一种面条产品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种蛋白面条及其制作方法，以所述面条为100份为计，所述面条包括：面粉70

【技术实现步骤摘要】
一种面条产品及其制备方法


[0001]本申请涉及面条加工领域，具体涉及一种蛋白面条及其制作方法。

技术介绍

[0002]面条是我国各类面条中生产量最大、销售范围最广的传统粮食制品，它因便于储藏和运输而深受消费者和生产厂家的欢迎。普通面条以小麦粉为主要原料，作为日常膳食中蛋白质主要来源之一,小麦蛋白质中赖氨酸含量相对不足,由于赖氨酸是第一限制氨基酸，使得面粉营养价值降低。而大豆蛋白中含有丰富的赖氨酸,根据氨基酸互补原则,将大豆蛋白添加到面粉中,可改善面制品的营养价值。添加大豆蛋白及其制品是目前研究较多的一种增加面制品营养和功能的方法。
[0003]大豆分离蛋白是一种全价蛋白类食品原料，可通过加工低温脱溶豆粕获得，纯度较高，氨基酸种类齐全，营养价值高，是可替代动物蛋白的食品原料之一，含有人体自身很难合成的必需氨基酸。大豆分离蛋白良好的吸水性和弹性,经过特殊工艺处理的大豆分离蛋白应用到面条中会改善面条的弹性,增加吸水性、耐煮性,若不经处理直接添加则会造成面条发硬、面条断条率增加、面条颜色变黄的不良情况。大豆蛋白酶水解产物(SPH)具有诸多生理本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蛋白面条，其特征在于，以所述面条为100份计，所述面条包括：面粉70
‑
98份，优选75
‑
90份，蛋白粉2
‑
30份，优选10
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25；优选的所述蛋白粉为大豆蛋白粉，更优选的为大豆分离蛋白粉。2.如权利要求1所述的蛋白面条，其特征在于所述蛋白粉为水解度为10
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30的大豆分离蛋白粉、水解度为2
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3的大豆分离蛋白粉中的一种或两种。3.如权利要求1或2所述的蛋白面条，其特征在于所述蛋白粉为水解度10
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30的大豆分离蛋白粉与水解度为2
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3的大豆分离蛋白粉以1.5:1至5:1的质量比例复配得到，优选的所述比例为2:1至4:1。4.如权利要求1
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3任一项所述的蛋白面条，其特征在于，所述面条还包含杂粮粉、淀粉、风味物质中的一种或多种。5.一种蛋白面条的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)将面粉、蛋白粉混合均匀，再加入水，和面，呈均匀的面絮；(2)开片：将面絮开片，制成面带；(3)压延：将面带压延，最终将面带压成面片；(4)切条：将面片切成鲜湿面条。6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述方法还满足以下一个或多个条件：(1)以所述面絮干物质为100份计，所述步骤(1)中面粉70
‑
98份，优选75
‑
90份，蛋白粉2
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30份，优选10
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25，水38
‑
43份；和/或(2)所述步骤(1)中蛋白粉由水解度10
‑
30的大豆分离蛋白粉与水解度为2
‑
3的大豆分离蛋白粉以1....

【专利技术属性】
技术研发人员：孙茹，姚科，邓玉雯，邱寿宽，殷宝茹，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：