一种薯类杂粮营养面条及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种薯类杂粮营养面条及其加工方法，涉及食品加工领域，解决了现有的面条品种、口感、营养单一而现有的杂粮面条成型难、易断条浑汤的问题。加工方法，包括取薯类进行磨浆得到薯浆；取杂粮粉混合得到第一混合料；将薯浆、第一混合料、调味料及油按照预设比例进行混合得到第二混合料；将第二混合料熟化成型为面皮，将面皮进行剪切、干燥得到成品的方便面。还提供一种由上述方法制备而成的薯类杂粮营养面条。通过薯类与杂粮粉的复配，使得营养成分丰富，高蛋白低脂肪，真空混合物料、三段温区的加热熟化、多段式干燥的工艺，使得面条不易断、不易浑汤，口感好且复水时间短。口感好且复水时间短。

【技术实现步骤摘要】
一种薯类杂粮营养面条及其加工方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种薯类杂粮营养面条及其加工方法。

技术介绍

[0002]近些年来，随着整体经济水平的上升，城乡居民的粮食消费中，多以精米精面为主，而杂粮比重不断降低。由于膳食结构的不合理，导致高血压、糖尿病等慢性病发病率不断上升。各类精面面条层出不穷，但是现有的面条具有品种单一、口感单一、营养单一的缺陷，难以满足现代人追求美味、营养的饮食需求。为此，目前市场上出现了众多以杂粮面为名称的杂粮面，其中大多数杂粮面实质上主要原料还是精面，杂粮含量不足10％，不具备杂粮面的优点，反而对消费者产生误导作用。
[0003]可见，现有的杂粮面条成型难、易断条、易浑汤、并条黏条、口感差及复水时间长。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于：为了解决现有的面条品种、口感、营养单一而现有的杂粮面条成型难、易断条浑汤的问题，本专利技术提供一种薯类杂粮营养面条及其加工方法，风味独特、口感筋道，色、香、味、形俱全，营养均衡、方便快捷且不易断条浑汤，复水时间短。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种薯类杂粮营养面条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.取薯类进行磨浆得到薯浆；S2.取杂粮粉混合得到第一混合料；S3.将薯浆、第一混合料、调味料及油按照预设比例进行真空混合得到第二混合料；S4.将第二混合料熟化成型为面皮，将面皮进行剪切、干燥得到成品的方便面。2.根据权利要求1所述的一种薯类杂粮营养面条的加工方法，其特征在于，所述S1中，磨浆之前还包括取薯类进行清洗、拣选、切丁。3.根据权利要求1所述的一种薯类杂粮营养面条的加工方法，其特征在于，所述S1中，磨浆所使用的装置为胶体磨，且胶体磨齿间距是11
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13um。4.根据权利要求1所述的一种薯类杂粮营养面条的加工方法，其特征在于，所述S2中的杂粮粉为山药粉、薏米粉、荞麦粉、小麦粉、玉米粉、谷朊粉、大豆粉中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的一种薯类杂粮营养面条的加工方法，其特征在于，所述S3中的预设比例为：薯浆和第一混合料的比例为1：3～5，调味料的添加量为总物料的1～2％、魔芋精粉的添加量为总物料的0.1～0.3％，油的添加量为总物料的0.2～0.4％。6.根据权利要求1所述的一种薯类杂粮营养面条的加工方法，其特征在于，所述S4的熟化成型包括，将第二混合料通过三段温区进行加热...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹光友，
申请(专利权)人：四川光友薯业有限公司，
类型：发明
国别省市：