一种降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑及制作方法技术

本发明专利技术提供一种降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑及制作方法，所述乌龙茶荞麦苞谷粑粑由如下组分按照重量份制备而成：铁观音茶粉15

【技术实现步骤摘要】
一种降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑及制作方法


[0001]本专利技术属于食品
，尤其是涉及一种降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑及制作方法。

技术介绍

[0002]苞谷粑粑是湘西土家族苗族自治州的一种传统食品，以新鲜玉米粒为主料，传统工艺中，辅以糯米粉和/或面粉、白砂糖、酵母粉等，通过蒸制得到。
[0003]与此同时，由于糯米粉和/或面粉、白砂糖的存在，使得苞谷粑粑天然地具备高碳水的特性，也就致使传统的苞谷粑粑无法满足想要追求健康、低碳低脂实物人群的需求，例如：运动健身人群、减脂瘦身人群、儿童和慢性病患者等特殊饮食需求的人群。此外，糯米性粘滞，难以消化，不宜一次食用过多，且最好加热后食用。
[0004]因此，有需求提供一种新形式的苞谷粑粑及其制备方法。

技术实现思路

[0005]本专利技术第一个目的在于，针对
技术介绍
中所提及的不足，提供一种降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑。
[0006]为此，本专利技术的上述目的通过如下技术方案实现：
[0007]一种降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑，所述乌龙茶荞麦苞谷粑粑由如下组分按照重量份制备而成：
[0008]铁观音茶粉15
‑
20份；
[0009]荞麦粉50
‑
60份；
[0010]玉米粉8
‑
12份；
[0011]鸡蛋10
‑
15份；
[0012]木糖醇15
‑
25份；
[0013]椰子油10
‑
20份；以及
[0014]饮用水20
‑
25份。
[0015]在采用上述技术方案的同时，本专利技术还可以采用或者组合采用如下技术方案：
[0016]作为本专利技术的一种优选技术方案：所述铁观音茶粉的规格为600
‑
800目，D60(600
‑
800目占样品总量的60％)。
[0017]作为本专利技术的一种优选技术方案：所述荞麦粉的规格为500
‑
600目，D60(500
‑
600目占样品总量的60％)。
[0018]作为本专利技术的一种优选技术方案：所述玉米粉的规格为300
‑
400目，D60(300
‑
400目占样品总量的60％)。
[0019]作为本专利技术的一种优选技术方案：鸡蛋选择蛋清液，蛋黄弃用。
[0020]本专利技术第二个目的在于，提供一种降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑的制备方法。
[0021]为此，本专利技术的上述目的通过如下技术方案实现：
[0022]一种降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑的制备方法，所述方法用于制备如前文所述的降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑，并包括如下步骤：
[0023]S1、原料处理：将铁观音茶叶用研磨机研磨成茶粉，荞麦和玉米同样制成粉状；将鸡蛋中蛋清液过滤出来，并用打蛋机将蛋清液打成奶油状；
[0024]S2、面团调制：加入适量水混合茶粉、荞麦粉、玉米粉、蛋清和木糖醇，搅匀后调制成软硬适宜的面团，然后加入椰子油继续搅拌；
[0025]S3、成型熟化：将面团放入特定模具中压制成型，并蒸制得到成品；
[0026]S4、冷却包装：待粑粑冷却后放入盒中包装。
[0027]在采用上述技术方案的同时，本专利技术还可以采用或者组合采用如下技术方案：
[0028]作为本专利技术的一种优选技术方案：步骤S2中，加入椰子油后继续搅拌1～5分钟，优选为1分钟。
[0029]作为本专利技术的一种优选技术方案：步骤S3中，蒸制2～3小时得到成品。
[0030]作为本专利技术的一种优选技术方案：步骤S4中，冷却至室温，真空包装。
[0031]本专利技术提供一种降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑及制作方法，铁观音属乌龙茶类，以其香气馥郁幽雅，滋味醇厚鲜爽、回味无穷受到大家的青睐，通过将其磨制成细粉，加入苞谷粑粑中既有利于增香，亦利于解腻；荞麦含有大量的蛋白质、维生素和膳食纤维，同时还有人体所必需的8种氨基酸及矿物质，《本草纲目》中“荞麦可实胃，益气力，续精神，作饮食可压丹石毒”，也可“降气宽肺，磨积泄滞，清热肿风痛，降除白浊白带，脾积泄泻”；荞麦具有较好的减肥、降血脂血糖、降低胆固醇等功效；玉米的营养价值较高，同时也具有全面的保健功能。研究测定，玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4～10倍；玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利；木糖醇与白砂糖甜度相当，溶于水中会吸收很多热能，是所有糖醇甜味剂中吸热最大的一种，食用时会在口中产生愉快的清凉感，在人体内代谢与胰岛素无关，而且还能促进胰脏分泌胰岛素，是糖尿病人理想的代糖品。高脂血症是由脂质沉积所引起的代谢性疾病，以血液中胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL
‑
C)的升高和高密度脂蛋白胆固醇(HDL
‑
C)降低为主要特点，发病率高且并发症多，如并发糖尿病。
[0032]与现有技术相比，本专利技术在苞谷粑粑中加入铁观音茶粉，茶香怡人且解腻；此外，本专利技术摒弃传统碳水原料，采用荞麦与玉米粉代替普通面粉作为原料，低碳低脂低热量；还使用代糖，甜度不减的同时能量降低，糖尿病人群也可放心食用。
附图说明
[0033]图1为乌龙茶荞麦苞谷粑粑对大鼠体重的影响图示。
[0034]图2为乌龙茶荞麦苞谷粑粑对大鼠血脂的影响图示。
[0035]图3为乌龙茶荞麦苞谷粑粑对大鼠血糖的影响图示。
具体实施方式
[0036]参照附图和具体实施例对本专利技术作进一步详细地描述。
[0037]一、制备实施例
[0038]1.1材料准备
[0039]铁观音茶粉20份，荞麦粉60份，玉米粉12份，鸡蛋15份，木糖醇25份、椰子油20份和饮用水25份。
[0040]1.2苞谷粑粑制作
[0041]S1、原料处理：如铁观音、荞麦、玉米均不为粉状，则将铁观音茶叶用研磨机研磨成茶粉，荞麦和玉米同样制成粉状；将鸡蛋中蛋清液过滤出来，并用打蛋机将蛋清液打成奶油状；
[0042]S2、面团调制：加入适量水混合茶粉、荞麦粉、玉米粉、蛋清和木糖醇；搅匀后调制成软硬适宜的面团，然后加入椰子油继续搅拌1分钟；
[0043]S3、成型熟化：将面团放入特定模具中压制成型，并蒸2小时得到成品；
[0044]S4、冷却包装：待粑粑冷却后放入盒中包装。
[0045]二、动物实验
[0046]2.1动物建模与给药
[0047]60只雄性SD大鼠，适应性喂养7d，7d后根据大鼠体质量分组，随机性分成空白对照组(10只)和模型对照组(50只)。模型对照组给予高脂饲料，喂养2周不禁食取尾血，测定胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL
‑
C)及低密度脂蛋白胆固醇(LDL...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑，其特征在于：所述乌龙茶荞麦苞谷粑粑由如下组分按照重量份制备而成：铁观音茶粉15
‑
20份；荞麦粉50
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60份；玉米粉8
‑
12份；鸡蛋10
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15份；木糖醇15
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25份；椰子油10
‑
20份；以及饮用水20
‑
25份。2.根据权利要求1所述的降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑，其特征在于：所述铁观音茶粉的规格为600
‑
800目，D60。3.根据权利要求1所述的降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑，其特征在于：所述荞麦粉的规格为500
‑
600目，D60。4.根据权利要求1所述的降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑，其特征在于：所述玉米粉的规格为300
‑
400目，D60。5.根据权利要求1所述的降血脂血糖的乌龙茶荞麦...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴文亮，周美亮，张曙光，贾文宝，邢瑞雪，蔡天晨，
申请(专利权)人：中国农业科学院作物科学研究所，
类型：发明
国别省市：