油脂组合物及其制造方法技术

提供了油脂组合物及制造该油脂组合物的方法，该油脂组合物是反式脂肪酸含量低的非调和型硬脂，尽管它属于非月桂酸型，该油脂组合物在用作包覆型巧克力的情况下具有优异的加工适用性，并能够提供具有良好外观的包覆产品。该油脂组合物满足下述的五个条件（a）~（e）：（a）X2O（2个X分子和1个O分子结合的甘油三酯）含量是50质量%~80质量%；（b）XOX（X结合到1、3位且O结合到2位的甘油三酯）含量在50质量%以下；（c）XOX/X2O质量比是0.3~0.8；（d）PStO（P、St和O结合的甘油三酯）/X2O质量比是0.2~0.6；（e）St/P质量比是0.4~1.5。X表示碳原子数为16以上的饱和脂肪酸，O表示油酸，P表示棕榈酸，St表示硬脂酸。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及油脂组合物及制造该油脂组合物的方法，具体地讲，涉及当制造巧克力时能够用作非调和型硬脂的油脂组合物及制造该油脂组合物的方法。
技术介绍
作为可可脂的替代品而使用的硬脂一般分为调和型硬脂和非调和型硬脂。调和型硬脂是由具有与可可脂非常相似的对称型甘油三酯结构的类脂制成。因此，它可以容易地替代可可脂，并可以以任意比例与可可脂混合来使用。另外，调和型硬脂在口中非常易于融化，但是当使用调和型硬脂来制造巧克力时，与可可脂的情况相似，有必要执行调和(f7 )工艺。另一方面，非调和型硬脂在融化性方面与可可脂相似，但是在油脂结构方面与可可脂完全不同。因此，非调和型硬脂与可可脂的相容性低。然而，非调和型硬脂的价格比可可脂低，因为不需要复杂的调和操作，所以非调和型硬脂的可加工性良好，因此，非调和型硬脂广泛地用在糕点糖果制作和面包制作领域。非调和型硬脂大致分为月桂酸型和非月桂酸型。在非调和型硬脂中，已知月桂酸型硬脂典型的是将分提棕榈仁油所得的硬质部(棕榈仁硬脂)进行氢化极度硬化而得到的。这种硬脂的融化性非常明显，但是由于它与可可脂的相容性极差而应当使可可脂的混合率尽可能地降低，因此使得使用这种硬脂制得的巧克力缺乏可可风味。此外，构成硬脂的脂肪酸的50质量％以上为月桂酸，所以存在在差的保存状态下发生水解时风味变得极差这样的缺点。在非调和型硬脂中，非月桂酸型硬脂也称为反式酸型硬脂，已知该硬脂典型的是对低熔点棕榈油精或者大豆油等液体油进行加氢异构化而得到的产物，进一步根据需要对加氢异构化所得产物进行分提而得到的硬质部或者中间熔点部。虽然与月桂酸型硬脂相t匕，非月桂酸型硬脂的融化性欠明显，但是非月桂酸型硬脂与可可脂的相容性比月桂酸型硬脂好，因此它能够比月桂酸型硬脂相对更多地与可可脂混合。但是，非月桂酸型硬脂含有大量的反式脂肪酸，因此，自从认识到反式脂肪酸对健康的不良影响以来，已经逐渐回避使用。因此，需要开发出反式脂肪酸含量低的非月桂酸型非调和型硬脂。作为不包含反式脂肪酸的非月桂酸型非调和型硬脂，已知的有包含预定范围内(其中，St/P被设为预定范围)的SOS型甘油三酯和SSO型甘油三酯的非调和型硬脂(参照专利文献I),以及SSS和S2U的含量、SUS/SSU质量比、SU2和UUU的总含量、St/P质量比分别被设为预定范围的非调和型硬脂(参照专利文献2)。虽然认识到这些硬脂在口中融化性和折断特性方面具有某种程度上的效果，但是在使用它作为包覆型巧克力的情况下，它们的加工适用性未必令人满意，并且包覆产品的外观未必令人满意。现有技术文献专利文献专利文献I :日本特开平9-316484号公报专利文献2 日本特开2009-284899号公报
技术实现思路
技术问题因此，本专利技术的一个目的在于提供油脂组合物及制造该油脂组合物的方法，该油脂组合物是反式脂肪酸含量低的非调和型硬脂，尽管它属于非月桂酸型，该油脂组合物在用作包覆型巧克力的情况下具有优异的加工适用性，并能够提供具有良好外观的包覆产品O这里，非月桂酸型是指月桂酸含量小于5质量％，优选的是月桂酸含量小于2质量％，更优选的是月桂酸含量小于I质量％。此外，反式脂肪酸含量低是指反式脂肪酸含量 在22质量％以下，优选的是反式脂肪酸含量在15质量％以下，更优选的是反式脂肪酸含量在10质量％以下，最优选的是反式脂肪酸含量在5质量％以下。技术方案为了实现上述目的，本专利技术提供了满足下述五个条件(a) Ce)的油脂组合物。(&)父20含量是50质量％ 80质量％;(b) XOX含量在50质量％以下；(c) X0X/X20 质量比是 O. 3 O. 8 ；(d)PSt0/X20 质量比是 O. 2 O. 6 ;(e) St/P 质量比是 O. Γ1. 5，在所述五个条件(a) (e)中，X、O、P、St、X20、XOX和PStO分别表示如下物质。X :碳原子数为16以上的饱和脂肪酸O:油酸P :棕榈酸St :硬脂酸X20 :2个X分子和I个O分子结合的甘油三酯XOX X结合到1、3位且O结合到2位的甘油三酯PStO :P、St和O结合的甘油三酯此外，为了实现上述目的，本专利技术提供了制造油脂组合物的方法，所述方法的特征在于对包含50质量9Γ95质量％的酯交换油的油精部和5质量9Γ50质量％的XOX型油脂的混合油进行分提，从而获得硬脂部。在上面的描述中，酯交换油的油精部和XOX型油脂分别表示如下物质酯交换油的油精部通过使包含10质量9Γ40质量％的油酸、10质量°/Γ50质量％的硬脂酸和15质量9Γ70质量％的棕榈酸的原料油脂进行酯交换，然后对它分提而得到的油精部；XOX型油脂包含45质量％以上的XOX的油脂。此外，为了实现上述目的，本专利技术提供了制造油脂组合物的方法，所述方法的特征在于混合60质量9Γ95质量％的酯交换油的硬脂部和5质量9Γ40质量％的XOX型油脂进行制造。在上面的描述中，酯交换油的硬脂部和XOX型油脂分别表示如下物质酯交换油的硬脂部通过使包含10质量9Γ40质量％的油酸、10质量％ 40质量％的硬脂酸和30质量9Γ70质量％的棕榈酸的原料油脂进行酯交换，然后对它分提以获得油精部，并进一步分提油精部而获得的硬脂部；XOX型油脂包含45质量％以上的XOX的油脂。此外，在本专利技术中，上述脂肪酸例如油酸是指构成油脂的脂肪酸，具体地讲，是指化学结合到甘油三酯的脂肪酸。有益效果根据本专利技术，可提供油脂组合物及制造该油脂组合物的方法，该油脂组合物是反式脂肪酸含量低的非调和型硬脂，尽管它属于非月桂酸型，该油脂组合物在用作包覆型巧克力的情况下具有优异的加工适用性，并能够提供具有良好外观的包覆产品。具体实施例方式(根据本专利技术实施方式的油脂组合物)根据本专利技术实施方式的油脂组合物满足下述的五个条件(a) (e)。(a) X20含量是50质量％ 80质量0/o ; (b) XOX含量在50质量％以下；(c) X0X/X20 质量比是 O. 3 O. 8 ；(d) PSt0/X20 质量比是 O. 2 O. 6 ；(e) St/P 质量比是 O. 4 I. 5。在这五个条件(a) (e)中，X、O、P、St、X20、XOX和PStO分别表示如下物质X :碳原子数为16以上的饱和脂肪酸O :油酸(碳原子数为18的一元不饱和脂肪酸)P :棕榈酸(碳原子数为16的饱和脂肪酸)St :硬脂酸(碳原子数为18的饱和脂肪酸)X20 :2个X分子和I个O分子结合的甘油三酯(XXO+XOX+OXX)XOX X结合到1、3位且O结合到2位的甘油三酯PStO :P、St 和 O 结合的甘油三酯(PStO+POSt+StPO+StOP+OPSt+OStP)。(条件(a))根据本专利技术实施方式的油脂组合物具有50质量9Γ80质量％、优选地55质量9Γ75质量％、进一步优选地60质量9Γ75质量％、更优选地64质量9Γ71质量％的X20含量，即(ΧΧ0+Χ0Χ)含量。X是碳原子数为16以上、优选地为16 22、进一步优选地为16 20、更优选地为16 18的饱和脂肪酸。(条件(b))根据本专利技术实施方式的油脂组合物具有50质量％以下、优选地45质量％以下、进一步优选地20质量9Γ40质量％、更优选地24质量9Γ40质量％的XOX含量。X本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：小原淳志，
申请(专利权)人：日清奥利友集团株式会社，
类型：发明
国别省市：