提升饮食品所具有的风味的持久性的方法技术

本公开的课题在于开发一种提升将饮食品含入口中后的风味的持久性的方法。本公开是一种以聚甘油缩合蓖麻油酸酯为有效成分的饮食品的风味持久性提升剂。另外，本公开是一种所述聚甘油缩合蓖麻油酸酯的聚甘油聚合度为2～10的所述饮食品的风味持久性提升剂、所述饮食品具有甜味和/或咸味的所述饮食品的风味持久性提升剂、以及所述饮食品为含有食用油脂的饮食品的所述饮食品的风味持久性提升剂。食品的所述饮食品的风味持久性提升剂。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】提升饮食品所具有的风味的持久性的方法


[0001]本公开涉及一种提升饮食品所具有的风味在口中的持久性的方法。

技术介绍

[0002]嗜好性高的食品一般具有特有的风味。例如，干酪有特质少的再制干酪(process cheese)、具有特有的强烈风味的蓝纹干酪(blue cheese)等各种各样的种类。但是，具有特有风味的干酪一般为高价。因此，正在开发模仿高价且嗜好性高的食品的低成本食品。低成本食品中，大多情况下调配有少量高价且嗜好性高的食材，或者使用与高价且嗜好性高的食材的风味相近的香精(flavor)。根据食品开发者的努力，也正在开发受欢迎程度超过真品的低成本食品。但是，大多数情况下，低成本食品的风味或食感不够充分。特别是香精的风味，含入口中后容易消失。
[0003]为了提升口中的风味的持久性，开发有将油溶性香精乳化，使其分散在水中的各种乳化香料(例如，专利文献1)。但是，乳化香料中，香精本身的风味表现容易变弱。
[0004]现有技术文献
[0005]专利文献
[0006]专利文献1：日本专利特开平9
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种饮食品的风味持久性提升剂，其以聚甘油缩合蓖麻油酸酯为有效成分。2.根据权利要求1所述的饮食品的风味持久性提升剂，其中所述聚甘油缩合蓖麻油酸酯的聚甘油聚合度为2～10。3.根据权利要求1或2所述的饮食品的风味持久性提升剂，其中所述饮食品具有甜味和/或咸味。4.根据权利要求1至3中任一项所述的饮食品的风味持久性提升剂，其中所述饮食品含有食用油脂。5.根据权利要求4所述的饮食品的风味持久性提升剂，其中所述饮食品为乳化物。6.根据权利要求4或5所述的饮食品的风味持久性提升剂，其应用于所述饮食品所含的食用油脂中。7.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：伊藤友也，辻野祥伍，青柳寛司，伏见达也，村山典子，羽染芳宗，筑山宗央，上原秀隆，沟田年伸，
申请(专利权)人：日清奥利友集团株式会社，
类型：发明
国别省市：