一种鸡肉、牛肉、猪肉、肥肠薯类方便米粉及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡肉、牛肉、猪肉、肥肠薯类方便米粉及其加工方法，涉及食品加工领域，解决了现有的米粉品种、口感、营养单一的问题。包括米粉、酱包、粉菜包及蔬菜包，按照质量份计，所述米粉包括大米70～90份、小米15～25份、淀粉15～25份、马铃薯8～12份、改性大豆磷脂0.3～0.6份、羧甲基纤维素钠0.3～0.6份、柠檬酸0.1～0.3份。通过对米粉原料进行优化，引入小米与大米配合，再配合各种辅料，充分保留了大米和小米中富含的多种营养素，使得米粉的营养丰富，米粉与酱包、粉菜包及蔬菜包配合，酱包中添加了肉类提高了方便米粉的蛋白质，蔬菜包提升了维生素的含量，提升了米粉的营养和口感。感。

【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉、牛肉、猪肉、肥肠薯类方便米粉及其加工方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种鸡肉、牛肉、猪肉、肥肠薯类方便米粉及其加工方法。

技术介绍

[0002]米粉作为传统的主食之一，受到较多人的喜爱。为了满足人们能够更方便得食用粉丝，出现了各类的方便米粉。
[0003]但目前，市面上大多的方便米粉/粉丝主要原料为大米和淀粉为主，口味也较单一，营养成分也很单一。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于：为了解决现有的米粉品种、口感、营养单一的问题，本专利技术提供一种肉类米粉及其加工方法。
[0005]本专利技术为了实现上述目的具体采用以下技术方案：
[0006]一种鸡肉、牛肉、猪肉、肥肠薯类方便米粉，包括米粉、酱包、粉菜包及蔬菜包，按照质量份计，所述米粉包括大米70～90份、小米15～25份、淀粉15～25份、马铃薯8～12份、改性大豆磷脂0.3～0.6份、羧甲基纤维素钠0.3～0.6份、柠檬酸0.1～0.3份。
[0007]进一步的，按照质量份计，所述酱包包括，肉类食材20～30份，棕榈油18～22份、菜籽油11～13份、豆瓣酱9～11份、食盐2～3份、酱油2～4份、香辛料1～2份、鸡骨白汤膏0.5～1.5份、花椒油0.1～0.2份。
[0008]进一步的，按照质量份计，所述粉菜包包括，食盐30～40份、味精6～8份、白砂糖4～6份、麦芽糊精1.5～2.5份、酵母粉1.5～2.5份、辣椒粉0.8～1.2份、酱油粉0.8～1.2份、增鲜剂0.5份。
[0009]进一步的，按照质量份计，所述蔬菜包包括，10～15份脱水蔬菜类，0.5～2份调味料。
[0010]还提供一种鸡肉、牛肉、猪肉、肥肠薯类方便米粉的加工方法，包括以下步骤：
[0011]S1.取大米、小米制作米粉；
[0012]S2.分别按预设比例取原料，炒制混合后制成酱包、粉菜包；
[0013]S3.取蔬菜进行脱水制成蔬菜包；
[0014]S4.米粉、酱包、粉菜包及蔬菜包，包装得到成品方便米粉。
[0015]进一步的，所述S1以下步骤：
[0016]S11、取大米、小米用水浸泡后磨碎，取马铃薯制得马铃薯泥，得到第一组分；
[0017]S12、用水搅散第一组分备用，引入混合装置中，添加淀粉、改性大豆磷脂、羧甲基纤维素钠、柠檬酸，搅拌均匀至粘稠后再加入全粉继续搅拌得到混合浆液；
[0018]S13、将混合浆液挤压熟化后进行剪切得到剪粉；
[0019]S14、将剪粉自然老化第一预设时间后进行冷冻至米粉表面有冰晶析出；
[0020]S15、将冷冻好的米粉解冻松丝第二预设时间；
[0021]S16、将松丝的米粉称重包装得到成品米粉。
[0022]进一步的，所述第一预设时间具体为，夏季11～12小时，冬季9～10小时。
[0023]进一步的，所述S14中冷冻的具体操作为，老化后将米粉冷冻，在0
‑
4℃温度下预冷4
‑
5小时，后快速冷冻到
‑
5℃～
‑
10℃，至米粉表面有冰晶析出，冷冻时间11
‑
12小时。
[0024]进一步的，所述第二预设时间为5～10分钟。
[0025]与现有技术相比，本专利技术的优点在于：
[0026]1.本专利技术所提供的一种鸡肉、牛肉、猪肉、肥肠薯类方便米粉，通过对米粉原料进行优化，引入小米与大米配合，再配合各种辅料，充分保留了大米和小米中富含的多种营养素，使得米粉的营养丰富，米粉与酱包、粉菜包及蔬菜包配合，酱包中添加了肉类提高了方便米粉中的蛋白质含量，蔬菜包中所添加的蔬菜提升了维生素和膳食纤维的含量，进一步提升了米粉的营养，同时，酱包和粉菜包口味好，与米粉充分混合，充分丰富了米粉的口感，实现了提供一种健康美味的肉类方便米粉。解决了现有的米粉品种、口感、营养单一的问题。
[0027]2.本专利技术所提供的一种鸡肉、牛肉、猪肉、肥肠薯类方便米粉的加工方法，方法简单，便于操作。
[0028]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0029]因此，以下对提供的本专利技术的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本专利技术的范围，而是仅仅表示本专利技术的选定实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
具体实施方式
[0030]本专利技术提供了一种鸡肉、牛肉、猪肉、肥肠薯类方便米粉，包括米粉、酱包、粉菜包及蔬菜包，按照质量份计，所述米粉包括大米70～90份、小米15～25份、淀粉15～25份、马铃薯8～12份、改性大豆磷脂0.3～0.6份、羧甲基纤维素钠0.3～0.6份、柠檬酸0.1～0.3份。
[0031]可以理解的是，通过对米粉原料进行优化，引入小米与大米配合，再配合各种辅料，充分保留了大米和小米中富含的多种营养素，使得米粉的营养丰富，米粉与酱包、粉菜包及蔬菜包配合，酱包中添加了肉类提高了方便米粉中蛋白质，蔬菜包提升了维生素的含量，进一步提升了米粉的营养，丰富了米粉的口感，实现了提供一种健康美味的肉类方便米粉。
[0032]大米是许多人的主食。大米富含一定量的蛋白质、维生素、纤维素和矿物质，这些都是人体所需要的，中医说：大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
[0033]小米有清热、消渴的功效，可以缓解脾胃气弱、食不消化等症状。食用小米有养益气、补肾气的作用，在五谷中，小米的补肾功效强。小米具有健脾、和胃功效，能治脾胃不和、脾虚久泻、消化不良和积食腹痛等症。小米中矿物质的含量约为2.5％一3.5％，如钠、钙、镁、磷、钾，小米中的铁是植物来源的优良铁，可以改善儿童体内的血红蛋白状况。小米中的
硒以有机硒的形式存在，国际上普遍认为小米中的硒具有非常好的功效。
[0034]另外，小米中蛋白质消化率为83.4％，含有人体所需的八种必需氨基酸；所含脂肪均为优质脂肪，消化率为90.8％，以不饱和脂肪酸为主，对防治动脉硬化、减少心脑血管疾病、降血压和抗癌具有重要作用。小米中的碳水化合物主要为淀粉(约70％)，在体内酶的作用下被转化为葡萄糖以供机体利用，其消化率为99.4％。同时，小米中含有丰富的维生素B1、B2，维生素B2可以促进身体的新陈代谢，并且可以保护皮肤的健康，若能经常食用小米，对糖尿病、心脑血管疾病、皮肤病等多种疾病具有食疗作用。
[0035]通过对米粉原料进行优化，引入小米与大米配合，再配合各种辅料，充分保留了大米和小米中富含的多种营养素，使得米粉的营养丰富，米粉与酱包、粉菜包及蔬菜包配合，酱包中添加了肉类提高了方便米粉中的蛋白质含量，蔬菜包中所添加的蔬菜提升了维生素和膳食纤维本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鸡肉、牛肉、猪肉、肥肠薯类方便米粉，其特征在于，包括米粉、酱包、粉菜包及蔬菜包，按照质量份计，所述米粉包括大米70～90份、小米15～25份、淀粉15～25份、马铃薯8～12份、改性大豆磷脂0.3～0.6份、羧甲基纤维素钠0.3～0.6份、柠檬酸0.1～0.3份。2.根据权利要求1所述的一种鸡肉、牛肉、猪肉、肥肠薯类方便米粉，其特征在于，按照质量份计，所述酱包包括，肉类食材20～30份，棕榈油18～22份、菜籽油11～13份、豆瓣酱9～11份、食盐2～3份、酱油2～4份、香辛料1～2份、鸡骨白汤膏0.5～1.5份、花椒油0.1～0.2份。3.根据权利要求1所述的一种鸡肉、牛肉、猪肉、肥肠薯类方便米粉，其特征在于，按照质量份计，所述粉菜包包括，食盐30～40份、味精6～8份、白砂糖4～6份、麦芽糊精1.5～2.5份、酵母粉1.5～2.5份、辣椒粉0.8～1.2份、酱油粉0.8～1.2份、增鲜剂0.5份。4.根据权利要求1所述的一种鸡肉、牛肉、猪肉、肥肠薯类方便米粉，其特征在于，所述蔬菜包包括，10～15份脱水蔬菜类，0.5～2份调味料。5.根据权利要求1
‑
4所述的一种鸡肉、牛肉、猪肉、肥肠薯类方便米粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.取大米、小米制作米粉；S2.分别按预设比例取原料，炒制混合后制成酱包、粉菜包；S3.取蔬菜进行脱水制成蔬菜包；S4.米粉、酱...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹光友，
申请(专利权)人：四川光友薯业有限公司，
类型：发明
国别省市：