【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种薯类肉丸子及其制备方法。
技术介绍
1、近年来，随着科技水平的提高，人们对生活质量要求也越来越高，食物营养健康方面的追求也日益提升。但在快速发展的今天，对于大部分人群，快餐与半成品食品成了绝大多数选择的饮食与食品选择方向。
2、目前，市面上的传统半成品或成品丸子类食品主要是以生全肉类、淀粉加肉半成品类、人工合成肉类为主，口味单一，且在丸子造型及创新加工技术上未取得新的突破，只能在调味上突破，营养价值不高，口感一般，食用方式单一，难以形成竞争力。
技术实现思路
1、为了解决现有技术中存在的缺陷，本专利技术提供一种薯类肉丸子及其加工方法，根据本专利技术提供的加工方法制备得到的薯类肉丸营养丰富，色泽美观，味道多滋，有韧性、口感爽滑、层次丰富，老少皆宜。
2、为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
3、第一方面，本专利技术提供一种薯类肉丸子，其特征在于，所述薯类肉丸子由外到内包括水晶皮层和薯泥皮层，以及由所述水晶皮层和薯泥皮层包裹的肉馅。
4、所述水晶皮由如下质量份数的原料组成：澄粉50-60份、淀粉50-60份、糖10-20份、水50-60份、猪油5-10份。
5、所述薯泥皮由如下质量份数的原料组成：薯泥50-60份、熟制淀粉50-60份、牛奶10-20份。
6、所述肉馅由如下质量份数的原料组成：鲜肉糜50-60份、小苏打2-2.5份、淀粉15-20份、盐1-2份、酱油2-3
7、优选的，所述薯泥选自紫薯、黄心红薯、马铃薯中的一种或两种以上的组合。
8、更优选的，所述薯泥选自紫薯或马铃薯其中一种。
9、在本专利技术的最优选的方式中，所述薯泥为紫薯。
10、优选的，所述鲜肉糜选自猪肉、鸡肉、牛肉中的一种或两种以上的组合。
11、优选的，所述粘合剂选自猪皮冻、黄原胶、琼脂、麦芽糊精中的一种或两种以上的组合。
12、更优选的，所述粘合剂为猪皮冻或黄原胶。
13、在本专利技术的最优选实施方式中，所述粘合剂为猪皮冻。
14、第二方面，本专利技术提供一种薯类肉丸子的制备方法，包括以下步骤：
15、(1)水晶皮的制作过程
16、s1：按照质量份数将澄粉、淀粉、糖混匀，加入开水，边倒边搅拌，直至面絮晾至不烫手开始手揉，放猪油揉匀，揉成光滑的面团盖上保鲜膜防止干裂；
17、s2：将揉好的水晶皮等分成面团，擀制为直径6-7cm、厚度1-1.5mm的水晶皮。
18、(2)薯泥皮的制作过程
19、s1：按照质量份数称取紫薯、黄心红薯或马铃薯，在蒸锅中隔水大火蒸煮，去皮，打碎成泥得到薯泥；
20、s2：在搅拌机中加入薯泥、部分熟制淀粉和牛奶搅拌均匀；
21、s3：向搅拌的薯泥中加入剩余熟制淀粉，揉制成团后等分成面团，擀制为直径6-7cm、厚度1-1.5mm的薯泥皮。
22、(3)肉馅的制作过程
23、s1：按照质量份数将鲜肉糜、小苏打、淀粉、盐、酱油、鲜马蹄碎、胡椒粉、水、猪皮冻或黄原胶或琼脂或麦芽糊精混合搅拌，得到肉丸馅料；
24、s2：将搅拌好的肉馅挤压成10-11g大小的肉丸馅料备用。
25、(4)包制过程
26、s1：将所述肉丸馅料用薯泥皮包裹，再使用水晶皮再次包裹。
27、(5)熟制加工过程
28、s1：将包好的薯类肉丸子入蒸锅蒸制10-60分钟；
29、s2：蒸制完成后入冷库冷冻降温。
30、优选的，所述冷库温度为0-6℃，降温时间为10-30分钟。
31、优选的，所述薯泥皮厚度为1mm，水晶皮厚度为1mm。
32、本专利技术的有益效果：
33、本专利技术提供的薯类肉丸子成品色泽晶莹剔透、层次分明、味道咸甜适中，有韧性、口感爽滑且层次多样、营养丰富。通过添加马蹄、皮冻，使得成品在爽滑柔软的口感中保持爽脆，口味更佳美味，营养丰富。通过添加薯泥，使得成品在保持爽滑的口感中又有柔软的口感层次，且在保证产品富含蛋白质、脂肪、糖三种营养物质的基础上，通过添加薯泥来丰富膳食纤维的营养元素，使产品的营养价值更高。
34、本专利技术制作工艺流程顺畅简单，可机械化、自动化、智能化生产，操作简单易行，产品得率高，成品品质稳定。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种薯类肉丸子，其特征在于，所述薯类肉丸子由外到内包括水晶皮层和薯泥皮层，以及由所述水晶皮层和薯泥皮层包裹的肉馅。
2.根据权利要求1所述的薯类肉丸子，其特征在于，所述水晶皮由如下质量份数的原料组成：澄粉50-60份、淀粉50-60份、糖10-20份、水50-60份、猪油5-10份；所述薯泥皮由如下质量份数的原料组成：薯泥50-60份、熟制淀粉50-60份、牛奶10-20份；所述肉馅由如下质量份数的原料组成：鲜肉糜50-60份、小苏打2-2.5份、淀粉15-20份、盐1-2份、酱油2-3份、鲜马蹄碎20-25份、胡椒粉1-1.5份、粘合剂20-25份、水15-20份。
3.根据权利要求2所述的薯类肉丸子，其特征在于，所述薯泥选自紫薯、黄心红薯、马铃薯中的一种或两种以上的组合，优选的，所述薯泥选自紫薯或马铃薯其中一种。
4.根据权利要求3所述的薯类肉丸子，其特征在于，所述薯泥为紫薯。
5.根据权利要求2所述的薯类肉丸子，其特征在于，所述鲜肉糜选自猪肉、鸡肉、牛肉中的一种或两种以上的组合。
6.根据权利要求2所述的薯类肉
7.根据权利要求6所述的薯类肉丸子，其特征在于，所述粘合剂为猪皮冻或黄原胶，优选的，所述粘合剂为猪皮冻。
8.一种权利要求1-7任一所述的薯类肉丸子的制备方法，包括以下步骤：
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述冷库温度为0-6℃，降温时间为10-30分钟。
10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，优选的，所述薯泥皮厚度为1mm，水晶皮厚度为1mm。
...【技术特征摘要】
1.一种薯类肉丸子，其特征在于，所述薯类肉丸子由外到内包括水晶皮层和薯泥皮层，以及由所述水晶皮层和薯泥皮层包裹的肉馅。
2.根据权利要求1所述的薯类肉丸子，其特征在于，所述水晶皮由如下质量份数的原料组成：澄粉50-60份、淀粉50-60份、糖10-20份、水50-60份、猪油5-10份；所述薯泥皮由如下质量份数的原料组成：薯泥50-60份、熟制淀粉50-60份、牛奶10-20份；所述肉馅由如下质量份数的原料组成：鲜肉糜50-60份、小苏打2-2.5份、淀粉15-20份、盐1-2份、酱油2-3份、鲜马蹄碎20-25份、胡椒粉1-1.5份、粘合剂20-25份、水15-20份。
3.根据权利要求2所述的薯类肉丸子，其特征在于，所述薯泥选自紫薯、黄心红薯、马铃薯中的一种或两种以上的组合，优选的，所述薯泥选自紫薯或马铃薯其中一种。...
【专利技术属性】
技术研发人员：邹光友，
申请(专利权)人：四川光友薯业有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。