油脂组合物制造技术

本发明专利技术的课题是开发出低饱和脂肪酸含量、具有良好的入口即化感、具有良好的耐热性的、适于涂抹料、馅料等的油脂组合物。本发明专利技术是包含1.0～8质量％的S3、5～30质量％的S2U、35～80质量％的SU2、5～45质量％的U3，且具有0.15～0.95的、StUU的含量相对于SU2的含量的质量比(StUU/SU2)的油脂组合物。并且本申请发明专利技术是具有0.5以上的、H3的含量相对于S3的含量的质量比(H3/S3)的上述油脂组合物。量比(H3/S3)的上述油脂组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】油脂组合物


[0001]本公开涉及一种适于涂抹料和馅料等的油脂组合物。

技术介绍

[0002]以油脂和糖类为主成分的、巧克力涂抹料和花生酱等油性食品可利用于涂抹料或馅料等。这样的油性食品需要具有良好的入口即化感和容易涂抹、或者容易填充即柔软的物性。然而，这样的油性食品存在随着时间的经过而固化导致不易涂抹的课题。另外，如果置于常温以上的温度，则还存在油脂和固体成分分离的课题。并且，近年来，油性食品中包含的饱和脂肪酸的含量的降低也成为课题。这样的油性食品的特性会给所使用的油脂组合物带来影响。因此，对油脂组合物进行了改良。
[0003]在国际公开第2007/090477号小册子的实施例中公开了使用低SAFA油脂(油脂I)的馅料。该低SAFA油脂(油脂I)由30重量％的、通过酶促酯交换和分馏而得到且具有33.7的碘价(IV)的SOS油脂和70重量％的高油酸葵花籽油构成。另外，在国际公开第2018/149974号小册子的实施例中公开了使用基于氢化棕榈油中熔点馏分、乳木果硬脂、菜籽油和/或结构化剂的配合物的、具有冰冷的入口即化感的点心填充奶油。
[0004]然而，使用了国际公开第2007/090477号中公开的低SAFA油脂(油脂I)的油性食品虽然具有低饱和脂肪酸含量，但不具有充分的耐热性。另外，在使用了国际公开第2018/149974号小册子中公开的配合物的油性食品中，在该配合物不包含结构化剂的情况下，该油性食品不具有充分的耐热性。另外，在包含结构化剂的配合物中，得不到冰冷的入口即化感。
[0005]现有技术文献
[0006]专利文献
[0007]专利文献1：国际公开第2007/090477号小册子
[0008]专利文献2：国际公开第2018/149974号小册子

技术实现思路

[0009]因此，寻求一种具有低饱和脂肪酸含量、良好的入口即化感以及良好的耐热性且适于涂抹料和馅料等的油脂组合物。
[0010]本公开的课题是开发出具有低饱和脂肪酸含量、良好的入口即化感以及良好的耐热性且适于涂料和馅料等的油脂组合物。
[0011]本专利技术人等为了解决上述课题反复进行了深入的研究。其结果发现如果使用主要以SU2的含量和SU2中包含的StUU的比例为特征的、具有特定的甘油三酯组成的油脂组合物，则能够解决上述课题。由此，完成了本公开。即本公开可得到以下的方式。
[0012][1]一种油脂组合物，包含1.0～8质量％的S3、5～30质量％的S2U、35～80质量％的SU2、5～45质量％的U3，且具有0.15～0.95的、StUU的含量相对于SU2的含量的质量比(StUU/SU2)。
[0013](其中，S、U、St、S3、S2U、SU2、U3、StU2分别表示：
[0014]S：碳原子数16～22的饱和脂肪酸；
[0015]U：碳原子数18的不饱和脂肪酸；
[0016]St：硬脂酸；
[0017]S3：含有三个结合的S分子的甘油三酯；
[0018]S2U：含有2个结合的S分子和1个结合的U分子的甘油三酯；
[0019]SU2：含有1个结合的S分子和2个结合的U分子的甘油三酯；
[0020]U3：含有三个结合的U分子的甘油三酯，
[0021]StUU：含有在1位结合的St、在2位和3位结合的U的甘油三酯以及含有在1位和2位结合的U、在3位结合的S的甘油三酯。)
[0022][2]根据[1]的油脂组合物，其中，具有0.5以上的、H3的含量相对于S3的含量的质量比(H3/S3)。
[0023](其中，H、H3分别表示：
[0024]H：碳原子数18～22的饱和脂肪酸，
[0025]H3：含有三个结合的H分子的甘油三酯。)
[0026][3]根据[1]或[2]的油脂组合物，其中，包含1～10质量％的甘油二酯。
[0027][4]根据[1]～[3]中任一项所述的油脂组合物，其中，将30质量％以下的P、10～35质量％的St、40～65质量％的O、5～30质量％的L作为构成脂肪酸。
[0028](其中，P、O、L分别表示：
[0029]P：棕榈酸，
[0030]O：油酸，
[0031]L：碳原子数18的、具有2个以上的双键的脂肪酸。)
[0032][5]一种油性食品，是包含油脂和糖类的油性食品，其中，[1]～[4]中任一项所述的油脂组合物在包含于上述油性食品的油脂中所占的比例为80质量％以上。
[0033]专利技术效果
[0034]根据本公开，可以提供一种具有低饱和脂肪酸含量、良好的入口即化感、以及良好的耐热性并适于涂抹料和馅料等的油脂组合物。
具体实施方式
[0035]以下，对于本公开详细地进行例示说明。应予说明，在本公开中，A(数值)～B(数值)是指A以上且B以下。应予说明，以下例示的优选的方式和更优选的方式等不仅限于“优选”或者“更优选”等的表达，可以适当地相互组合而使用。另外，数值范围的记载是例示。不仅限于“优选”或者“更优选”等的表达，由各数值范围的上限或下限与实施例的数值的适宜的组合规定的范围也可以优选地适用。
[0036]本公开的油脂组合物的主成分是甘油三酯(以下，也表示为TG)。根据本公开的一个方式，油脂组合物优选含有80质量％以上，更优选含有85质量％以上，进一步优选含有90质量％以上的甘油三酯。油脂组合物中包含的甘油三酯的含量的上限没有特别限定。该含量优选为99质量％以下，更优选为97质量％以下，进一步优选为96质量％以下。根据本公开的一个方式，油脂组合物可以为2种以上的油脂的混合物。根据本公开的一个方式，油脂组
合物中除了甘油酯以外，可以包含天然的油脂中包含的微量成分。作为微量成分的例子，可举出游离脂肪酸、生育酚、甾醇、萜烯醇、叶绿素以及叶绿素分解物等。
[0037]本公开的油脂组合物含有1.0～8质量％的S3。这里，S是指碳原子数16～22的饱和脂肪酸。作为S的具体的例子，可举出棕榈酸、硬脂酸、花生酸和山萮酸。S3是指含有三个结合的S分子的甘油三酯。S3中，可以2个或3个不同的S进行结合。根据本公开的一个方式，油脂组合物中包含的S3的含量优选为1.5～7质量％，更优选为2～6.5质量％，进一步优选为2.5～6质量％。
[0038]本公开的油脂组合物含有5～30质量％的S2U。这里，U是指碳原子数18的不饱和脂肪酸。作为U的具体的例子，可举出油酸、亚油酸和亚麻酸。S2U是指含有2个结合的S分子和1个结合的U分子的甘油三酯。S2U的2个S和1个U在甘油骨架中的结合位置无关紧要。另外，构成S2U的S和U的组合不限。另外，两个不同的S也可以结合。根据本公开的一个方式，油脂组合物中包含的S2U的含量优选为8～28质量％，更优选为9～26质量％，进一步优选为10～25质量％。
[0039]本公开的油脂组合物含有35～80质量％的SU2。这里，SU2是指含有1个结合本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种油脂组合物，包含：1.0～8质量％的S3；5～30质量％的S2U；35～80质量％的SU2；5～45质量％的U3，具有0.15～0.95的、StUU的含量相对于SU2的含量的质量比即StUU/SU2，其中，S、U、St、S3、S2U、SU2、U3、StU2分别表示：S：碳原子数16～22的饱和脂肪酸，U：碳原子数18的不饱和脂肪酸，St：硬脂酸，S3：含有三个结合的S分子的甘油三酯，S2U：含有2个结合的S分子和1个结合的U分子的甘油三酯，SU2：含有1个结合的S分子和2个结合的U分子的甘油三酯，U3：含有三个结合的U分子的甘油三酯，StUU：含有在1位结合的St、在2位和3位结合的U的甘油三酯以及含有在1位和2位结合的U和在3位结合的St的甘油三酯。2.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：粟饭原知洋，小原淳志，槙英昭，
申请(专利权)人：日清奥利友集团株式会社，
类型：发明
国别省市：