提升饮食品所具有的风味的持久性的方法技术

本公开的课题在于开发一种提升将饮食品含入口中后的风味的持久性的方法。本公开是一种以聚甘油缩合蓖麻油酸酯为有效成分的饮食品的风味持久性提升剂。另外，本公开是一种所述聚甘油缩合蓖麻油酸酯的聚甘油聚合度为2～10的所述饮食品的风味持久性提升剂、所述饮食品具有甜味和/或咸味的所述饮食品的风味持久性提升剂、以及所述饮食品为含有食用油脂的饮食品的所述饮食品的风味持久性提升剂。食品的所述饮食品的风味持久性提升剂。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】提升饮食品所具有的风味的持久性的方法


[0001]本公开涉及一种提升饮食品所具有的风味在口中的持久性的方法。

技术介绍

[0002]嗜好性高的食品一般具有特有的风味。例如，干酪有特质少的再制干酪(process cheese)、具有特有的强烈风味的蓝纹干酪(blue cheese)等各种各样的种类。但是，具有特有风味的干酪一般为高价。因此，正在开发模仿高价且嗜好性高的食品的低成本食品。低成本食品中，大多情况下调配有少量高价且嗜好性高的食材，或者使用与高价且嗜好性高的食材的风味相近的香精(flavor)。根据食品开发者的努力，也正在开发受欢迎程度超过真品的低成本食品。但是，大多数情况下，低成本食品的风味或食感不够充分。特别是香精的风味，含入口中后容易消失。
[0003]为了提升口中的风味的持久性，开发有将油溶性香精乳化，使其分散在水中的各种乳化香料(例如，专利文献1)。但是，乳化香料中，香精本身的风味表现容易变弱。
[0004]现有技术文献
[0005]专利文献
[0006]专利文献1：日本专利特开平9
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111284号公报

技术实现思路

[0007]专利技术所要解决的问题
[0008]因此，例如，在高价且嗜好性高的食材的调配为少量，或者利用呈味原材料、香精等调整了风味的饮食品中，为了提高饮用、食用饮食品时的满足感，期望一种提升含入口中后的风味的持久性的方法。
[0009]本公开的课题在于开发一种提升将饮食品含入口中后的风味的持久性的方法。
[0010]解决问题的技术手段
[0011]本专利技术人等人为解决所述课题进行了努力研究。结果发现，通过使饮食品中含有聚甘油缩合蓖麻油酸酯，将饮食品含入口中后的风味的持久性提升。由此完成了本公开。即，本公开可包括以下形态。
[0012][1]一种饮食品的风味持久性提升剂，其以聚甘油缩合蓖麻油酸酯为有效成分。
[0013][2]根据[1]所述的饮食品的风味持久性提升剂，其中所述聚甘油缩合蓖麻油酸酯的聚甘油聚合度为2～10。
[0014][3]根据[1]或[2]所述的饮食品的风味持久性提升剂，其中所述饮食品具有甜味和/或咸味。
[0015][4]根据[1]至[3]中任一项所述的饮食品的风味持久性提升剂，其中所述饮食品含有食用油脂。
[0016][5]根据[4]所述的饮食品的风味持久性提升剂，其中所述饮食品为乳化物。
[0017][6]根据[4]或[5]所述的饮食品的风味持久性提升剂，其应用于所述饮食品所含
的食用油脂中。
[0018][7]根据[6]所述的饮食品的风味持久性提升剂，其以食用油脂的因含有风味持久性提升剂而引起的对水的界面张力的减少量(mN/m)除以有效成分的含量(质量％)而得的值为30～200(mN/m/质量％)的方式应用。
[0019][8]一种提升饮食品所具有的风味的持久性的方法，其提升食用饮食品时口中的饮食品所具有的风味的持久性，所述方法中，使饮食品中含有根据[1]至[7]中任一项所述的以聚甘油缩合蓖麻油酸酯为有效成分的饮食品的风味持久性提升剂。
[0020][9]一种饮食品，其含有根据[1]至[7]中任一项所述的以聚甘油缩合蓖麻油酸酯为有效成分的饮食品的风味持久性提升剂。
[0021]专利技术的效果
[0022]根据本公开，可提供一种提升将饮食品含入口中后的风味的持久性的方法。另外，根据本公开，可提供一种饮食品的风味持久性提升剂以及包含所述风味持久性提升剂的饮食品。
[0023]以下，对本公开进行详细地例示说明。再者，本公开中，A(数值)～B(数值)是指A以上且B以下。再者，以下例示的优选形态或更优选形态等可与“优选”或“更优选”等表达无关地适当地相互组合使用。另外，数值范围的记载是例示，也可优选地使用与“优选”或“更优选”等表达无关地，将各范围的上限与下限以及实施例的数值适当组合的范围。
[0024]本公开的提升将饮食品含入口中后的风味的持久性的风味持久性提升剂以聚甘油缩合蓖麻油酸酯(以下有时表述为PGPR)为有效成分。聚甘油缩合蓖麻油酸酯的制造方法为已知的方法，例如通过主要由蓖麻油获得的蓖麻油酸与聚甘油的酯化反应来获得。聚甘油缩合蓖麻油酸酯的聚甘油部分是聚合的甘油的数量(聚合度)不同的多个聚甘油的混合物，可由平均聚合度表述。聚甘油的平均聚合度例如可根据混合物的羟值算出。本公开的风味持久性提升剂中作为有效成分而包含的聚甘油缩合蓖麻油酸酯的聚甘油部分的平均聚合度优选为2～10左右，更优选为2～8左右，进而优选为3～6左右。
[0025]本公开的风味持久性提升剂中所含的聚甘油缩合蓖麻油酸酯也可使用市售品。作为市售品，例如可适宜使用阪本药品工业股份有限公司制造的SY吉斯特(SY Glyster)CR
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310、CR
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500、CR
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ED、CRS
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75等；太阳化学股份有限公司制造的桑索夫特(Sunsoft)No.818DG、818R、818SK、818H等；理研维他命股份有限公司制造的波艾姆(POEM)PR
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300等。聚甘油缩合蓖麻油酸酯也可并用两种以上。
[0026]本公开的风味持久性提升剂中所含的聚甘油缩合蓖麻油酸酯的含量可优选地选自10质量％以上、20质量％以上、30质量％以上、40质量％以上、50质量％以上、60质量％以上、70质量％以上、80质量％以上。另外，本公开的风味持久性提升剂中所含的聚甘油缩合蓖麻油酸酯的含量的上限值可优选地选自100质量％以下、99质量％以下、98质量％以下、97质量％以下、95质量％以下、90质量％以下、85质量％以下。本公开的风味持久性提升剂中所含的聚甘油缩合蓖麻油酸酯的含量的下限与上限可任意地组合。但是，本公开的风味持久性提升剂中所含的聚甘油缩合蓖麻油酸酯的含量优选为10质量％～100质量％，更优选为30质量％～100质量％，进而优选为50质量％～100质量％，进而更优选为70质量％～100质量％，特别优选为80质量％～100质量％，最优选为90质量％～100质量％。本公开的风味持久性提升剂除了包含作为有效成分的聚甘油缩合蓖麻油酸酯以外，也可包含用于使
聚甘油缩合蓖麻油酸酯容易地分散/溶解于饮食品的其他乳化剂、油脂、微粉末等。
[0027]与不含风味持久性提升剂的饮食品相比，包含本公开的风味持久性提升剂的饮食品其含入口中后的饮食品的风味能持久。本公开的风味持久性提升剂可应用的饮食品并无特别限定。但是，由于含入口中后的风味的持久性会提升，故若为喜好风味的饮食品，则可期待嗜好性的提升。本公开的风味持久性提升剂在饮食品中的使用量根据饮食品的种类而最优选量不同，因此并不一定。只要对所使用的每种饮食品，以达到最优选量的方式使用风味持久性提升剂即可。但是，关于饮食品中所含的本公开的风味持久性提升剂的含量的标准，以作为有效成分的聚甘油缩合蓖麻油酸酯计，其本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种饮食品的风味持久性提升剂，其以聚甘油缩合蓖麻油酸酯为有效成分。2.根据权利要求1所述的饮食品的风味持久性提升剂，其中所述聚甘油缩合蓖麻油酸酯的聚甘油聚合度为2～10。3.根据权利要求1或2所述的饮食品的风味持久性提升剂，其中所述饮食品具有甜味和/或咸味。4.根据权利要求1至3中任一项所述的饮食品的风味持久性提升剂，其中所述饮食品含有食用油脂。5.根据权利要求4所述的饮食品的风味持久性提升剂，其中所述饮食品为乳化物。6.根据权利要求4或5所述的饮食品的风味持久性提升剂，其应用于所述饮食品所含的食用油脂中。7.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：伊藤友也，辻野祥伍，青柳寛司，伏见达也，村山典子，羽染芳宗，筑山宗央，上原秀隆，沟田年伸，
申请(专利权)人：日清奥利友集团株式会社，
类型：发明
国别省市：