一种薯类杂粮营养面条及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种薯类杂粮营养面条及其加工方法，涉及食品加工领域，解决了现有的面条品种、口感、营养单一而现有的杂粮面条成型难、易断条浑汤的问题。加工方法，包括取薯类进行磨浆得到薯浆；取杂粮粉混合得到第一混合料；将薯浆、第一混合料、调味料及油按照预设比例进行混合得到第二混合料；将第二混合料熟化成型为面皮，将面皮进行剪切、干燥得到成品的方便面。还提供一种由上述方法制备而成的薯类杂粮营养面条。通过薯类与杂粮粉的复配，使得营养成分丰富，高蛋白低脂肪，真空混合物料、三段温区的加热熟化、多段式干燥的工艺，使得面条不易断、不易浑汤，口感好且复水时间短。口感好且复水时间短。

【技术实现步骤摘要】
一种薯类杂粮营养面条及其加工方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种薯类杂粮营养面条及其加工方法。

技术介绍

[0002]近些年来，随着整体经济水平的上升，城乡居民的粮食消费中，多以精米精面为主，而杂粮比重不断降低。由于膳食结构的不合理，导致高血压、糖尿病等慢性病发病率不断上升。各类精面面条层出不穷，但是现有的面条具有品种单一、口感单一、营养单一的缺陷，难以满足现代人追求美味、营养的饮食需求。为此，目前市场上出现了众多以杂粮面为名称的杂粮面，其中大多数杂粮面实质上主要原料还是精面，杂粮含量不足10％，不具备杂粮面的优点，反而对消费者产生误导作用。
[0003]可见，现有的杂粮面条成型难、易断条、易浑汤、并条黏条、口感差及复水时间长。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于：为了解决现有的面条品种、口感、营养单一而现有的杂粮面条成型难、易断条浑汤的问题，本专利技术提供一种薯类杂粮营养面条及其加工方法，风味独特、口感筋道，色、香、味、形俱全，营养均衡、方便快捷且不易断条浑汤，复水时间短。
[0005]本专利技术为了实现上述目的具体采用以下技术方案：
[0006]一种薯类杂粮营养面条的加工方法，包括以下步骤：
[0007]S1.取薯类进行磨浆得到薯浆；
[0008]S2.取杂粮粉混合得到第一混合料；
[0009]S3.将薯浆、第一混合料、调味料及油按照预设比例进行真空混合得到第二混合料；
[0010]S4.将第二混合料熟化成型为面皮，将面皮进行剪切、干燥得到成品的方便面。
[0011]进一步的，所述S1中，磨浆之前还包括取薯类进行清洗、拣选、切丁。
[0012]进一步的，所述S1中，磨浆所使用的装置为胶体磨，且胶体磨齿间距是11
‑
13um。
[0013]进一步的，所述S2中的杂粮粉为山药粉、薏米粉、荞麦粉、小麦粉、玉米粉、谷朊粉、大豆粉中的一种或多种。
[0014]进一步的，所述S3中的预设比例为：薯浆和第一混合料的比例为1：3～5，调味料的添加量为总物料的1～2％、魔芋精粉的添加量为总物料的0.1～0.3％，油的添加量为总物料的0.2～0.4％。
[0015]进一步的，所述S4的熟化成型包括，将第二混合料通过三段温区进行加热熟化，然后挤压成型得到挤压面皮。
[0016]进一步的，所述S4还包括，将挤压面皮进行切丝、软化、自动计量、分段干燥得到成品的方便面。
[0017]进一步的，所述S4中的三段温区具体为，加热一段、加热二段及加热三段，各段的温度为加热一段温度为120
‑
125℃，加热二段温度为140
‑
145℃；加热三段温度为145
‑
150
℃；三段温区的挤压头温度为100
‑
120℃，螺杆转速为80.0r/min。
[0018]进一步的，所述S4中干燥的具体操作包括，干燥一段温度64℃
‑
68℃，风速2.0m/s，时间20min；干燥二段温度60
‑
64℃，时间40min，风速3.0m/s；干燥末端温度25℃，风速2.0m/s，时间15
‑
20min。
[0019]一种薯类杂粮营养面条，采用如上述的一种薯类杂粮营养面条的加工方法制备而成。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的优点在于：
[0021]1.本专利技术所提供的一种薯类杂粮营养面条的加工方法，通过薯类与杂粮粉的复配，使得营养成分丰富，高蛋白低脂肪，真空混合物料、三段温区的加热熟化、多段式干燥的工艺，使得面条不易断、不易浑汤，口感好且复水时间短。
[0022]采用薯类与粗粮结合，兼有薯类和粗粮的营养优势。薯类含有丰富的碳水化合物，还含有维生素C、维生素B1和维生素B2等多种维生素以及钙、磷、镁、钾等矿物质。薯类中丰富的碳水化合物以多糖为主，容易被人体消化吸收，可以作为人体所需要能量的主要来源。薯类中还含有大量的膳食纤维，对人体健康有重要的作用。
[0023]而杂粮粉能够提高产品中蛋白质含量，且能够有效改善杂粮面的咀嚼性、口感。各组分科学配比，结合现代营养学、食品工艺学等科学方法，采用先进加工而成。薯类、谷物、豆类等相结合，实现多种营养的科学搭配、互补，产品风味独特、口感筋道，色、香、味、形俱全，营养均衡、方便快捷，改变了传统面条品种单一、口感单一、营养单一的缺陷，满足现代人追求美味、营养的饮食需求，适合各类人群食用。
[0024]此外，采用真空混合物料、三段温区的加热熟化、多段式干燥的工艺技术，配方、工艺设计科学合理，有效解决了杂粮方便面成型难、易断条、易浑汤、并条黏条、口感差及复水时间长等问题。
[0025]本专利技术方法简化工序、缩短加工时间，设备投资少、可规模化生产。
[0026]2.本专利技术所提供的一种薯类杂粮营养面条，通过薯类、谷物、豆类等相结合，营养丰富、口感好。
[0027]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0028]因此，以下对提供的本专利技术的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本专利技术的范围，而是仅仅表示本专利技术的选定实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
具体实施方式
[0029]本专利技术提供了一种薯类杂粮营养面条的加工方法，包括以下步骤：
[0030]S1.取薯类进行磨浆得到薯浆；
[0031]S2.取杂粮粉混合得到第一混合料；
[0032]S3.将薯浆、第一混合料、调味料及油按照预设比例进行真空混合得到第二混合料；
[0033]S4.将第二混合料熟化成型为面皮，将面皮进行剪切、干燥得到成品的方便面。
[0034]可以理解的是，薯类含有丰富的碳水化合物，还含有维生素C、维生素B1和维生素B2等多种维生素以及钙、磷、镁、钾等矿物质。薯类中丰富的碳水化合物以多糖为主，容易被人体消化吸收，可以作为人体所需要能量的主要来源。薯类中还含有大量的膳食纤维，对人体健康有重要的作用。
[0035]而杂粮粉能够提高产品中蛋白质含量，且能够有效改善杂粮面的咀嚼性、口感。各组分科学配比，结合现代营养学、食品工艺学等科学方法，采用先进加工而成。薯类、谷物、豆类等相结合，实现多种营养的科学搭配、互补，产品风味独特、口感筋道，色、香、味、形俱全，营养均衡、方便快捷，改变了传统面条品种单一、口感单一、营养单一的缺陷，满足现代人追求美味、营养的饮食需求，适合各类人群食用。
[0036]在本专利技术的某些实施例中，所述S1中，磨浆之前还包括取薯类进行清洗、拣选、切丁。
[0037]在本专利技术的某些实施例中，所述S1中，磨浆所使用的装置为胶体磨，且胶体磨齿间距本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种薯类杂粮营养面条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.取薯类进行磨浆得到薯浆；S2.取杂粮粉混合得到第一混合料；S3.将薯浆、第一混合料、调味料及油按照预设比例进行真空混合得到第二混合料；S4.将第二混合料熟化成型为面皮，将面皮进行剪切、干燥得到成品的方便面。2.根据权利要求1所述的一种薯类杂粮营养面条的加工方法，其特征在于，所述S1中，磨浆之前还包括取薯类进行清洗、拣选、切丁。3.根据权利要求1所述的一种薯类杂粮营养面条的加工方法，其特征在于，所述S1中，磨浆所使用的装置为胶体磨，且胶体磨齿间距是11
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13um。4.根据权利要求1所述的一种薯类杂粮营养面条的加工方法，其特征在于，所述S2中的杂粮粉为山药粉、薏米粉、荞麦粉、小麦粉、玉米粉、谷朊粉、大豆粉中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的一种薯类杂粮营养面条的加工方法，其特征在于，所述S3中的预设比例为：薯浆和第一混合料的比例为1：3～5，调味料的添加量为总物料的1～2％、魔芋精粉的添加量为总物料的0.1～0.3％，油的添加量为总物料的0.2～0.4％。6.根据权利要求1所述的一种薯类杂粮营养面条的加工方法，其特征在于，所述S4的熟化成型包括，将第二混合料通过三段温区进行加热...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹光友，
申请(专利权)人：四川光友薯业有限公司，
类型：发明
国别省市：