胡椒微胶囊及其制备方法技术

本发明专利技术涉及调味品的技术领域，特别涉及胡椒微胶囊及其制备方法。所述胡椒微胶囊的制备方法包括以下步骤：混合胡椒颗粒和植物油，将所得混合物进行超微粉碎，制备胡椒油状物；混合所述胡椒油状物、吸附材料和成膜材料，制备包埋吸附物；对所述包埋吸附物进行乳化处理，制备所述胡椒微胶囊。本发明专利技术的胡椒微胶囊可最大限度地保持原有胡椒颗粒天然的味道和香气，胡椒风味自然逼真，且产品风味稳定，即使长久放置后也能够达到与现磨胡椒粉的香气香味强度，耐贮藏。耐贮藏。

【技术实现步骤摘要】
胡椒微胶囊及其制备方法


[0001]本专利技术涉及调味品的
，特别涉及胡椒微胶囊及其制备方法。

技术介绍

[0002]胡椒的种子果实中含有挥发性油、胡椒碱以及粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质，其中，挥发性油约占1～2wt％，胡椒碱约占8～9％。由于粉状下胡椒的芳香气易于挥发出来，所以市面上出售的大多是胡椒粉状态产品。但是，放置时间久的胡椒粉会没有气味，而只有辣辣的味道，与现磨的胡椒粉相比，风味差很多。因此传统胡椒粉不易久放。此外，胡椒粉一般经过研磨加工处理，而研磨加工处理会损失很多香气和香味，非常容易导致胡椒的独特风味消失。

技术实现思路

[0003]基于此，本专利技术提供一种胡椒微胶囊及其制备方法。
[0004]本专利技术第一方面提供一种胡椒微胶囊的制备方法。其技术方案如下：
[0005]一种胡椒微胶囊的制备方法，包括以下步骤：
[0006]混合胡椒颗粒和植物油，将所得混合物进行超微粉碎，制备胡椒油状物；
[0007]混合所述胡椒油状物、吸附材料和成膜材料，制备包埋吸附物；
[0008]对所述包埋吸附物进行乳化处理，制备所述胡椒微胶囊。
[0009]在其中一些实施例中，所述植物油选自大豆油、玉米油和菜籽油一种或多种。
[0010]在其中一些实施例中，所述胡椒颗粒为白胡椒颗粒或黑胡椒颗粒。
[0011]在其中一些实施例中，所述胡椒颗粒和植物油的重量比为(500～800)：(50～5000)。
[0012]在其中一些实施例中，所述超微粉碎满足以下条件中的一个或多个：
[0013](a)温度为5℃～15℃；(b)粉碎至所述胡椒油状物中的颗粒粒径为0.1μm～2μm。
[0014]在其中一些实施例中，所述吸附材料选自多孔淀粉和酵母细胞壁中的一种或多种。
[0015]在其中一些实施例中，所述成膜材料为普鲁兰多糖。
[0016]在其中一些实施例中，所述胡椒油状物、吸附材料和成膜材料的重量比为1：(0.05
‑
0.2)：(0.05
‑
0.1)。
[0017]在其中一些实施例中，所述乳化处理包括加入乳化剂和水的步骤，满足以下条件中的一个或多个：
[0018](a)所述乳化剂选自变性淀粉、蔗糖脂肪酸酯、单甘脂、吐温80、酪蛋白酸钠中和磷脂的一种或多种；
[0019](b)所述包埋吸附物、乳化剂和水的重量比为1：(0.02
‑
0.1)：(0.5
‑
2)。
[0020]在其中一些实施例中，所述乳化处理后，还包括对中间产品进行均质处理的步骤，所述均质处理的压力为20MPa～80MPa。
[0021]在其中一些实施例中，所述均质处理后，还包括对中间产品进行干燥处理的步骤，所述干燥处理的进风温度160℃～180℃，出风温度70℃～90℃。
[0022]本专利技术第二方面提供一种胡椒微胶囊，其由上述制备方法制备而成。
[0023]与传统方案相比，本专利技术具有以下有益效果：
[0024]本专利技术通过超微粉碎和植物油浸提制备胡椒油状物，将胡椒颗粒整粒中的内容物进行完全释放和提取，为后续的包埋提供芯材，胡椒油状物中能够最大限度地保留胡椒颗粒中的呈味成分，还有利于保留胡椒颗粒中的木质成分，例如粗脂肪、粗蛋白、粗纤维和碳水化合物等，这些木质成分的保留，有利于增强了胡椒特有的风味，随后使用吸附材料和成膜材料对胡椒油状物进行包埋制备包埋吸附物，随后将包埋吸附物乳化制备胡椒微胶囊。通过释放
‑
提取
‑
包埋的层层递进的关系，不仅将有效成分提取保留，还能使有效成分长时间保持稳定。通过多手段保证胡椒微胶囊在加工过程和储存过程中都保持胡椒风味的不损失。应用到复合调味料、方便食品、肉制品和餐饮中时，产品容易分散释放，气味强度大，可最大限度地保持原有胡椒颗粒天然的味道和香气，胡椒风味自然逼真，且产品风味稳定，即使长久放置后也能够达到与现磨胡椒粉的香气香味强度，耐贮藏。
附图说明
[0025]为了更清楚地说明本申请实施例中的技术方案、更完整地理解本申请及其有益效果，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单的介绍。显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对本领域技术人员来说，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0026]图1为实施例1的胡椒微胶囊与常规白胡椒粉的感官评价对比图；
[0027]图2为实施例2的胡椒微胶囊与常规白胡椒粉的感官评价对比图；
[0028]图3为实施例3的胡椒微胶囊与常规白胡椒粉的感官评价对比图；
[0029]图4为实施例1与对比例1的的胡椒微胶囊的感官评价对比图。
具体实施方式
[0030]以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详细的说明。本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施方式。相反地，提供这些实施方式的目的是使对本专利技术公开内容理解更加透彻全面。
[0031]除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。
[0032]术语
[0033]除非另外说明或存在矛盾之处，本文中使用的术语或短语具有以下含义：
[0034]本专利技术中，涉及“和/或”、“或/和”、“及/或”的选择范围包括两个或两个以上相关所列项目中任一个项目，也包括相关所列项目的任意的和所有的组合，所述任意的和所有的组合包括任意的两个相关所列项目、任意的更多个相关所列项目、或者全部相关所列项目的组合。需要说明的是，当用至少两个选自“和/或”、“或/和”、“及/或”的连词组合连接至少三个项目时，应当理解，该技术方案毫无疑问地包括均用“逻辑与”连接的技术方案，还毫
无疑问地包括均用“逻辑或”连接的技术方案。比如，“A及/或B”包括A、B和A+B三种并列方案。又比如，“A，及/或，B，及/或，C，及/或，D”的技术方案，包括A、B、C、D中任一项(也即均用“逻辑或”连接的技术方案)，也包括A、B、C、D的任意的和所有的组合，也即包括A、B、C、D中任两项或任三项的组合，还包括A、B、C、D的四项组合(也即均用“逻辑与”连接的技术方案)。
[0035]本专利技术中，涉及“多个”、“多种”、“多次”、“多元”等，如无特别限定，指在数量上大于2或等于2。例如，“一种或多种”表示一种或大于等于两种。
[0036]本专利技术中，涉及“其组合”、“其任意组合”、“其任意组合方式”等中包括所列项目中任两个或任两个以上项目的所有合适的组合方式。
[0037]本专利技术中，涉及“优选”、“更好”、“更佳”、“为宜”仅为描述效果更好的实施方式或实施例，应当理解，并不构成对本专利技术保护范围的限制。
[0038]本专利技术中，涉及“进一步”、“更进一步”、“特别”本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种胡椒微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：混合胡椒颗粒和植物油，将所得混合物进行超微粉碎，制备胡椒油状物；混合所述胡椒油状物、吸附材料和成膜材料，制备包埋吸附物；对所述包埋吸附物进行乳化处理，制备所述胡椒微胶囊。2.根据权利要求1所述的胡椒微胶囊的制备方法，其特征在于，所述植物油选自大豆油、玉米油和菜籽油一种或多种；和/或所述胡椒颗粒为白胡椒颗粒或黑胡椒颗粒。3.根据权利要求1所述的胡椒微胶囊的制备方法，其特征在于，所述胡椒颗粒和植物油的重量比为(500～800)：(50～5000)。4.根据权利要求1所述的胡椒微胶囊的制备方法，其特征在于，所述超微粉碎满足以下条件中的一个或多个：(a)温度为5℃～15℃；(b)超微粉碎至所述胡椒油状物中的颗粒粒径为0.1μm～2μm。5.根据权利要求1
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4任一项所述的胡椒微胶囊的制备方法，其特征在于，所述吸附材料选自多孔淀粉和酵母细胞壁中的一种或多种；和/或所述成膜材料为普鲁兰多糖。6.根据权利要求1
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4任一项所述的胡椒微胶囊的制备方法，其特征在于，所述胡椒油状物、吸附材料和成膜材...

【专利技术属性】
技术研发人员：祖庆勇，邢国辉，丁红梅，万婕，陈军阳，
申请(专利权)人：鲜之然天津生物科技集团有限公司鲜之然广东生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：