含淀粉食品用松散剂制造技术

提供一种具有良好松散性的含淀粉食品用松散剂。另外，提供一种提高含淀粉食品的松散性的方法以及具有良好松散性的含淀粉食品的制造方法。具体地，提供含淀粉食品用松散剂等，其中，所述含淀粉食品用松散剂是用作乳化物或加水后用作乳化物的含淀粉食品用松散剂，所述含淀粉食品用松散剂含有油脂组合物和增稠多糖类，所述油脂组合物含有油脂和乳化剂，所述乳化物具有50mPa

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含淀粉食品用松散剂


[0001]本专利技术涉及含淀粉食品用松散剂(
ほぐれ
剤)、提高含淀粉食品的松散性的方法以及含淀粉食品的制造方法。

技术介绍

[0002]荞麦面、乌冬面、中华面、意大利面等是煮着食用的，但也流通着许多即使不用特别加热等也可以直接食用的面。但是，这些面类在流通或保存中容易产生面和面粘连等问题，为了改善这些问题，进行涂敷油脂，防止面相互粘连，从而改善松散性。
[0003]例如，专利文献1中提议了以卵磷脂和二甘油脂肪酸酯为必要成分的含有聚甘油脂肪酸酯等乳化剂的面松散改良剂。另外，专利文献2中提议了含有卵磷脂和聚甘油脂肪酸酯的面松散改良用油脂组合物。
[0004]这些组合物具有一定的面松散性，但例如在面表面水分量多等情况下，有时与面的附着性差，不能发挥充分的松散性。现有技术文献专利文献
[0005]专利文献1：日本特开平10
‑
035024号公报专利文献2：日本特开平11
‑
221033号公报

技术实现思路

专利技术所要解决的技术问题
[0006]本专利技术的一个目的在于提供一种具有良好松散性的含淀粉食品用松散剂。另外，本专利技术另一个目的在于提供一种提高含淀粉食品的松散性的方法以及具有良好松散性的含淀粉食品的制造方法。解决技术问题的技术手段
[0007]本专利技术人等进行了深入研究，结果发现，通过将含有特定成分的含淀粉食品的松散剂作为具有特定粘度的乳化物使用，从而具有良好的松散性，解决了上述问题，从而完成了本专利技术。
[0008]即，本专利技术提供下述[1]‑
[15]。[1]一种含淀粉食品用松散剂，其中，所述含淀粉食品用松散剂是用作乳化物或加水后用作乳化物的含淀粉食品用松散剂，所述含淀粉食品用松散剂含有油脂组合物和增稠多糖类，所述油脂组合物含有油脂和乳化剂，所述乳化物具有50mPa
·
s
‑
10000mPa
·
s(25℃)的粘度。[2]如所述[1]所述的含淀粉食品用松散剂，其中，所述油脂组合物中的所述油脂的含量为20质量％
‑
99.5质量％，所述油脂组合物
中的所述乳化剂的含量为0.5质量％
‑
80质量％，所述乳化剂的HLB为2
‑
10。[3]如所述[1]或[2]所述的含淀粉食品用松散剂，其中，所述乳化剂为选自甘油单脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、聚甘油缩合蓖麻油酸酯、有机酸单甘油酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚山梨醇酯、丙二醇脂肪酸酯以及卵磷脂中的1种或2种以上。[4]如所述[1]‑
[3]中任一项所述的含淀粉食品用松散剂，其中，所述油脂组合物中的含量为：二甘油单脂肪酸酯和/或三甘油单脂肪酸酯为10质量％
‑
60质量％，选自聚甘油的平均聚合度为4以上的聚甘油脂肪酸酯、有机酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂中的1种或2种以上的乳化剂为0质量％
‑
40质量％。[5]如所述[1]‑
[4]中任一项所述的含淀粉食品用松散剂，其中，所述增稠多糖类为选自黄原胶和半乳甘露聚糖中的1种或2种以上。[6]如所述[1]‑
[5]中任一项所述的含淀粉食品用松散剂，其中，所述含淀粉食品用松散剂中的所述油脂组合物与所述增稠多糖类的质量比例为油脂组合物:增稠多糖类＝300:1
‑
3:1；和/或所述乳化物中的所述增稠多糖类为0.01质量％
‑
2.5质量％。[7]如所述[1]‑
[6]中任一项所述的含淀粉食品用松散剂，其中，所述油脂组合物中的所述油脂的构成脂肪酸的30质量％以上是碳原子数为8
‑
10的直链状饱和脂肪酸，所述油脂组合物中的所述乳化剂的构成脂肪酸的60质量％以上是不饱和脂肪酸。[8]如所述[1]‑
[7]中任一项所述的含淀粉食品用松散剂，其中，所述含淀粉食品用松散剂还含有超过0质量％且99.8质量％以下的水。[9]如所述[8]所述的含淀粉食品用松散剂，其中，所述含淀粉食品用松散剂为具有50mPa
·
s
‑
10000mPa
·
s(25℃)的粘度的乳化物的形态。[10]一种松散性得到改善的含淀粉食品，其中，所述松散性得到改善的含淀粉食品含有含淀粉食品以及应用于所述含淀粉食品的表面的所述[1]‑
[9]中任一项所述的含淀粉食品用松散剂。[11]一种提高含淀粉食品的松散性的方法，其中，所述方法包括：将含有油脂和乳化剂的油脂组合物与增稠多糖类一起乳化，得到具有50mPa
·
s
‑
10000mPa
·
s(25℃)的粘度的乳化物的工序；以及将所述乳化物应用于含淀粉食品的工序。[12]如所述[11]所述的提高含淀粉食品的松散性的方法，其中，所述油脂组合物中的油脂含量为20质量％
‑
99.5质量％，所述油脂组合物中的乳化剂含量为0.5质量％
‑
80质量％，所述乳化剂的HLB为2
‑
10。[13]如所述[11]或[12]所述的提高含淀粉食品的松散性的方法，其中，
所述油脂组合物中的含量为：二甘油单脂肪酸酯和/或三甘油单脂肪酸酯为10质量％
‑
60质量％，选自聚甘油的平均聚合度为4以上的聚甘油脂肪酸酯、有机酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂中的1种或2种以上的乳化剂为0质量％
‑
40质量％。[14]如所述[11]‑
[13]中任一项所述的提高含淀粉食品的松散性的方法，其中，所述增稠多糖类为选自黄原胶和半乳甘露聚糖中的1种或2种以上，所述油脂组合物与所述增稠多糖类的质量比例为油脂组合物:增稠多糖类＝300:1
‑
3:1；和/或所述乳化物中的所述增稠多糖类为0.01质量％
‑
2.5质量％。[15]一种松散性得到改善的含淀粉食品的制造方法，其中，所述方法包括通过所述[11]‑
[14]中任一项所述的提高含淀粉食品的松散性的方法得到所述含淀粉食品的工序。有益效果
[0009]根据本专利技术，可以改善含淀粉食品的松散性。
具体实施方式
[0010]以下，对本专利技术进行详细的例示说明。另外，在本专利技术的实施方式中，A(数值)
‑
B(数值)意为A以上B以下。另外，与“优选”、“更优选”等表述无关，以下举例示出的优选方式、更优选方式等可以适当相互组合使用。另外，数值范围的记载为示例，可以优选使用将各范围的上限和下限以及实施例的数值适当组合的范围。此外，“含有”或“包含”等用语可替换为“基本由
……
组成”或“仅由
……
组成”。
[0011][含淀粉食品用松散剂]关于本专利技术的含淀粉食品用松散剂，含淀粉食品用松散剂本身为乳化物的状态，或者是乳化后作为乳化物使用的物质。在乳化使用的情况下，将含淀粉食品用松散剂与水混本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种含淀粉食品用松散剂，其中，所述含淀粉食品用松散剂是用作乳化物或加水后用作乳化物的含淀粉食品用松散剂，所述含淀粉食品用松散剂含有油脂组合物和增稠多糖类，所述油脂组合物含有油脂和乳化剂，所述乳化物在25℃下具有50mPa
·
s
‑
10000mPa
·
s的粘度。2.如权利要求1所述的含淀粉食品用松散剂，其中，所述油脂组合物中的所述油脂的含量为20质量％
‑
99.5质量％，所述油脂组合物中的所述乳化剂的含量为0.5质量％
‑
80质量％，所述乳化剂的HLB为2
‑
10。3.如权利要求1或2所述的含淀粉食品用松散剂，其中，所述乳化剂为选自甘油单脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、聚甘油缩合蓖麻油酸酯、有机酸单甘油酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚山梨醇酯、丙二醇脂肪酸酯以及卵磷脂中的1种或2种以上。4.如权利要求1
‑
3中任一项所述的含淀粉食品用松散剂，其中，所述油脂组合物中的含量为：二甘油单脂肪酸酯和/或三甘油单脂肪酸酯为10质量％
‑
60质量％，选自聚甘油的平均聚合度为4以上的聚甘油脂肪酸酯、有机酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂中的1种或2种以上的乳化剂为0质量％
‑
40质量％。5.如权利要求1
‑
4中任一项所述的含淀粉食品用松散剂，其中，所述增稠多糖类为选自黄原胶和半乳甘露聚糖中的1种或2种以上。6.如权利要求1
‑
5中任一项所述的含淀粉食品用松散剂，其中，所述含淀粉食品用松散剂中的所述油脂组合物与所述增稠多糖类的质量比例为油脂组合物:增稠多糖类＝300:1
‑
3:1；和/或所述乳化物中的所述增稠多糖类为0.01质量％
‑
2.5质量％。7.如权利要求1
‑
6中任一项所述的含淀粉食品用松散剂，其中，所述油脂组合物中的所述油脂的构成脂肪酸的30质量％以上是碳原子数为8
‑
10的直链状饱和脂肪酸，所述油脂组合物中的所述乳化剂的构成脂肪酸的60质量％以上是不饱和脂肪酸。8.如权利要求1
‑
7中任一项所述的含淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：渡边太一，冈田孝宏，笠井通雄，
申请(专利权)人：日清奥利友集团株式会社，
类型：发明
国别省市：