一种洛神花风味零脂肪油醋汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种洛神花风味零脂肪油醋汁的制备方法，包括：S1、进行物料前处理；S2、在配料锅中加入水、酿造酱油、苹果醋、洛神花碎，果葡糖浆、白砂糖、洋葱、本味啉、羟丙基二淀粉磷酸酯、浓缩苹果汁、食用盐、柠檬酸、黄原胶、山梨酸钾；S3、处理后的洛神花用滤布包裹与洋葱颗粒及部分水混合，进行保温且冷凝水迅速冷，捞出洛神花滤布包，再投入其他物料慢速搅拌混合；S4、打开底部胶体磨，循环5

【技术实现步骤摘要】
一种洛神花风味零脂肪油醋汁的制备方法


[0001]本专利技术涉及油醋汁的
，特别涉及一种洛神花风味零脂肪油醋汁的制备方法。

技术介绍

[0002]随着生活水平和居民收入的提高，公众的健康意识越来越强，现代人群对于健康越来越关注。沙拉食品一直被认为是一种健康的饮食的选择，其中沙拉汁和油醋汁是沙拉食品中最常用的调味料。目前市面上传统油醋汁中一般脂肪含量高，脂肪含量在25％
‑
50％，甚至有的沙拉酱脂肪含量可以达到60％，使得看似健康的沙拉食品并不健康，长期食用这些高脂肪含量的食物，达不到健康饮食的目的，还有可能导致肥胖。因此高脂肪的油醋汁和沙拉酱，满足不了健康轻食消费人群的需求。
[0003]在油醋汁的生产工艺上，一般可以进行冷加工工艺或热加工工艺，而冷加工工艺对原料要求比较高，许多原料无法进行冷加工工艺，易导致微生物安全问题；热加工工艺会对食品的风味和颜色影响较大。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中存在的不足之处，本专利技术的目的是提供一种洛神花风味零脂肪油醋汁的制备方法，不添加任何植物油，达到健康的要求，避免了高脂肪对人体健康的威胁，添加了洛神花，增加了产品自然的清新酸爽风味，有助于消食解腻，同时增加了产品的色泽，使颜色更鲜艳，更有食欲。为了实现根据本专利技术的上述目的和其他优点，提供了一种洛神花风味零脂肪油醋汁的制备方法，包括：
[0005]S1、进行物料前处理，将洛神花与洋葱分别进行打碎；
[0006]S2、将物料进行调配处理，在配料锅中加入水、酿造酱油、苹果醋、洛神花碎，果葡糖浆、白砂糖、洋葱、本味啉、羟丙基二淀粉磷酸酯、浓缩苹果汁、食用盐、柠檬酸、黄原胶、山梨酸钾；
[0007]S3、处理后的洛神花用滤布包裹与洋葱颗粒及部分水混合，进行保温且冷凝水迅速冷，捞出洛神花滤布包，再投入其他物料慢速搅拌混合；
[0008]S4、打开底部胶体磨，循环5
‑
10分钟，关闭胶体磨阀门；
[0009]S5、投入滤布中洛神花颗粒，搅拌锅内慢速搅拌2
‑
5分钟，放料灌装。
[0010]优选的，步骤S1中洛神花干挑拣，称重后放入常温水中浸泡1小时，过滤后进行打碎至10
‑
20mm颗粒；洋葱清洗挑拣后，过胶体磨打碎。
[0011]优选的，步骤S2中按质量分数配料锅内投入水15.2
‑
62份、酿造酱油5
‑
20份、苹果醋15
‑
25份、洛神花碎1
‑
2份，果葡糖浆10
‑
20份、白砂糖2
‑
5份、洋葱2
‑
5份、本味啉1
‑
2份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5
‑
2份、浓缩苹果汁1
‑
2份、食用盐0.3
‑
1份、柠檬酸0.05
‑
0.5份、黄原胶0.1
‑
0.2份、山梨酸钾0.05
‑
0.1份。
[0012]优选的，步骤S3中处理后的洛神花用50目滤布包裹，与洋葱颗粒及部分水混合，
95
‑
98℃保温5
‑
10分钟，冷凝水迅速冷却至20℃以下；捞出洛神花滤布包，再投入其他物料慢速搅拌混合。
[0013]本专利技术与现有技术相比，其有益效果是：
[0014](1)不添加任何植物油，通过添加水，酿造酱油和苹果醋，来生产零脂肪油醋汁，达到健康的要求，避免了高脂肪对人体健康的威胁。
[0015](2)通过添加传统的酿造酱油来提升油醋汁的鲜味和底味；添加苹果醋，使油醋汁的酸甜感更爽口，且能软化血管，增加血管弹性，具有降低血脂，刺激肠道消化功能，额外添加了洛神花，增加了产品自然的清新酸爽风味，有助于消食解腻，同时增加了产品的色泽，使颜色更鲜艳，更有食欲。
[0016](3)通过前期对风险物料高温加热灭菌工艺，然后，冷凝水迅速冷却，再进行冷加工的工艺，既保证了产品的货架期安全，又最大限度的保留了物料的风味和最终成品的颜色。
附图说明
[0017]图1为根据本专利技术的洛神花风味零脂肪油醋汁的制备方法的操作流程图。
具体实施方式
[0018]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0019]参照图1，一种洛神花风味零脂肪油醋汁的制备方法，包括：S1、进行物料前处理，将洛神花与洋葱分别进行打碎；
[0020]S2、将物料进行调配处理，在配料锅中加入水、酿造酱油、苹果醋、洛神花碎，果葡糖浆、白砂糖、洋葱、本味啉、羟丙基二淀粉磷酸酯、浓缩苹果汁、食用盐、柠檬酸、黄原胶、山梨酸钾；
[0021]S3、处理后的洛神花用滤布包裹与洋葱颗粒及部分水混合，进行保温且冷凝水迅速冷，捞出洛神花滤布包，再投入其他物料慢速搅拌混合；
[0022]S4、打开底部胶体磨，循环5
‑
10分钟，关闭胶体磨阀门；
[0023]S5、投入滤布中洛神花颗粒，搅拌锅内慢速搅拌2
‑
5分钟，放料灌装。
[0024]进一步的，步骤S1中洛神花干挑拣，称重后放入常温水中浸泡1小时，过滤后进行打碎至10
‑
20mm颗粒；洋葱清洗挑拣后，过胶体磨打碎。
[0025]进一步的，步骤S2中按质量分数配料锅内投入水15.2
‑
62份、酿造酱油5
‑
20份、苹果醋15
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25份、洛神花碎1
‑
2份，果葡糖浆10
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20份、白砂糖2
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5份、洋葱2
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5份、本味啉1
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2份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.5
‑
2份、浓缩苹果汁1
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2份、食用盐0.3
‑
1份、柠檬酸0.05
‑
0.5份、黄原胶0.1
‑
0.2份、山梨酸钾0.05
‑
0.1份。
[0026]进一步的，步骤S3中处理后的洛神花用50目滤布包裹，与洋葱颗粒及部分水混合，95
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98℃保温5
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10分钟，冷凝水迅速冷却至20℃以下；捞出洛神花滤布包，再投入其他物料慢速搅拌混合。
[0027]实施例1
[0028]一种洛神花风味零脂肪脂肪油醋汁1，以重量计，制备包括以下步骤：
[0029]物料前处理：洛神花干挑拣，称2份后，放入常温水中浸泡1小时，过滤后进行打碎至10
‑
20mm颗粒，用50目滤布包裹；洋葱清洗挑拣后，称3份过胶体磨打本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种洛神花风味零脂肪油醋汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、进行物料前处理，将洛神花与洋葱分别进行打碎；S2、将物料进行调配处理，在配料锅中加入水、酿造酱油、苹果醋、洛神花碎，果葡糖浆、白砂糖、洋葱、本味啉、羟丙基二淀粉磷酸酯、浓缩苹果汁、食用盐、柠檬酸、黄原胶、山梨酸钾；S3、处理后的洛神花用滤布包裹与洋葱颗粒及部分水混合，进行保温且冷凝水迅速冷，捞出洛神花滤布包，再投入其他物料慢速搅拌混合；S4、打开底部胶体磨，循环5
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10分钟，关闭胶体磨阀门；S5、投入滤布中洛神花颗粒，搅拌锅内慢速搅拌2
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5分钟，放料灌装。2.如权利要求1所述的一种洛神花风味零脂肪油醋汁的制备方法，其特征在于，步骤S1中洛神花干挑拣，称重后放入常温水中浸泡1小时，过滤后进行打碎至10
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20mm颗粒；洋葱清洗挑拣后，过胶体磨打碎。3.如权利要求1所述的一种洛神花风味零脂肪油醋汁的制备方法，其特征在于，步骤S2中按质量分数配料锅内投入水15.2
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【专利技术属性】
技术研发人员：王年久，马云标，
申请(专利权)人：上海太太乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：