【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种预包装薯类扣肉及其制备方法。
技术介绍
1、扣肉是中华民族的传统中式菜肴，一般选用五花肉为原料，通用的烹饪工艺为选肉，预煮，油炸或不油炸，切片，调味和蒸煮。扣肉成品色泽鲜亮，口感肥而不腻，深受人们喜爱。然而随着社会及加工技术的飞速发展，传统美食越来越难适应高速发展的社会需求。传统扣肉工业化生产是当今扣肉工业发展的主要趋势，如何即保持传统扣肉的色、香、味，又能实现机械化、标准化、规模化生产，延长产品保质期是传统扣肉工业化需要解决的难题。
2、专利文献cn107529414a公开了一种以苏淮猪五花肉为原料的梅菜扣肉制作方法，加工方法以苏淮猪五花肉和绍兴梅菜为原料，五花肉经过切分、着色、切片，梅菜经过清洗、炒制，接着调汁、蒸制、包装与预冷、速冻等步骤制成梅菜扣肉。
3、专利文献cn104026601a公开了一种传统客家擦菜扣肉的制备方法，包括以下步骤：a、擦菜的制备，以新鲜的蔬菜为原料，预处理后，干燥去除30-50％的水份，斩切成段，进行人工辊揉，然后装入底部设有排水管的容器中压实，排水管一直开启排水，5-7天后将菜掏出，加入1-4％的盐混合均匀，再装入之前的容器压实，并一直开启排水管排水，存放70-120天，检验合格后，即得。b、扣肉的制备，猪肉拣选、清洗、滤干后，进行油炸，斩切成片，与上述擦菜混合，真空装袋，杀菌，即得。本专利技术的方法科学合理，便于大规模生产，且制备工艺稳定性好，营养丰富，擦菜开胃生津，扣肉肥而不腻，是老少皆宜的绿色食品。
4、专利文献cn1
5、本专利技术为了契合传统美食即时消费的特性，满足游客即时体验消费的需求，同时满足游客将扣肉“带走”的需求，提供一种预包装薯类扣肉及其制备方法。
6、薯类包括马铃薯、紫薯、红薯。马铃薯作为茄属作物，又称土豆、洋芋、地蛋，马铃薯是世界上主要的粮食作物之一，用途极广，既可当主食，又可作蔬菜。红薯是一种营养丰富的淀粉原料，除了含有丰富的淀粉外，其营养成分主要有可溶性糖、蛋白质、脂肪、多种维生素如va、vb1、vb2、vc、ve、多种氨基酸、食物纤维以及zn、fe、ca等多种矿物质。紫薯的热量较低，几乎不含脂肪、胆固醇，防止糖类在体内转变成脂肪储存，紫薯还能够增强身体免疫力，紫薯中的黏液蛋白能够提高身体的免疫力。本专利技术制备的薯类扣肉选择上述新鲜薯类配合猪五花肉制备得到，具有口感爽滑，食用不油腻的特点。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种预包装薯类扣肉，所述薯类扣肉既可以保留五花肉香味口感，又有利于健康，同时满足随时随地食用，方便快捷。
2、本专利技术包括如下技术方案：
3、第一方面，本专利技术提供一种预包装薯类扣肉的制备方法，所述方法包括如下步骤：
4、(1)将猪五花肉洗净，去毛，用炒制后的食盐和八角腌制；
5、(2)将腌制后的猪五花肉焯水；
6、(3)焯水后沥干冷却，表面涂抹酱油、蜂蜜腌制，油炸，沥干；
7、(4)炸过的肉块浸入冷水中浸泡至肉皮变软；
8、(5)将肉块切成厚度为0.85-1.0厘米的肉片，每片带皮；
9、(6)将薯类洗净去皮，切块；
10、(7)将8-10片步骤(5)所述的肉片叠放，再放置步骤(6)所述的薯类装配成份，速冻成型；
11、(8)速冻后真空包装，再高温高压条件下进行杀菌熟化，制备得到预包装薯类扣肉。
12、优选的，步骤(6)中所述的薯类选自红薯、紫薯、马铃薯中的一种或两种以上的组合。
13、更优选的，步骤(6)中所述的薯类为红薯或马铃薯中的一种或两种的组合。
14、在本专利技术的最优选的实施方式中，步骤(6)中所述的薯类为红薯。
15、优选的，步骤(8)所述的杀菌熟化条件为105-108℃，0.15-0.16兆帕。
16、在本专利技术的具体实施方式中，所述预包装薯类扣肉通过如下方法制备得到：
17、(1)精选猪五花肉，洗净后去毛，抹上炒制后的食盐和八角，使用干腌法腌制10-20小时；
18、(2)腌制后的猪五花肉放入开水中焯水10-30分钟；
19、(3)取出沥水冷却后涂抹酱油、蜂蜜腌制10-30分钟，过滚油油炸，炸后沥干；
20、(4)将炸过的肉块浸入冷水中至肉皮泡软，取出；
21、(5)将肉块切成厚度为0.85-1.0厘米的肉片，每片带皮；
22、(6)将薯类洗净后去皮切成大小相似的块状；
23、(7)将步骤(5)的肉片与步骤(6)的薯类装配成份，肉片叠放后放置薯类，每份装8-10片肉片，速冻成型；
24、(8)速冻后真空包装，再置于108℃，0.15兆帕条件下杀菌熟化20-30分钟，制备得到预包装薯类扣肉。
25、第二方面，本专利技术提供一种根据上述方法制备得到的预包装薯类扣肉。
26、在本专利技术所述的制备预包装薯类扣肉的方法中，各原料的用量可根据主料猪五花肉和薯类的量进行调整，所述调味料可以采用各种已知的食品调味料。
27、本专利技术提供的一种预包装薯类扣肉以及其加工方法具有以下优点：
28、根据本专利技术提供的方法制备得到的薯类扣肉不添加任何防腐剂，安全健康，成品具有口感爽滑，食用不油腻等特点。食用时将本产品倒入盘中用微波炉加热后即可以食用，饭店和家庭都可适用，特别适合上班族，无需花费大量时间烹饪，就可吃到可口的美食。
29、本专利技术所述的薯类扣肉采用新鲜薯类配合猪五花肉制备得到，其中，红薯含有丰富的膳食纤维，能够很好的刺激肠道的蠕动。具有润肠通便的作用，而且能够补中和血、益气生津。紫薯的热量较低，几乎不含脂肪、胆固醇，防止糖类在体内转变成脂肪储存，紫薯还能够增强身体免疫力，紫薯中的黏液蛋白能够提高身体的免疫力。
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1.一种预包装薯类扣肉的制备方法，所述方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述的薯类选自红薯、紫薯、马铃薯中的一种或两种以上的组合。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述的薯类为红薯或马铃薯中的一种或两种的组合。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述的薯类为红薯。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(8)所述的杀菌熟化条件为105-108℃，0.15-0.16兆帕。
6.根据权利要求1-5任一所述的制备方法，其特征在于，所述预包装薯类扣肉通过如下方法制备得到：
7.一种根据权利要求1所述的方法制备得到的预包装薯类扣肉。
【技术特征摘要】
1.一种预包装薯类扣肉的制备方法，所述方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述的薯类选自红薯、紫薯、马铃薯中的一种或两种以上的组合。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述的薯类为红薯或马铃薯中的一种或两种的组合。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：邹光友，
申请(专利权)人：四川光友薯业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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