一种麻辣开胃蛋糕制造技术

本发明专利技术公开了一种麻辣开胃蛋糕，由以下原料制成：小麦低筋粉、黑米粉、鸡蛋、米糠油、奶油、水苏糖、安琪酵母、乳酸菌、食盐、辣椒、花椒、草果、蛋白锌、水。本发明专利技术提供的麻辣开胃蛋糕，营养均衡，易于吸收，富含有机锌，糖脂含量适中，蛋糕麻辣开胃，松软微酸，香而不腻，咸甜适中，能够提高抗病能力，保护心脑血管，促进胃肠功能，减肥瘦身，防治龋齿，促进生长发育，强身健体；面粉经安琪酵母短时发酵，产生均匀气泡，无需添加泡打粉来增加松软性，安全健康，增加香味和营养，节约成本；麻辣原料经乳酸菌发酵，相互融合，微酸圆润，饱满自然，无异味和刺激性，而且能够抑制病原微生物，自然延长货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及蛋糕加工
，尤其涉及一种麻辣开胃蛋糕。
技术介绍
蛋糕色香味俱全，质地松软，香味浓郁，一直深受人们的喜爱。蛋糕的主要原料为面粉、鸡蛋、白糖、奶油，并加入多种添加剂来延长货架期、增加香味、改善口感，蛋糕的糖脂含量高，使蛋糕缺乏营养和保健功能。目前市场上的蛋糕品种和形式很多，但是缺乏营养和保健功能，口感都以香甜为主，过于单一，不能满足消费者的口感、营养及保健需求，喜欢麻辣的消费者很多，但是市场上还没有出现麻辣味的蛋糕；制备麻辣开胃蛋糕，满足不同消费者的需求，将会具有广阔的市场前景。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种麻辣开胃蛋糕。一种麻辣开胃蛋糕，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉60~62、黑米粉8~10、鸡蛋58~60、米糠油8~10、奶油6~8、水苏糖7~9、安琪酵母0.6~0.8、乳酸菌0.2~0.4、食盐0.7~0.9、辣椒1.6~1.8、花椒1.4~1.6、草果0.5~0.7、蛋白锌0.24~0.26、水14~16。所述的辣椒，为半干的指天椒，含水量为18~20%。所述的花椒，为鲜花椒。一种麻辣开胃蛋糕的制备方法，其具体步骤包括：（1）将小麦低筋粉和黑米粉混合均匀，加入安琪酵母，搅拌均匀后，加入水，34~36转/分钟搅拌15~17分钟，置于32~34℃恒温静置40~50分钟，增加均匀气孔性，得发酵面浆；（2）将鸡蛋洗净，蛋液均匀打浆后，加入米糠油，混合均匀，无需进行打发，节省时间，得鸡蛋混合浆；（3）将辣椒、花椒和草果洗净，置于容器中，加入小麦低筋粉重量2倍量的水，混合均匀，加入水苏糖，搅拌至完全溶解，加入乳酸菌，混合均匀，于30~32℃恒温发酵65~70小时，加入食盐，加热煮沸，小火熬煮至原体积的1/3，过80~100目筛，得麻辣开胃液；（4）将麻辣开胃液和蛋白锌加入发酵面浆中，混合均匀，置于26~28℃恒温发酵4~6小时后，增加蛋糕柔软性，加入鸡蛋混合浆和奶油，40~42转/分钟搅拌16~18分钟，得蛋糕糊；（5）将烤箱预热后，温度降至40~50℃，将蛋糕糊加入模具中，静置15~20分钟，于180~190℃烘烤24~26分钟，得麻辣开胃蛋糕；（6）真空包装，33~35kGy灭菌25~30分钟，得成品。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种麻辣开胃蛋糕，营养均衡，易于吸收，富含有机锌，糖脂含量适中，蛋糕麻辣开胃，松软微酸，香而不腻，咸甜适中，能够提高抗病能力，保护心脑血管，促进胃肠功能，减肥瘦身，防治龋齿，促进生长发育，强身健体；面粉经安琪酵母短时发酵，产生均匀气泡，无需添加泡打粉来增加松软性，安全健康，增加香味和营养，节约成本；麻辣原料经乳酸菌发酵，相互融合，微酸圆润，饱满自然，无异味和刺激性，而且能够抑制病原微生物，自然延长货架期。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种麻辣开胃蛋糕，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉60、黑米粉8、鸡蛋58、米糠油8、奶油6、水苏糖7、安琪酵母0.6、乳酸菌0.2、食盐0.7、辣椒1.6、花椒1.4、草果0.5、蛋白锌0.24、水14。所述的辣椒，为半干的指天椒，含水量为18%。所述的花椒，为鲜花椒。一种麻辣开胃蛋糕的制备方法，其具体步骤包括：（1）将小麦低筋粉和黑米粉混合均匀，加入安琪酵母，搅拌均匀后，加入水，36转/分钟搅拌17分钟，置于34℃恒温静置50分钟，增加均匀气孔性，得发酵面浆；（2）将鸡蛋洗净，蛋液均匀打浆后，加入米糠油，混合均匀，无需进行打发，节省时间，得鸡蛋混合浆；（3）将辣椒、花椒和草果洗净，置于容器中，加入小麦低筋粉重量2倍量的水，混合均匀，加入水苏糖，搅拌至完全溶解，加入乳酸菌，混合均匀，于32℃恒温发酵66小时，加入食盐，加热煮沸，小火熬煮至原体积的1/3，过80目筛，得麻辣开胃液；（4）将麻辣开胃液和蛋白锌加入发酵面浆中，混合均匀，置于28℃恒温发酵6小时后，增加蛋糕柔软性，加入鸡蛋混合浆和奶油，40转/分钟搅拌16分钟，得蛋糕糊；（5）将烤箱预热后，温度降至40~50℃，将蛋糕糊加入模具中，静置20分钟，于180℃烘烤26分钟，得麻辣开胃蛋糕；（6）真空包装，33kGy灭菌30分钟，得成品。实施例2一种麻辣开胃蛋糕，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉61、黑米粉9、鸡蛋59、米糠油9、奶油7、水苏糖8、安琪酵母0.7、乳酸菌0.3、食盐0.8、辣椒1.7、花椒1.5、草果0.6、蛋白锌0.25、水15。实施例3一种麻辣开胃蛋糕，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉62、黑米粉10、鸡蛋60、米糠油10、奶油8、水苏糖9、安琪酵母0.8、乳酸菌0.4、食盐0.9、辣椒1.8、花椒1.6、草果0.7、蛋白锌0.26、水16。制备方法，同实施例1。对比例市售普通蛋糕。实施例和对比例蛋糕的指标评定：分别取实施例和对比例蛋糕适量，并进行各指标的检测，实施例和对比例蛋糕的指标评定见表1。表1：实施例和对比例蛋糕的指标评定项目实施例对比例口感麻辣开胃，松软微酸，香而不腻，香甜添加剂无有脂肪/(%)5.612.4维生素/(mg/100g)2.40.12锌/(mg/100g)1.850.22成品保质期(25℃)/(天)92表1的结果表明，本专利技术提供的麻辣开胃蛋糕麻辣开胃，松软微酸，香而不腻，脂肪含量明显较对比例低，维生素和锌含量明显较对比例高，成品在25℃条件下保质期明显比对比例长，说明实施例麻辣开胃蛋糕口感独特，有较好的营养和贮藏优势。实施例和对比例蛋糕的开胃效果：随机选择清洁级成年昆明小鼠60只，分为实施例组、对比例组和空白组，每组20只，雌雄各半，实施例组和对比例组小鼠在喂食前灌胃该组的蛋糕1.5g/kg(按小鼠体重计)，空白组灌胃等量的生理盐水，30分钟后，进行正常的喂食和喂水，观察小鼠的饮食情况，并计算小鼠的饮食量，实施例和对比例蛋糕的开胃效果见表2。表2：实施例和对比例蛋糕的开胃效果项目实施例组对比例组空白组精神状态精力充沛精力充沛精力充沛饲料消耗量/(g/只/天)10.58.49.3饮水量/(ml/只/天)28.625.723.4表2的结果表明，本专利技术提供的麻辣开胃蛋糕，小鼠食用后，精力充沛，每天的饲料消耗量和饮水量明显较对比例和实施例高，说明本专利技术提供的麻辣开胃蛋糕具有明显的开胃效果。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣开胃蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉60~62、黑米粉8~10、鸡蛋58~60、米糠油8~10、奶油6~8、水苏糖7~9、安琪酵母0.6~0.8、乳酸菌0.2~0.4、食盐0.7~0.9、辣椒1.6~1.8、花椒1.4~1.6、草果0.5~0.7、蛋白锌0.24~0.26、水14~16。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣开胃蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦低筋粉60~62、黑米粉8~10、鸡蛋58~60、米糠油8~10、奶油6~8、水苏糖7~9、安琪酵母0.6~0.8、乳酸菌0.2~0.4、食盐0.7~0.9、辣椒1.6~1.8、花椒1.4~1.6、草果0.5~0.7、蛋白锌0.24~0.26、水14~16。2.根据权利要求1所述的麻辣开胃蛋糕，其特征在于，所述的辣椒，为半干的指天椒，含水量为18~20%。3.根据权利要求1所述的麻辣开胃蛋糕，其特征在于，所述的花椒，为鲜花椒。4.根据权利要求1所述麻辣开胃蛋糕的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）将小麦低筋粉和黑米粉混合均匀，加入安琪酵母，搅拌均匀后，加入水，34~36转/分钟搅拌15~17分钟，置于32~34℃恒温静置40~50...

【专利技术属性】
技术研发人员：张英，
申请(专利权)人：安徽老约翰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34