一种麻辣火锅红油风味香精及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种麻辣火锅红油风味香精及其制备方法，包括如下质量分数的组分：大豆油40

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣火锅红油风味香精及其制备方法


[0001]本专利技术属于调味料
，尤其是涉及一种麻辣火锅红油风味香精及其制备方法。

技术介绍

[0002]川式麻辣风味是目前市场上主流风味之一，其中川式麻辣火锅以其鲜香麻辣，新奇刺激的风味获得广大消费者的喜爱，麻辣火锅风味也被其它食品广泛应用，如休闲小食品、薯片、豆干、拉丝蛋白制品等。
[0003]麻辣火锅风味是一种非常复杂的复合型香味，目前此风味在其他食品中较难呈现，目前市面上红油多以辛香料炸制工艺，调配工艺手段制备而成，香气香味特征与真实菜品相比相差较多，往往出现麻辣火锅风味不足，香型较为单一，烹调感、像真度低，肉香缺失，留香效果差，产品稳定性无法保证等缺点。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术旨在提出一种麻辣火锅红油风味香精及其制备方法，以解决应用产品中麻辣火锅风味像真度低，没有肉香，留香差的问题。
[0005]为达到上述目的，本专利技术的技术方案是这样实现的：
[0006]一种麻辣火锅红油风味香精，包括如下质量分数的组分：
[0007]大豆油40
‑
70％；
[0008]精炼菜籽油15
‑
40％；
[0009]郫县豆瓣酱1
‑
5％；
[0010]洋葱碎1
‑
5％；
[0011]生姜碎1
‑
5％；
[0012]山奈粉0.05
‑
0.3％；
[0013]肉豆蔻粉0.05
‑
0.2％；
[0014]辣椒粉0.5
‑
2％；
[0015]花椒粉0.2
‑
1％；
[0016]草果粉0.05
‑
0.5％；
[0017]桂皮粉0.05
‑
0.5％；
[0018]葡萄糖0.5
‑
1％；
[0019]D
‑
木糖0.05
‑
0.5％；
[0020]精氨酸0.05
‑
0.4％；
[0021]L
‑
半胱氨酸0.02
‑
0.3％。
[0022]进一步的，每90
‑
99％权利要求1所述的香精中还包括如下质量分数的组分：百里香油0
‑
0.2％，香茅油0
‑
0.2％，杜松子油0
‑
0.5％，桂醛0
‑
0.5％，丁香酚0
‑
0.5％，芳樟醇0
‑
0.8％，芫荽籽油0
‑
0.5％，芹菜籽油0
‑
0.7％，4
‑
乙酰氧基
‑
2,5
‑
二甲基
‑3‑
(2H)
‑
呋喃酮0
‑
0.3％，乙酸叶醇酯0
‑
0.3％，青花椒油0
‑
2％，当归精油0
‑
0.8％，噻唑啉0
‑
0.05％，5
‑
甲基糠醛0
‑
0.4％，孜然油0
‑
0.6％，2.6
‑
二甲基吡嗪0
‑
0.2％，2,4,6
‑
三异丁基
‑
5,6
‑
二氢
‑
4H
‑
1,3,5
‑
二噻嗪0
‑
0.2％，己酸乙酯0
‑
0.3％，松油醇0
‑
0.4％，4,5
‑
二甲基
‑3‑
羟基
‑
2,5
‑
二氢呋喃
‑2‑
酮0
‑
0.5％。
[0023]本专利技术还提供所述的麻辣火锅红油风味香精的制备方法，包括如下步骤：
[0024]步骤一，类厨房化美拉德热反应：将大豆油40
‑
70％、精炼菜籽油15
‑
40％投入反应釜搅拌升温至95
‑
108℃，加入郫县豆瓣酱1
‑
5％搅拌保温1
‑
5分钟，加入洋葱碎1
‑
5％、生姜碎1
‑
5％搅拌保温1
‑
5分钟，降温至85
‑
95℃，加入山奈粉0.05
‑
0.3％、肉豆蔻粉0.05
‑
0.2％、辣椒粉0.5
‑
2％、花椒粉0.2
‑
1％、草果粉0.05
‑
0.5％、桂皮粉0.05
‑
0.5％、葡萄糖0.5
‑
1％、D
‑
木糖0.05
‑
0.5％、精氨酸0.05
‑
0.4％、L
‑
半胱氨酸0.02
‑
0.3％，搅拌保温30
‑
50分钟，之后自然降温至50℃，过40目振动筛，出料，自然降温至室温备用；
[0025]步骤二，复合调配：将步骤一所得样品90
‑
99％、百里香油0
‑
0.2％、香茅油0
‑
0.2％、杜松子油0
‑
0.5％、桂醛0
‑
0.5％、丁香酚0
‑
0.5％、芳樟醇0
‑
0.8％、芫荽籽油0
‑
0.5％、芹菜籽油0
‑
0.7％、4
‑
乙酰氧基
‑
2,5
‑
二甲基
‑3‑
(2H)
‑
呋喃酮0
‑
0.3％、乙酸叶醇酯0
‑
0.3％、青花椒油0
‑
2％、当归精油0
‑
0.8％、噻唑啉0
‑
0.05％、5
‑
甲基糠醛0
‑
0.4％、孜然油0
‑
0.6％、2.6
‑
二甲基吡嗪0
‑
0.2％、2,4,6
‑
三异丁基
‑
5,6
‑
二氢
‑
4H
‑
1,3,5
‑
二噻嗪0
‑
0.2％、己酸乙酯0
‑
0.3％、松油醇0
‑
0.4％、4,5
‑
二甲基
‑3‑
羟基
‑
2,5
‑
二氢呋喃
‑2‑
酮0
‑
0.5％投入混合罐，室温下搅拌10本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种麻辣火锅红油风味香精，其特征在于：包括如下质量分数的组分：大豆油40
‑
70％；精炼菜籽油15
‑
40％；郫县豆瓣酱1
‑
5％；洋葱碎1
‑
5％；生姜碎1
‑
5％；山奈粉0.05
‑
0.3％；肉豆蔻粉0.05
‑
0.2％；辣椒粉0.5
‑
2％；花椒粉0.2
‑
1％；草果粉0.05
‑
0.5％；桂皮粉0.05
‑
0.5％；葡萄糖0.5
‑
1％；D
‑
木糖0.05
‑
0.5％；精氨酸0.05
‑
0.4％；L
‑
半胱氨酸0.02
‑
0.3％。2.根据权利要求1所述的麻辣火锅红油风味香精，其特征在于：每90
‑
99％权利要求1所述的香精中还包括如下质量分数的组分：百里香油0
‑
0.2％，香茅油0
‑
0.2％，杜松子油0
‑
0.5％，桂醛0
‑
0.5％，丁香酚0
‑
0.5％，芳樟醇0
‑
0.8％，芫荽籽油0
‑
0.5％，芹菜籽油0
‑
0.7％，4
‑
乙酰氧基
‑
2,5
‑
二甲基
‑3‑
(2H)
‑
呋喃酮0
‑
0.3％，乙酸叶醇酯0
‑
0.3％，青花椒油0
‑
2％，当归精油0
‑
0.8％，噻唑啉0
‑
0.05％，5
‑
甲基糠醛0
‑
0.4％，孜然油0
‑
0.6％，2.6
‑
二甲基吡嗪0
‑
0.2％，2,4,6
‑
三异丁基
‑
5,6
‑
二氢
‑
4H
‑
1,3,5
‑
二噻嗪0
‑
0.2％，己酸乙酯0
‑
0.3％，松油醇0
‑
0.4％，4,5
‑
二甲基
‑3‑
羟基
‑
2,5
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二氢呋喃
‑2‑
酮0
‑
0.5％。3.权利要求2所述的麻辣火锅红油风味香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤一，类厨房化美拉德热反应：将大豆油40
‑
70％、精炼菜籽油15<...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭聪，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：