果糖低硫低糖果脯制备技术制造技术

本发明专利技术公开了果糖低硫低糖果脯制备技术。所述果糖低硫低糖果脯制备技术为：首先进行水果削皮、去核、切分、漂洗等预处理，然后加果糖和添加剂煮制、糖渍、烘干、凉制和包装即可成品，其中：水果煮制前处理时，不加硫或加微量硫，煮制和糖渍时不加硫，煮锅采用密闭式，烘干采用从高温区-中温区-低温区的顺序依次移动烘干的方式。该制备技术法制备的果糖果脯，含糖量30%-45%，含水量25%-30%，色泽鲜艳透明，柔软、浸糖饱满，不粘粒，保持水果原有风味和营养成分，酸甜适口，无异味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果脯食品
，涉及一种果糖果脯制备技术。
技术介绍
果脯是我国消费者广泛食用的传统小食品。传统果脯采用蔗糖类、糖醇类以及糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等合成甜味剂为主要糖源制作。但这些糖源均具有不足点，如蔗糖类和糖醇类，甜度低，制作果脯使用量大，而且不易被吸收，摄取过量会引起腹泻或肠胃不适；合成甜味剂虽然甜度高，但很多产品具有苦涩味和金属味，味道不纯等缺点，需要添加甜味抑制剂和填充剂，而且目前合成甜味剂的产品安全性仍受到怀疑。另一方面，目前市售的果脯普遍含糖量高，一般达到60%以上，长期食用会引起肥胖症、动脉硬化、糖尿病等多种疾病，具有很高的健康隐患。还有传统工艺生产出的果脯，由于加工过程中反复浸泡和长时间 的煮制，维生素等营养成分破坏非常严重，水果的原有果味消失，结果是甜味掩盖一切，品尝各种果脯间的差异小。而且在传统果脯的制备方法中，加入高浓度焦亚硫酸钠等作为防腐剂，市售的果脯普遍存在硫超标的问题。在这样的情况下，迫切需要改变原有果脯生产配方以及工艺，开发出低糖、低硫、保证水果原汁原味和营养成分的新型果脯食品。果糖为一种最为常见的己酮糖，存在于蜂蜜、水果中。果糖属于天然本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果糖低硫低糖果脯的制备技术，包括如下步骤：①原料选择及处理：将无腐烂、体态良好的水果进行削皮、去核、切分后用清水清洗干净备用；②腌渍：将处理好的水果置于浓度为0？100ppm的焦亚硫酸钠水溶液中，浸泡15？20小时，用清水漂洗1？5次；③煮制：将漂洗过的水果装入密闭式煮制锅中，加入果糖糖浆和添加剂，温度达到90？120℃后，停止加热，维持1？10分钟；④糖渍：捞出煮制好的水果，在果糖糖浆中浸渍2？15个小时；⑤烘干：捞出糖渍好的水果，转入烘房中，在60～90℃,烘干5？20小时；⑥凉制及包装：将烘干好的水果在室温中放置2？12小时，按产品规格要求进行定量包装即可制成果糖低硫低糖果脯。

【技术特征摘要】
1.ー种果糖低硫低糖果脯的制备技术，包括如下步骤 ①原料选择及处理将无腐烂、体态良好的水果进行削皮、去核、切分后用清水清洗干净备用； ②腌溃将处理好的水果置于浓度为O-IOOppm的焦亚硫酸钠水溶液中，浸泡15-20小时，用清水漂洗1-5次； ③煮制将漂洗过的水果装入密闭式煮制锅中，加入果糖糖浆和添加剤，温度达到90-120°C后，停止加热，維持1-10分钟； ④糖溃捞出煮制好的水果，在果糖糖浆中浸溃2-15个小时； ⑤烘干捞出糖溃好的水果，转入烘房中，在60 90°C，烘干5-20小时； ⑥凉制及包装将烘干好的水果在室温中放置2-12小时，按产品规格要求进行定量包装即可制成果糖低硫低糖果脯。2.根据权利要求I所述的果糖低硫低糖果脯的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘存志，
申请(专利权)人：邯郸市福莱尔食品有限公司，
类型：发明
国别省市：