一种生鲜开胃易熟豆面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种生鲜开胃易熟豆面条及其制备方法，它是由下述组分及其重量份制成：小麦粉500‑550、豆渣300‑350、山楂粉50‑60、酵母粉3‑3.5、菠萝皮渣100‑120、食盐5‑6、陈皮超微粉20‑23、食用碱3‑3.5、葱粉10‑12、橄榄油10‑12。本发明专利技术的一种生鲜开胃易熟豆面条，营养均衡，粗细搭配，口感清爽，汤汁鲜美，所含有益成分具有开胃的作用，面条劲爽，生鲜保存，不添加防腐剂。

Fresh cooked bean noodle with fresh appetizer and preparation method thereof

The invention discloses a fresh appetizers cooked bean noodles and preparation method thereof, which is composed of the following components and weight made of wheat flour 500 550, 350, 300 soybean powder 50 Hawthorn 60, yeast powder 3.5, 3 pineapple peel 100 120, salt 5, Chen Pichao 6 powder 20 23, 3 3.5, edible alkali onion powder 10 12, olive oil 10 12. A fresh starter of the invention is easy to cooked bean noodles, balanced nutrition, fine collocation, refreshing taste, delicious soup, which contains ingredients with appetizing effect, cool noodles, fresh preservation, do not add preservatives.

【技术实现步骤摘要】
一种生鲜开胃易熟豆面条及其制备方法
本专利技术涉及生鲜面食
，尤其涉及一种生鲜开胃易熟豆面条及其制备方法。
技术介绍
菠萝是我国重要的热带水果，主产于广东、海南、广西、云南等地。近年来菠萝加工业快速发展，罐头、浓缩汁出口增加，产生了大量的菠萝皮渣，仅湛江地区每年产生菠萝皮渣近16万吨。这些菠萝皮渣若不及时处理，经微生物分解后极易腐烂发臭，严重污染环境，由于缺乏有效利用手段，对巨量菠萝皮渣的处理问题已成为加工企业及菠萝产业发展的难题。菠萝皮渣主要由果皮和残余果肉组成，粗纤维含量较高，占干果渣65-75%，是一种很有开发利用前景的新型纤维资源。膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收、而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、低聚糖、木质素以及相关的植物物质，具有多种生理功能，如治疗冠心病、肥胖症、预防便秘和结肠癌以及治疗糖尿病等，在食品工业上具有广泛的应用。由于制备的膳食纤维具有高活性、处理过程温和、不污染环境等优点，酶解法和生物发酵法已逐渐代替了化学法。利用废弃的菠萝皮渣开发具有多种重要生理功能、市场前景广阔的高活性膳食纤维是首选途径。周浓等在《利用乳酸发酵菠萝皮渣制备膳食纤维》中探讨通过乳酸发酵制备膳食纤维，旨在为发酵法制备菠萝皮渣膳食纤维提供实验依据，为菠萝皮渣的综合利用探索新途径。以菠萝皮渣为原料，通过正交实验研究乳酸发酵菠萝皮渣制备膳食纤维的最佳工艺。得到的菠萝皮渣膳食纤维中总膳食纤维含量为80.56%，灰分4.83%，总糖含量0.16g/100g，可溶性膳食纤维的含量为10.06%，持水性和溶胀性也分别达到了8.95g/g和7.26ml/g，属高活性膳食纤维，适合于添加到多种食品中。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种生鲜开胃易熟豆面条。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种生鲜开胃易熟豆面条，它是由下述组分及其重量份制成：小麦粉500-550、豆渣300-350、山楂粉50-60、酵母粉3-3.5、菠萝皮渣100-120、食盐5-6、陈皮超微粉20-23、食用碱3-3.5、葱粉10-12、橄榄油10-12。所述的一种生鲜开胃易熟豆面条，是由下列步骤制成的：1）、分别将新鲜的菠萝皮渣、豆渣经清洗后用捣碎机捣碎，洗涤过滤，滤渣在80℃下鼓风干燥至恒重，冷却后粉碎过40-60目筛，保存备用；2）、将步骤1所得干燥至恒重的菠萝皮渣和豆渣分装入洁净器皿中，于121-123℃灭菌15-20min，液料比1:18-20（g/ml），活化乳酸菌接种量15-16%，发酵温度37-39℃，发酵时间24-36h；3）、将步骤2所得发酵液经2000-3000r/min离心10-12min，将滤渣于80-85℃的鼓风干燥箱中烘干至恒重，粉碎，过60-80目筛，得混合豆渣粉；4）、将步骤3所得混合豆渣粉与小麦粉、山楂粉、酵母粉、食盐、陈皮超微粉、食用碱、葱粉、橄榄油加入自动和面机混合，挤压成面条状，趁鲜切割，分装后于4-8℃冷鲜保存。本专利技术的优点是：1、本专利技术的一种生鲜开胃易熟豆面条，利用废弃的菠萝皮渣与豆渣混合，通过生物发酵法制备膳食纤维，不仅可以减少豆腥味，增添发酵风味，还得到具有高活性的膳食纤维，高活性膳食纤维，持水性和溶胀都较高，混合小麦粉制成面条后，口感饱满。2、本专利技术的一种生鲜开胃易熟豆面条，所含膳食纤维能抗人体小肠消化吸收、而在人体大肠能部分或全部发酵，酵解增可加肠道酸性，有利于诱导好气性微生物的生长，抑制厌氧微生物的生长，改善肠道菌群；对于治疗或预防冠心病、肥胖症、便秘、结肠癌以及治疗糖尿病等有很好作用。3、本专利技术的一种生鲜开胃易熟豆面条，所含陈皮超微粉具有开胃理气的作用，配以山楂粉，增强食欲，使口感更佳，并通过橄榄油增香添色，使面条表面光滑亮泽，食盐可使面条更佳劲道，酵母粉使其发酵，变得稀松易熟，食用碱中和其酸性。4、本专利技术的一种生鲜开胃易熟豆面条，营养均衡，粗细搭配，口感清爽，汤汁鲜美，所含有益成分具有开胃的作用，面条劲爽，生鲜保存，不添加防腐剂。具体实施方式一种生鲜开胃易熟豆面条，它是由下述组分及其重量份制成：小麦粉500、豆渣300、山楂粉50、酵母粉3、菠萝皮渣100、食盐5、陈皮超微粉20、食用碱3、葱粉10、橄榄油10。所述的一种生鲜开胃易熟豆面条，是由下列步骤制成的：1）、分别将新鲜的菠萝皮渣、豆渣经清洗后用捣碎机捣碎，洗涤过滤，滤渣在80℃下鼓风干燥至恒重，冷却后粉碎过40目筛，保存备用；2）、将步骤1所得干燥至恒重的菠萝皮渣和豆渣分装入洁净器皿中，于121℃灭菌15min，液料比1:18（g/ml），活化乳酸菌接种量15%，发酵温度37℃，发酵时间24h；3）、将步骤2所得发酵液经2000r/min离心10min，将滤渣于80℃的鼓风干燥箱中烘干至恒重，粉碎，过60目筛，得混合豆渣粉；4）、将步骤3所得混合豆渣粉与小麦粉、山楂粉、酵母粉、食盐、陈皮超微粉、食用碱、葱粉、橄榄油加入自动和面机混合，挤压成面条状，趁鲜切割，分装后于4℃冷鲜保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生鲜开胃易熟豆面条，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：小麦粉500‑550、豆渣300‑350、山楂粉50‑60、酵母粉3‑3.5、菠萝皮渣100‑120、食盐5‑6、陈皮超微粉20‑23、食用碱3‑3.5、葱粉10‑12、橄榄油10‑12。

【技术特征摘要】
1.一种生鲜开胃易熟豆面条，其特征在于它是由下述组分及其重量份制成：小麦粉500-550、豆渣300-350、山楂粉50-60、酵母粉3-3.5、菠萝皮渣100-120、食盐5-6、陈皮超微粉20-23、食用碱3-3.5、葱粉10-12、橄榄油10-12。2.根据权利要求1所述的一种生鲜开胃易熟豆面条，其特征在于是由下列步骤制成的：1）、分别将新鲜的菠萝皮渣、豆渣经清洗后用捣碎机捣碎，洗涤过滤，滤渣在80℃下鼓风干燥至恒重，冷却后粉碎过40-60目筛，保存备用；2）、将步骤1所得干燥至恒重的菠...

【专利技术属性】
技术研发人员：管士喜，
申请(专利权)人：颍上县管氏面制品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34