一种优质面条专用粉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种优质面条粉的加工方法，选择西北农林科技大学选育的优质面包专用小麦陕优２２５为主料，经过配麦利用该实验面粉厂的磨面设备进行加工。采用本发明专利技术的工艺，使所制面粉达到或超过国家一级面条粉的指标，同时也超过了单品种小麦普通工艺的技术指标，使面条品质明显提高，面条评分增加４．０～７．５分，其面条质量达到国内领先水平。

Processing method of special flour for high quality noodle

The invention discloses a method for processing high quality noodle powder, choose Northwest Agriculture and Forestry University breeding high quality bread wheat Shanyou 225 as raw material, after grinding wheat using the experiment equipment for processing flour factory. Using the technique of this invention makes the powder can reach or exceed the national level of noodle powder index also exceeded the technical index of single variety wheat process, the noodle quality was improved and the noodle score increased from 4 to 7.5, the noodle quality reached the leading domestic level.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，涉及面粉加工，特别涉及优质面条专用粉的加工方法。
技术介绍
小麦被称为世界粮食品种之首，也是中国最重要的食品原料。我国是世界小麦的生产和消费大国，在国际上占有非常重要的地位，小麦加工业在中国工业体系中具有重要的基础地位。面条，几千年来在我国一直作为主要的面食品种深受人们的喜爱，它是中国久府盛名的传统食品，具有深厚的历史渊源和丰富的文化内含。面条以面条和附加料(哨子)以及制作方法的不同可制成百种面食。面条有擀面和切面之分，切面又分为切和削，依制作方式不同又分为蒸、煮、炒；以水的有无分为干面条和汤面条，依辅料不同有荤、素，总之，面条的品种可谓五花八门，美不胜数。由于面条历史悠久，大众喜爱，品种繁多，品味独特，因而我国被称为面条王国。但是，随着科技的进步，食品工业的发展，人们生活水平的不断提高，消费者对面条的花色品种和品质有了更高的要求。而生产优质面粉则是制作优质面条基础和前提。作为优质面条的重要源料面条专用粉，在上世纪80年代开始研究，进入21世纪取得了一些成果，但远远不能一一满足人们的需要。农业科学家选育了一些适合制做面条的强筋优质小麦品种，食品工业亦有专用生产线，但如何充分利用这些品种发挥品种的优质潜力，从配麦、配粉、加工工艺等环节上使各具特色的品种取长补短，磨制优质的面条专用粉，仍是当前食品工业和农业科学研究领域是亟待解决的关键技术问题。西北农林科技大学从上世纪80年代初，就开始了强筋小麦品种的研究与利用工作，到目前为止，已培育了一大批小麦品种，如陕225、陕麦150、小偃6号、陕160、小偃54等。同时国内其它研究机构也育成了许多适于制作面条的优质品种，这为研究利用生产面条专用粉打下了良好的基础。但是，用普通工艺或单品种制作面条专用粉易造成某些技术指标的缺陷，制成的面粉出粉率低，成本增大，质量不高，面条蒸煮性、适口性欠佳，消费水平难以提高。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的缺陷或不足，本专利技术的目的是提供一种优质面条粉的生产与加工方法。以陕优225、小偃6号、陕160、绵阳26、陕229等中强筋小麦为主要原料，利用西北农林科技大学实验面粉厂的四皮三心国产设备，以国际通行的和国家优质面条专用技术标准为依据，进行新的工艺研究。实现上述专利技术目的的技术途径是，选择全国大面积推广种植的小麦品种陕优225为主料，配料选择配麦小偃6号、陕160、陕麦150，绵阳26，利用该实验面粉厂的磨面设备进行加工，其特征包括以下步骤1)原料①主料陕优225小麦；千粒重36.0～42.0克，容重750～800kg/L，籽粒硬度＞42，穗发芽＜1.0％；②配料配料小麦，生长条件同陕优225小麦；配料比例陕优225∶小偃6号＝20∶80；陕优225∶陕160＝30∶70；陕优225∶绵阳26＝30∶70；陕优225∶陕麦150∶陕229＝40∶30∶30。2)籽粒加工品质粗蛋白＞14.0％，湿面筋≥32％，沉降值≥40ml； 3)清理按常规的方法将原料经第一次圆筛筛理、第一次磁选后进行平筛筛理，然后进行第二次圆筛筛理、去石、第二次磁选、洗麦、第三次磁选后，使待加工的小麦含杂质总量＜0.02％；磁性物质含量＜0.03‰4)润麦处理按常规的方法润麦，其时间分别为冬季30h～36h，夏季20h～24h，春、秋季24h左右；5)入磨将经过润麦处理的原料放入磨面设备，原料入磨时的水分为14.5％～15.5％；入磨过程的需进行二次着水，其二次着水量为0.1％～0.3％；经皮磨、芯磨后制粉和取粉；6)制粉和取粉①制粉筛目确定各粉路筛目配置参数按下表 ②各粉路取粉比率按下表 取粉率为95.0％，总出粉率76.0％；7)在取出的粉中添加1.2‰～1.8‰的碘盐，混合后包装即得。采用本专利技术的工艺，使所制面粉达到或超过国家一级面条粉的指标，同时也超过了单品种小麦普通工艺的技术指标，使面条蒸煮品质明显提高，面条评分增加4.0～7.5分，其面条质量达到国内领先水平。具体实施例方式以下结合专利技术人给出的实施例对本专利技术作进一步的详细描述。按上述技术方案，本专利技术的优质面条粉的加工方法，包括以下步骤1原料要求1.1品种容重750～800kg/L，湿面筋≥32％的优质小麦品种，沉降值≥40ml。1.2产地海拔300～1000米，土壤以壤土为宜，土壤有机质0.9～1.2％，速效氮50～80ppm，速效磷15～30ppm，速效钾80～120ppm。气象要素要求年平均气温11.0～13.5℃，光照1200～1350小时/年，热量1900～2300℃/年生产期，降水量550～800mm/年。2籽粒品质要求2.1籽粒外观品质千粒重36.0～42.0克，容重750～800kg/L，籽粒硬度≥42，穗发芽＜1.0％。2.2籽粒加工品质要求粗蛋白≥14.0％，湿面筋≥32％，沉降值≥40ml。2.3配料小麦品种的气象要素，生长条件同陕优225；3工艺步骤3.1清理工艺按常规的方法将原料经第一次圆筛筛理、第一次磁选后进行平筛筛理，然后进行第二次圆筛筛理、去石、第二次磁选、洗麦、第三次磁选后，使待加工的小麦，含杂质总量＜0.05％；并对第二次磁选后的原料进行二次着水； 3.1.1配麦比例陕优225∶小偃6号＝20∶80；陕优225∶陕160＝30∶70；陕优225∶绵阳26＝30∶70；陕优225∶陕麦150∶陕229＝40∶30∶30。3.1.2含杂质总量＜0.005％3.1.4润麦时间冬季30h～36h，夏季20h～24h，春、秋季24h左右。3.1.5入磨水分14.2～15.2％。3.1.6二次着水量0.1～0.3％。3.2制粉工艺经皮磨、芯磨后进行配粉→加碘盐→包装→成品。3.2.1筛目确定各粉路筛目配置参数 4.3.2.2各粉路取粉比例取粉率为95.0％，总出粉率76.0％。各粉路取粉比例参数 4.3.2.3添加辅料及比例在取出的粉中添加1.2‰～1.8‰的碘盐，混合后包装即得。由于原料的特殊要求和本专利技术的应用，解决了我国高档面条原料面条专用粉质量不高的问题，同时提高了由于单品种普通工艺制粉带来的无法解决的问题，使所制面条专用粉质量稳定，各项技术指标无重大缺陷。面条专用粉主要参数水分灰分粗细度 湿面筋 稳定时间 降落值 含砂量 磁性金属物 沉降值 面条评分(％)(％)CB42(％) (％)(分) (秒)(％)(g/kg) (ml)(分)国家标准 ≤14.5 ≤0.55 ≤10 ≥28≥4.0 ≥200≤0.02 ≤0.03 / ≥85专利产品 ≤14.5 ≤0.55 ≤10 ≥32≥6.0 ≥220≤0.02 ≤0.03 40 ≥89.0应用本专利技术的优质面条粉的加工方法制备的高档优质面条粉，所制备的干面条断条率低，面条适口性、食味性好，光滑，具良好的韧性，煮熟增重率低，干物质失落率、蛋白质损失率低，面条质量上等，总评分89.0分以上，超过国家一级面条粉质量标准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种优质面条粉的加工方法，选择西北农林科技大学选育的优质面包专用小麦陕优２２５为主料，利用该实验面粉厂的磨面设备进行加工，其特征在于，包括以下步骤：１）原料选择①主料：陕优２２５小麦；千粒重３６．０～４２．０克，容重７５０～ ８００ｋｇ／Ｌ，籽粒硬度＞４２，穗发芽＜１．０％；②配料：小麦，生长条件同陕优２２５小麦；比例：陕优２２５∶小偃６号＝２０∶８０；陕优２２５∶陕１６０＝３０∶７０；陕优２２５∶绵阳２６＝３０∶７０；陕 优２２５∶陕麦１５０∶陕２２９＝４０∶３０∶３０。２）籽粒加工品质粗蛋白：＞１４．０％，湿面筋：≥３２％，沉降值：≥４０ｍｌ；３）清理按常规的方法将原料经第一次圆筛筛理、第一次磁选后进行平筛筛理，然后进行第二 次圆筛筛理、去石、第二次磁选、洗麦、第三次磁选后，使待加工的小麦含杂质总量＜０．０２％；磁性物质含量＜０．００３‰４）润麦处理按常规的方法润麦，其时间分别为：冬季３０ｈ～３６ｈ，夏季２０ｈ～２４ｈ，春、秋季２４ｈ左右；　 　５）入磨将经过润麦处理的原料放入磨面设备，原料入磨时的水分为：１４．５％～１５．５％；入磨过程的需进行二次着水，其二次着水量为：０．１％～０．３％；经皮磨、芯磨后制粉和取粉；６）制粉和取粉①制粉筛目确定各粉 路筛目配置参数按下表：＊＊＊②各粉路取粉比率按下表：＊＊＊取粉率为９５．０％，总出粉率７６．０％；７）在取出的粉中添加１．２‰～１．８‰的碘盐，混合后包装即得。...

【技术特征摘要】
1.一种优质面条粉的加工方法，选择西北农林科技大学选育的优质面包专用小麦陕优225为主料，利用该实验面粉厂的磨面设备进行加工，其特征在于，包括以下步骤1)原料选择①主料陕优225小麦；千粒重36.0～42.0克，容重750～800kg/L，籽粒硬度＞42，穗发芽＜1.0％；②配料小麦，生长条件同陕优225小麦；比例陕优225∶小偃6号＝20∶80；陕优225∶陕160＝30∶70；陕优225∶绵阳26＝30∶70；陕优225∶陕麦150∶陕229＝40∶30∶30。2)籽粒加工品质粗蛋白＞14.0％，湿面筋≥32％，沉降值≥40ml；3)清理按常规的方法将原料经第一次圆筛筛理、第一次磁...

【专利技术属性】
技术研发人员：安成立，吉万全，张俊杰，王军，李必运，岳秀琴，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：61[中国|陕西]