧克力风味物质的含量为白砂糖4-8%重量百分比，可可粉0. 3-0. 5%重量百分比。本专利技术中，所述风味物质是果汁风味物质，所述果汁风味物质的含量为白砂糖 4-8%重量百分比，果汁4-8%重量百分比；本专利技术中的果汁可以是红枣汁，也可以苹果汁、桔汁、菠萝汁或椰汁等。本专利技术中，所述风味物质是营养早餐风味物质，所述营养早餐风味物质的含量为 白砂糖4-8%重量百分比，麦精粉4-8%重量百分比。本专利技术中，所述风味物质是粗粮风味物质，所述粗粮风味物质的含量为白砂糖 4-8%重量百分比，红豆汁1-2%重量百分比、绿豆汁1-2%重量百分比或玉米汁1-2%重量百分比；或者白砂糖4-8%重量百分比，红豆汁1-2%重量百分比、绿豆汁1-2%重量百分比和玉米汁1-2%重量百分比中两种或两种以上的混合物。本专利技术中，所述风味物质是黑芝麻风味物质，所述黑芝麻风味物质的含量为白砂糖4-8%重量百分比，黑芝麻酱4-8%重量百分比。本专利技术还提供一种制作风味营养豆奶的方法，包括如下步骤(1)、将大豆浸泡于其2-4倍质量水中，调整浸泡液的PH值于8到9之间，浸泡至以大豆皮圆滑不起皱，豆心无可见白质硬心为准；O)、将泡好的大豆用水磨浆，磨好的生浆经离心分离去除豆渣，将分离后的生豆浆注入煮浆缸内，煮沸3-5分钟，制得熟浆；(3)、将占总重量的风味物质0. 02-8%、豆奶稳定剂1_4%。、豆奶添加剂6_10%。，其余为熟豆浆，置入高剪切乳化罐内，用摄氏85度-90度的温度，充分乳化；(4)、经充分乳化后的混合豆浆，在脱气罐内，在-0. 025至-0. 035ΜΙ^真空条件下， 脱气除去豆浆腥味；(5)、经过均质机在20Mpa-25Mpa条件下高压均质，使豆浆充分细化，赋予产品细腻口感及良好的稳定性；(6)、经杀菌机在138摄氏度，8-12秒超高温瞬时杀菌，冷却至20_25摄氏度后，无菌灌装制作而成。本专利技术所公开的营养豆奶，品种繁多，包括原味豆奶、无糖风味豆奶、巧克力风味豆奶、果汁风味豆奶、营养早餐风味豆奶、粗粮风味豆奶和黑芝麻风味豆奶等，在这些不同风味的豆奶中，均加入了本申请人专利技术的豆奶添加剂，因此，它不仅增加了豆奶中的天然大豆蛋白、天然大豆膳食纤维的含量，丰富了豆奶的营养，而且还使豆奶具有更好的豆香味， 更舒适的口感。具体实施例方式一、豆奶添加剂的制作实施例1将新鲜豆渣用压滤机压榨至无水滴落下；取处理后的豆渣60KG，小麦麸皮IOKG ； 硫酸氨0. ^(G、硫酸镁0. 5KG、碳酸氢铵1. 5KG和本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种营养豆奶，其特征在于，包括重量百分比的如下成份，白砂糖４－８％、豆奶稳定剂１－４‰、豆奶添加剂６－１０‰，其余为熟豆浆；所述豆奶添加剂由下述方法制成，（１）、将新鲜豆渣用压滤机压榨至无水滴落下；（２）、将用第一步处理后的豆渣６０－８０重量份；小麦麸皮１０－３０重量份；硫酸氨０．５－１．５重量份、硫酸镁０．５－１．５重量份、碳酸氢铵１．５－２．５重量份和葡萄糖１．５－２．５重量份，拌合均匀；（３）、水份调整，将第二步拌合均匀的混合料的水份调整至含水量５５－６５％（重量百分比）；（４）、装袋，用一端封口的塑料袋，将合格的混合料装满塑料袋，用手压实，再将塑料袋另一端封扎；（５）、将装有混合料的塑料袋，置入高压灭菌锅内，在摄氏１２１度的条件下，灭菌１小时；（６）、将被灭过菌的塑料袋移入无菌接种房，冷却至室温；（７）、在无菌接种房内将混合菌种接入塑料袋内；（８）、在摄氏２０－３０度的条件下，培养至菌丝长满塑料袋为止；（９）、去掉塑料袋，将剩余长满菌丝的混合料烘干至水份低于８％；（１０）、粉碎，１２０目过筛。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐康，王礼强，
申请(专利权)人：深圳市福荫食品有限公司，
类型：发明
国别省市：94