一种利用豆类粉丝废水生产高蛋白固体饮料的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用豆类粉丝废水生产高蛋白固体饮料的方法，包括如下步骤：（1）酸沉：在制豆类粉丝废水中加入乳酸，静置沉淀，去除上清液，收集下层的淡黄色浆液；（2）离心分离；（3）调浆中和；（4）酶解；（5）灭酶杀菌；（6）配料；（7）加热均质；（8）喷雾干燥；（9）造粒精制：将喷雾干燥得到的粉状产品，在干燥的环境中进行造粒、过筛处理，得到颗粒均匀、蛋白含量＞12%、水分含量＜5%的高蛋白固体饮料。本发明专利技术的高蛋白固体饮料速溶性好，口感顺滑，口味香浓。本发明专利技术的方法直接利用豆类粉丝废水提取蛋白后加工成高蛋白固体饮料，工艺流程简单，本发明专利技术极大地提高豆类原料的综合利用率，增加企业的经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种利用豆类粉丝废水生产高蛋白固体饮料的方法
本专利技术涉及一种高蛋白固体饮料的生产方法，特别是涉及一种利用豆类粉丝废水生产高蛋白固体饮料的方法，属于农副产品深加工
技术背景豆类粉丝的生产原料主要有豌豆、蚕豆、绿豆等。粉丝生产作为我国的一个传统行业，历史悠久，生产厂家很多，有机械化程度很高的大型企业，也有手工操作的城乡小作坊。但无论规模大小都只是利用豆类原料中的淀粉制造粉丝，而且占原料重量20%～25%的蛋白质没有得到很好的利用，都随生产的废水废渣排掉了，这既污染了环境，又浪费了宝贵的蛋白资源。国内较大型的粉丝企业每天处理豆类原料量约100t，随废水废渣流失优质蛋白20～25t。由此可见充分地利用豆类粉丝废水中的蛋白质是十分必要的。固体饮料是将各种食品原料调配、浓缩、干燥而成，或将各种已熟化或加工的食品原料粉碎、混合后呈颗粒状、片状或粉末状，需要用水冲调后才可饮用的食品。根据GB7101-2003《固体饮料卫生标准》，固体饮料分为蛋白型固体饮料和普通型固体饮料：蛋白型固体饮料是指以动植物蛋白为主要原料，添加或不添加辅料制成的蛋白质含量≥4%的制品；按照GB28050-20本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用豆类粉丝废水生产高蛋白固体饮料的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）酸沉：在制豆类粉丝废水中加入乳酸，调节pH值至3.8～5.5，静置沉淀20～60min，去除上清液，收集下层的淡黄色浆液；（2）离心分离：将收集的淡黄色浆液在3000～6000r/min的条件下，离心5～15min，收集下层沉淀物；（3）调浆中和：将沉淀物加水调匀，用NaOH水溶液调节pH至7.0，加水调节浓度使溶液的可溶性固形物含量为8%～16%；（4）酶解：按照1000ml:0.1～0.2ml的比例，向步骤（3）获得的溶液中加入淀粉酶,在70～80℃，pH值为7.0的条件下，酶解20～40min；（5）灭酶杀菌：将...

【技术特征摘要】
1.一种利用豆类粉丝废水生产高蛋白固体饮料的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）酸沉：在制豆类粉丝废水中加入乳酸，调节pH值至3.8～5.5，静置沉淀20～60min，去除上清液，收集下层的淡黄色浆液；（2）离心分离：将收集的淡黄色浆液在3000～6000r/min的条件下，离心5～15min，收集下层沉淀物；（3）调浆中和：将沉淀物加水调匀，用NaOH水溶液调节pH至7.0，加水调节浓度使溶液的可溶性固形物含量为8%～16%；（4）酶解：按照1000ml:0.1～0.2ml的比例，向步骤（3）获得的溶液中加入淀粉酶,在70～80℃，pH值为7.0的条件下，酶解20～40min；所述淀粉酶为BAN480L淀粉酶；（5）灭酶杀菌：将酶解后的液体加热到90～95℃，维持30～40min；（6）配料：根据灭酶杀菌后的酶解液固形物含量，计算并取出最终产品蛋白质质量含量要＞12%时所需的灭酶杀菌后的酶解液的量，加入辅料混合，加水使配出的溶液的可溶性固形物含量为22%，在1000～3000r/min的条件下乳化10～40min；（7）加热均质：将步骤（6）获得的液体加热至70～85℃，在30～40MPa的条件下均质；（8）喷雾干燥：将均质后的液体在进风温度设...

【专利技术属性】
技术研发人员：骆练，刘新征，郑芳燕，涂顺明，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院，
类型：发明
国别省市：